Cozinhe Com Os Monges by Neto, João Baptista Barbosa -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Nota do editor Os monges beneditinos e a influência alimentar O cozinhar em si Os alimentos e a mesa monástica Receitas de bolos

Bolo de Natal Bolo Madrinha Bolo de banana (receita servida ao Papa Bento XVI) Bolo sem glúten e sem lactose Bolo de fubá (servido ao Papa Bento XVI) Bolo de fubá cremoso Bolo de milho Bolo de especiarias (oferecido a monges e monjas na época do Natal ou da Páscoa) Pão de mel Pão de Lot de água ou suco de laranja Pão da Vigília de Santo Antônio

O vinho e a cerveja Reformas monásticas Receitas de bolachas e biscoitos

Bolachinhas Plätzchen-Strublic (para os tempos do Advento e da Páscoa) Bolachas para os nervos (Santa Hildegard de Bingen, OSB) Biscoito de gengibre Bricelet (biscoito monástico fino) Bolachinhas alemãs

O pão Receitas dos pães

Pão sem glúten e sem lactose Pão Ázimo (receita bíblica para dias de jejum) Pãezinhos de uva Pão de azeite, cebola e orégano Pão alemão Pão de nozes (servido ao Papa Bento XVI) Pão de batata-doce ou mandioquinha

Chegada dos beneditinos ao Brasil e contextualização histórico-alimentar Receitas dos doces

Arroz-doce Bombom áureo (oferecido pelos oblatos beneditinos na Páscoa) Brigadeirão Bolinho de chuva a la Santa Escolástica Canjica Gelado de abacaxi Gelatina com creme Gelatina colorida Maçã rica (para acompanhar sorvete) Mousse de chocolate Pudim a Abade de Priscos Pudim de leite com coco Queijadinha de Páscoa Torta crumble de bananas Quindão Pudim de vinho Torta de limão

Os monges em São Paulo e sua alimentação A refeição Padaria Brunch Receitas do brunch

Cups de queijo com calda de goiabada Gnocchi de azeitona preta ao molho de tomate Giardini Merengue de frutas vermelhas Terrine de chèvre e tomates confitados Burrata tépida sobre tartare de tomates frescos e pesto genovês Salada de ovos e presunto parma Filé-mignon ao molho funghi Salada de grão-de-bico com lascas de bacalhau ao molho picante Mesclun de folhas nobres com figo, queijo de cabra e crocante de Parma Terrine de berinjela com tomate seco Batatas Lyoneses Escalope de filé-mignon ao molho picante e batata canoa lemon pepper Salada de batata em aïoli de iogurte, aspargos verdes frescos e cebolas douradas Quiche de alho-poró com shitake Cheesecake de chocolate com farofa de Oreo Pudim de tapioca com baba de moça e coco em fita Risoto de camarões, abobrinhas e baby agrião Torta de coco caramelado, damascos e baba de moça (Torta Indiana) Crème brûlée Brownie de chocolate com calda toffee Bolotine de chester ao molho de dois queijos

Receitas dos pratos salgados

Almôndegas mistas Cordeiro assado com molho de vinho do Porto Baião de dois Berinjela à italiana Bacalhau ao coco Canard com framboesas Nhoque de abóbora Cação ao molho de espinafre Carne moída caipira com ovos Cozidão monástico Cestinhas de parmesão Pastel de carne ou frango Empadão de queijo Costela ao molho barbecue Maminha ao molho de Shoyu Empadinhas de batata Nhoque de mandioca com molho de carne de sol Tomate recheado à mexicana Nhoque de mandioquinha e batata ao molho de queijo (Páscoa) Galinhada Rabada Sopa de macarrão cabelo-de-anjo com ovos Penne com atum e tomate-cereja Sopa cremosa de batatas com bacon Picadinho monástico Sopa de carne com legumes Sopa de galinha com farinha de milho Salmão grelhado ao molho de alcaparras (Páscoa) Peixe no papillote Caldo Verde Bolinho de mandioca e carne-seca Sopa de feijão Quiche de alho-poró Sopa de palmito (receita servida ao Papa Bento XVI)

Bênçãos para as refeições – Semana do Tempo Comum Bibliografia Sobre os autores