A Qualcuno Piace Cracco · La Cucina Regionale Come Piace a Me (Vintage) by Cracco, Carlo -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Vintage Frontespizio

A qualcuno piace Cracco Sommario Introduzione Le ricette

Piemonte

Finanziera Fritto misto all’italiana Bonet con sorbetto alla pera Bagnacauda con astice e topinambur

Valle d’Aosta

Fonduta “Sanguinaccio” con barbabietole rosse e mele

Liguria

Torta pasqualina Pesto Baccalà o merluzzo in zimino Sacripantina (torta di pan di Spagna)

Lombardia

Risotto alla certosina Ossobuco Rognone trifolato con ricci di mare Sbrisolona con crema di ricotta

Trentino-Alto Adige

Canederli Strudel di mele Nocette di capriolo alla melagrana e sedano rapa

Friuli-Venezia Giulia

Frico ai quattro formaggi con melanzane ai fiori di sambuco Gulash alla birra con paprica

Veneto

Zuppa coada Fegato alla veneziana Torta delle quattro città Sarde in saor

Emilia Romagna

Passatelli con frutti di mare Anguilla di Comacchio Coniglio ai frutti di bosco Castagnaccio Funghi porcini con foglie di castagno

Toscana

Ribollita Caciucco alla toscana Pappa al pomodoro con pesce azzurro marinato Spinaci alla fiorentina con uova in camicia

Umbria

Terrina di lenticchie con brunoise di verdure Minestra di farro

Marche

Brodetto all’anconetana Stoccafisso con pomodori canditi

Lazio

Cacio e pepe Cuore di vitella, scorzonera e anice Puntarelle Coda di vitello brasata

Abruzzo

Arrosticini Frittata di fegato di agnello con cardi brasati

Molise

Ortiche in insalata Cardi con coniglio e alici

Campania

Limoni di Sorrento canditi Babà Raviolo aperto con ragù napoletano Scarola ripiena all’acqua di mare

Puglia

Orecchiette con cime di rapa e foie gras Torta salata di cozze Polpo con olive e mandorle Pappa di ricci con cicoria, ceci e fave

Basilicata

Reale di maiale con melanzane Peperoni di Senise col baccalà

Calabria

Pasta con il novellame marinato Insalata di cipolle

Sicilia

Biancomangiare Cassata siciliana Timballo del Gattopardo Macco di fave

Sardegna

Seadas Fregola sarda con burrida

Indici

Indice delle portate Indice degli approfondimenti