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Folha de rosto
Dedicatória
Sumário
Ilustrações
Nota da edição brasileira
Introdução
1. O paradoxo da gordura: saúde com uma dieta gorda
2. Por que pensamos que a gordura saturada não é saudável
3. A introdução da dieta de baixo teor de gordura nos Estados Unidos
4. Falhas científicas no confronto entre gorduras saturadas e poli-insaturadas
5. A dieta de baixo teor de gordura chega a Washington
6. Efeitos da dieta de baixo teor de gordura sobre mulheres e crianças
7. A comercialização da dieta mediterrânea: o que a ciência tem a dizer?
8. Saem de cena as gorduras saturadas, entram as gorduras trans
9. Saem de cena as gorduras trans, entra algo pior?
10. Por que a gordura saturada nos faz bem
Conclusão
Uma observação sobre carne e ética
Agradecimentos
Glossário
Permissões e autorizações
Índice remissivo
Créditos
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