[Gu Küchenratgeber 01] • Crashkurs Kochen by Kittler, Martina -- Read -- Imperial Library of Trantor

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SCHNELL KOCHEN LERNEN

KOCHEN FÄNGT BEIM MESSEN AN WASCHEN, SCHÄLEN, SCHNEIDEN RAN AN TÖPFE UND PFANNEN! WAS DEN KÜCHENALLTAG ERLEICHTERT RESTE SIND STETS DAS BESTE

CLEVER HAUSHALTEN

KÜHLSCHRANKVORRAT SCHRANK- UND REGALVORRAT GEFRIERFACHVORRAT AROMEN AUS DEM GEWÜRZREGAL FRISCHE LEBENSMITTEL EINKAUFEN

KARTOFFELN

CRASHKURS KARTOFFELN

GUT SORTIERT EINKAUF 1. SALZKARTOFFELN 2. PELLKARTOFFELN 3. FOLIENKARTOFFELN 4. KARTOFFELPÜREE 5. BRATKARTOFFELN 6. KARTOFFELSALAT 7. KARTOFFELGRATIN 8. KARTOFFELPUFFER 9. KARTOFFELKLÖSSE

PELLKARTOFFELN MIT ZWEIERLEI QUARK KARTOFFEL-SPARGEL-SALAT KARTOFFEL-SPINAT-PÜREE KARTOFFELCREMESUPPE MIT STEINPILZEN KARTOFFEL-BLUMENKOHL-CURRY KARTOFFEL-LAUCH-GRATIN GNOCCHI MIT TOMATEN-PARMESAN-SAUCE KARTOFFELPFANNEPROVENÇALE ZUCCHINI-RÖSTI-KUCHEN WÜRZKARTOFFELN VOM BLECH BACKKARTOFFELN MIT KREBS-DILL-CREME

NUDELN

CRASHKURS NUDELN

KLEINE NUDELKUNDE WELCHE NUDEL ZU WELCHER SAUCE? 1. NUDELN KOCHEN 2. SPÄTZLE ZUBEREITEN 3. GLASNUDELN EINWEICHEN

PENNE IN TOMATENSAUCE SCHINKEN-LAUCH-MAKKARONI RAVIOLI IN KÄSE-ZITRONEN-SAUCE BOHNEN-TAGLIATELLE MIT PESTO ITALIENISCHER NUDELSALAT GRÜNE NUDELSUPPE GEMÜSE-FARFALLE MIT THUNFISCH SPAGHETTI AGLIO E OLIO MIT MUSCHELN SPAGHETTI BOLOGNESE KÄSESPÄTZLE MIT TOMATEN KALBFLEISCH-LASAGNE ALLA BOLOGNESE GLASNUDELSALAT MIT SHRIMPS GEBRATENENUDELN MIT ANANAS UND PUTE

REIS

CRASHKURS REIS

REISTYPEN REISSORTEN SONDERFÄLLE 1. WASSERREIS 2. QUELLREIS 3. RISOTTO

GEMÜSEEINTOPF MIT REIS REISSALAT MIT AVOCADO KÜRBISRISOTTO SPARGELRISOTTO MIT LACHS PAPRIKA-REISPFANNE BRATREIS MIT HÄHNCHEN PAELLA VALENCIANA PILAW MIT HACKFLEISCH UND GEMÜSE TOMATENBULGUR KOKOSREIS MIT ZWETSCHGEN CURRY-COUSCOUS MIT NÜSSEN

EIER

CRASHKURS EIER

BRAUN ODER WEISS? WAS STEHT AUF DER VERPACKUNG? WAS STEHT AUF DEM EI? WIE GEHT MAN MIT ROHEN EIERN UM? 1. EIER TRENNEN 2. EISCHNEE SCHLAGEN 3. EIGELB SCHAUMIG RÜHREN 4. EIER KOCHEN 5. SPIEGELEI 6. EIER POCHIEREN 7. RÜHREI 8. OMELETT 9. EIERPFANNKUCHEN

EIERSALAT MIT GURKEN UND KRESSE POCHIERTEEIER IN BASILIKUMSAUCE SPIEGELEIBROT MIT SCHINKEN RÄUCHERFORELLEN-RÜHREI MIT SCHNITTLAUCH KÄSEOMELETT MIT SPECKPILZEN EIER MIT KOHLRABIRAGOUT APFELPFANNKUCHEN MIT KROKANTJOGHURT SCHAUMOMELETT MIT HIMBEERSAHNE

SALAT

CRASHKURS SALAT

KLEINE SALATKUNDE 1. KOPFSALAT PUTZEN UND ZERKLEINERN 2. FELDSALAT PUTZEN UND ZERKLEINERN 3. CHICORÉE UND RADICCHIO PUTZEN UND ZERKLEINERN 4. AVOCADO SCHÄLEN UND SCHNEIDEN 5. KRÄUTER PUTZEN UND SCHNEIDEN 6. CROÛTONS UND KERNE RÖSTEN 7. VINAIGRETTE 8. JOGHURT-SAHNE-DRESSING 9. MAYONNAISE

BLATTSALATE MIT CHAMPIGNONS GRIECHISCHERSALAT MIT TOMATENSAUCE FELDSALAT MIT MÖHREN AVOCADO-TOMATEN-SALAT GURKENSALAT MIT DILLJOGHURT ASIATISCHER WEISSKOHLSALAT MANGOSALAT MIT THUNFISCH CAESAR’S SALAD

GEMÜSE

CRASHKURS GEMÜSE

QUALITÄT IST GEFRAGT KLEINE GEMÜSEKUNDE 1. TOMATEN HÄUTEN UND ENTKERNEN 2. KNOBLAUCH UND ZWIEBELN ABZIEHEN UND WÜRFELN 3.ZUCCHINI UND AUBERGINEN PUTZEN UND ZERKLEINERN 4. MÖHREN PUTZEN UND ZERKLEINERN 5. BLUMENKOHL, BROKKOLI UND WEISSKOHL PUTZEN 6. PAPRIKA- UND CHILISCHOTEN PUTZEN UND KLEIN SCHNEIDEN 7. ROTKOHL PUTZEN UND SCHNIPPELN 8. LAUCH UND FRÜHLINGSZWIEBELN PUTZEN UND ZERKLEINERN 9. SPINAT UND MANGOLD PUTZEN 10. GRÜNE BOHNEN UND ZUCKERSCHOTEN PUTZEN 11. WEISSEN UND GRÜNEN SPARGEL PUTZEN UND SCHÄLEN 12. PILZE PUTZEN 1. BLANCHIEREN 2. DÜNSTEN 3. DÄMPFEN 4. KOCHEN UND PÜRIEREN 5. BRATEN UND PFANNENRÜHREN 6. SCHMOREN 1. GEKLÄRTE BUTTER 2. SAHNESAUCE 3. BÉCHAMELSAUCE 4. SAUCE HOLLANDAISE 5. KÄSESAUCE 6. ASIA-WÜRZ-SAUCE

SPINAT MIT FETA KOHLRABI-MÖHREN-GEMÜSE PILZPFANNE MIT BOHNEN PFANNENGERÜHRTER BROKKOLI MIT TOFU GEMÜSESALAT SELLERIESCHNITZEL IM KÄSEMANTEL GEBACKENE TOMATEN CHAMPIGNONKÜCHLEIN MIT SCHINKEN GEDÄMPFTES GEMÜSE MIT WALNUSSDIP SPARGEL MIT ORANGEN-MANDEL-BUTTER ROSENKOHL IN MEERRETTICHSAUCE RATATOUILLE PROVENÇALE WIRSINGROULADEN ITALIENISCH

FLEISCH

CRASHKURS FLEISCH

WELCHES STÜCK VOM RIND WOFÜR? STÜCKE VOM KALB STÜCKE VOM SCHWEIN EXKURS – HACKFLEISCH STÜCKE VOM LAMM 1. RINDERSTEAKS BRATEN 2. GESCHNETZELTES BRATEN 3. SCHNITZEL PANIEREN UND BRATEN 4. SCHWEINEKRUSTENBRATEN 5. RAGOUT SCHMOREN 6. FRIKADELLEN BRATEN

SALTIMBOCCA MIT PFEFFERSAUCE LAMMKOTELETTS MIT PETERSILIENSALAT LAMM-SOUFLAKI MIT JOGHURTSAUCE SCHWEINEMEDAILLONS IN PILZSAHNE PAPRIKA-NACKENSTEAKS RINDERSCHMORBRATEN RINDSROULADEN MIT STEINPILZSAUCE CHILICON CARNE HACKBÄLLCHEN IN ZITRONEN-KAPERN-SAUCE

GEFLÜGEL

CRASHKURS GEFLÜGEL

KLEINE GEFLÜGELKUNDE WAS IST WAS? 1. HÄHNCHEN VORBEREITEN UND IM OFEN BRATEN 2. ENTENBRUST BRATEN 3. HÜHNERBRÜHE KOCHEN

PUTENSCHNITZEL MIT TOMATEN UND KAPERN ENTENBRUST MIT BIRNEN-GORGONZOLA-SAUCE HÄHNCHEN-PICCATA MIT TOMATENSAUCE SCHARFE PUTENPFANNE MIT SPROSSEN CHICKEN WINGS SÜSS-SAUER PAPRIKAKEULEN AUS DEM OFEN GEBRATENE THYMIANENTE GRÜNES HÜHNERFRIKASSEE COQ AU VIN

FISCH & MUSCHELN

CRASHKURS FISCH

KLEINE BASIC-FISCHKUNDE 1. FISCHFILET BRATEN 2. FISCHFILET PANIEREN UND BRATEN 3. FISCH IM OFEN BRATEN 4. FISCHFILET DÜNSTEN 5.FISCH DÄMPFEN 6. FISCH POCHIEREN 7. FISCH IN ALUFOLIE 8. FISCH IM BRATSCHLAUCH 9. FISCH IM SALZTEIG

CRASHKURS MUSCHELN

KLEINE MUSCHELKUNDE 1. MIESMUSCHELN PUTZEN 2. MUSCHELN IM WEISSWEINSUD KOCHEN 3. MUSCHELN AUSLÖSEN

FORELLEN MIT ZITRONENKARTOFFELN LACHSFILET MIT GURKENRAGOUT FISCHSTÄBCHEN MIT APFEL-SELLERIE-DIP ROTBARSCH IN COUSCOUSKRUSTE SCHOLLENRÖLLCHEN AUF FENCHELGEMÜSE FISCH MIT SPINAT UND SENFSAUCE VIKTORIABARSCH IM BRATSCHLAUCH FISCH-GEMÜSE-PFANNE LACHSFORELLE IN ROSMARIN-SALZKRUSTE FISCHFILET MIT CHINAKOHLGEMÜSE FISCHSUPPE NACH ITALIENISCHER ART MATJESFILETS NACH HAUSFRAUENART DORADEN AUF MEDITERRANEM GEMÜSE

FRÜCHTE

CRASHKURS FRÜCHTE

KLEINE OBSTKUNDE 1. APFEL UND BIRNE SCHÄLEN UND KLEIN SCHNEIDEN 2. APRIKOSEN UND PFIRSICHE HÄUTEN UND KLEIN SCHNEIDEN 3. BEEREN WASCHEN UND PUTZEN 4. MELONE VORBEREITEN 5. RHABARBER PUTZEN UND KLEIN SCHNEIDEN 6. ORANGE ABREIBEN, SCHÄLEN UND SCHNEIDEN 7. ANANAS IN STÜCKE TEILEN 8. MANGO SCHÄLEN UND SCHNEIDEN 9. KIWI SCHÄLEN UND SCHNEIDEN 1. OBSTSALAT 2. KOMPOTT 3.ROTE GRÜTZE 4.FRUCHTPÜREE 5. APFELMUS 6. ORANGENCREME

HEIDELBEER-QUARKSPEISE ERDBEER-ORANGEN-CARPACCIO MIT WALNUSSKROKANT PFIRSICHE MIT PISTAZIEN-ZABAIONE BIRNEHÉLÈNE GRIESSFLAMMERI MIT PFLAUMENSAUCE ANANASKOMPOTT MIT AMARETTI APRIKOSENKNÖDEL MIT ZIMTSAUCE RHABARBER-BANANEN-GRATIN BRATÄPFEL MIT VANILLESAUCE

DIE AUTORIN DER FOTOGRAF IMPRESSUM

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