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Index
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Page de titre
À propos de l’auteur
Avant-propos
Sommaire
Introduction
Comment utiliser cet ouvrage
Première partie : Pour commencer avec le vin
Deuxième partie : Rencontres du troisième cep
Troisième partie : Un voyage autour du monde du vin
Quatrième partie : Vous êtes devenu œnophile
Cinquième partie : La Partie des Dix
Les icônes utilisées dans cet ouvrage
Du vin pour tout le monde !
Première partie - Pour commencer avec le vin
Chapitre 1 - Mise en bouche
D’où vient le vin ?
Qu’y a-t-il de plus naturel ?
Puis vint le viniculteur
Le principal ingrédient
De quelle couleur est votre appétit ?
Ce qu’est le vin blanc
Peut-on boire du vin blanc avec n’importe quoi ?
Vin rouge, le bien nommé
Une rose est une rose, mais le rosé est du blanc
Bulles et degrés
Vins de table et degrés d’alcool
Au-delà des vins de table
VDN – Vin doux naturel
VDL – Vin de liqueur (de dessert)
Champagne et vins mousseux ou vins effervescents
Régions viticoles
Chapitre 2 - Les papilles de l’émotion
La mystérieuse technique de la dégustation ou le goût du vin
Les deux règles complexes du dégustateur
Les yeux : la robe du vin
Le nez pour tout savoir ou l’odeur du vin
La bouche : les saveurs ou le goût du vin
Le principe du plaisir : découvrir ce que l’on aime
On vous donnera ce que vous demandez
Do you speak la langue des vins ?
Comment décrire le goût
Douceur
Acidité
Tanin
Corps
Arômes
La question de la qualité : qu’est-ce qu’un bon vin ?
Des goûts et des couleurs...
Équilibre
Longueur
Profondeur
Complexité
Typicité
Et qu’est-ce qu’un mauvais vin ?
Le jugement dernier : l’aimez-vous ?
Chapitre 3 - Une culture cultivée
Jargon et techniques du vin
Un bat, un seul : un vin délicieux.
Quelque mots clés de la viticulture
Termes techniques de la vinification
Chapitre 4 - Les secrets des cépages
Au commencement était le raisin
Genres ou espèces ?
Une variété de variétés
Mais que fait le cépage ?
Traits de personnalité des cépages
Facteurs de performances des cépages
Tel raisin, tel vin
Noblesse et tiers état au royaume du raisin
Un abécédaire des principaux cépages blancs
Chardonnay
Gewurztraminer
Pinot Gris
Riesling
Sauvignon Blanc
Autres cépages blancs
Un abécédaire des principaux cépages rouges
Cabernet-Sauvignon
Merlot
Nebbiolo
Pinot Noir
Sangiovese
Syrah/Shiraz
Zinfandel
Autres cépages rouges
Chapitre 5 - Noms de cépages ou noms de terroirs ?
L’identification des vins
Les deux modes de dénomination
Bonjour, je m’appelle Chardonnay
Bonjour, mon nom est Bordeaux !
Autres méthodes de dénomination
Deuxième partie - Rencontres du troisième cep
Chapitre 6 - Pour acheter du vin en magasin
Acheter du vin peut être intimidant
Les lieux de commercialisation du vin
Hypermarchés
Grandes surfaces spécialisées
Boutiques spécialisées
L’intérieur d’une boutique
Comment choisir le bon détaillant
Prix
Choix disponible
Qualité des conseils
Service
Stockage du vin
Stratégies pour acheter du vin au détail
Goûtez à l’aventure
Sachez décrire vos désirs
Annoncez une fourchette de prix
Chapitre 7 - Commander du vin au restaurant
Acheter du vin dans un restaurant
Comment le vin est vendu dans les restaurants
La cuvée maison
La carte des vins sélectionnés
La carte des vins standard
Comment analyser une carte des vins
Analyse de la structure de la carte
Comment naviguer parmi les tarifs
Comment deviner ce que la carte ne dit pas
Pour juger de la présentation de la carte des vins
Comment demander conseil
Comment survivre au rituel de présentation du vin
Si vous êtes livré à vous-même
Conseils pour boire le vin au restaurant
Dans les restaurants à l’étranger
Chapitre 8 - Ouvrir une bouteille et servir le vin
Tout d’abord : faire sauter la capsule
Offrez-vous des débouchés
Le tire-bouchon qu’il faut posséder
Autres tire-bouchons conseillés
Garçon, il y a du bouchon dans le vin !
Une ouverture solennelle : le champagne
N’imitez pas les pilotes de formule 1 !
Un « psitt » vaut mieux qu’un « pop »
Le vin respire-t-il ?
Comment aérer votre vin
Quels vins doivent être aérés ?
Doit-on choisir les verres avec soin ?
Tout d’abord, la bonne couleur
Contenance, épaisseur et forme
Combien de services à vin doit-on prévoir ?
Température de service : ni trop chaud, ni trop froid
Conservation des bouteilles entamées
Chapitre 9 - Savoir lire les étiquettes
Ce que raconte l’étitquette d’un vin
L’avant et l’arrière d’une bouteille ronde
Les mentions obligatoires
Les informations facultatives
Millésime
Réserve
Mise en bouteilles à la propriétés
Noms de vignobles ou de climats
Autres mentions facultatives sur les étiquettes
Chapitre 10 - La dégustation : tout un art !
Un peu d’histoire
Éveillez vos sens
Suivez le rituel
Les étapes de la dégustation
L’examen visuel
L’examen olfactif
L’examen gustatif
Le vocabulaire du vin
En rapport avec la teneur en alcool
En rapport avec l’acidité
En rapport avec la sensation sucrée
En rapport avec le tanin
La dégustation des vins effervescents
L’examen visuel
L’examen olfactif
L’examen gustatif
La dégustation des eaux-de-vie
L’examen visuel
L’examen olfactif
L’examen gustatif
Chapitre 11 - Le vin et la santé
Le vin, un médicament ?
Les bienfaits du vin
Un ami qui nous veut du bien : le resvératrol
Le vin, un poison ?
La résistance à l’alcool
Comment savoir que l’on boit trop ?
Comment s’arrêter à temps ? Comment s’arrêter quand on est déjà « accro » ?
En conclusion...
Troisième partie - Un voyage autour du monde du vin
Chapitre 12 - La France, pays du vin
La terre où naissent les vins de référence.
Comprendre la loi française sur le vin
Des distinctions particulières
Les grandes régions viticoles de France
Bordeaux : l’incomparable
Les sous-régions des bordeaux rouges
La mosaïque du Médoc
Le classement de 1855
De grands bordeaux
Conseils pour boire les bordeaux rouges
Mais le bordeaux se fait aussi en blanc
Bourgogne : l’autre très grande région française
Chardonnay, Pinot Noir et Gamay
La loi des districts
Du régional au sublime
La Côte d’Or
Des bourgognes abordables : la Côte chalonnaise
Chablis : un vin blanc unique
Mâcon : des vins blancs abordables
Beaujolais : gouleyants et abordables
En descendant la vallée dit Rhône
Nobles vins du nord : Côtes du Rhône septentrionnaux
Généreux vins du sud
La vallée de la Loire : un paradis du vin blanc
Les vins d’Alsace : résolument français
Provence : le paradis des rosés, mais pas seulement
Corse : l’île aux vins singuliers
Languedoc-Roussillon : un vaste vignoble à explorer
Le royaume des vins doux naturels
Blanc : la couleur qui monte
Étonnants vins du Jura
Savoie : des vins qui prennent de la hauteur
Sud-Ouest : une incroyable mosaïque
Cahors : le règne du Malbec
Bergerac : le plus grand vignoble du Sud-Ouest
Madiran : des rouges sérieux
Un monde de douceur
Les blancs secs ont du panache
Chapitre 13 - Les vins italiens
Italie : premier vignoble mondial
L’ordinaire et l’extraordinaire
Les régions viticoles de l’Italie
Les appellations de vin italiennes
Les vins rouges dominants du Piémont
Des rouges pour tous les jours
Et pourquoi pas des blancs piémontais ?
Beautés de la Toscane
De Chianti en Chianti
Brunello di Montalcino, célèbre en une nuit
Encore deux rouges et un blanc de Toscane
Les super-toscans
Un bouquet du nord-est italien
Pour faire honneur à Roméo et Juliette
Une alliance austro-italienne
La pointe nord-est : le Frioul-Vénétie Julienne
Une brève visite des autres régions d’Italie
Chapitre 14 - Autres vins d’Europe
Espagne : d’étonnants nectars
Honneur aux pionniers : le Rioja
Ribera del Duero
Quatre autres régions espagnoles à suivre
Portugal : ce n’est pas que du porto
Le vin blanc « vert » du Portugal
Quelques rouges portugais remarquables
Allemagne : l’individualiste de l’Europe
Maître Riesling et sa cour
La législation viticole allemande
Comment berner Mère Nature
Sec, demi-sec ou amical ?
De la noblesse dans la pourriture ?
Les régions viticoles d’Allemagne
La Suisse : passez donc nous boire
L’Autriche : vers une nouvelle qualité
Les vins d’Europe et des pays de l’Est
Grande-Bretagne
Hongrie et Slovaquie
Russie et pays de l’ex-URSS
Grèce
Chapitre 15 - Les nouveaux mondes du vin
Le Chili, histoire et évolution
Un isolement salvateur
Cépages exotiques
Saveurs du Chili
L’Argentine : Buenos Vinos
L’Australie : les vins des antipodes
Viniculture, cépages et terroirs
Régions vinicoles de l’Australie
La Nouvelle-Zélande
L’Afrique du Sud : un nouvel espoir
Régions vinicoles principales de l’Afrique du Sud
Steen, Pinotage et compagnie
Chapitre 16 - C’est l’Amérique !
L’Amérique, un Nouveau Monde pour le vin
Des méthodes inventées sur place
Un jeu d’appellations original
La Californie
Les régions de vins fins de Californie
La vallée de Napa : petite et fameuse
Les cépages de la vallée de Napa
La diversité de terroirs de Sonoma
Les appellations AVA de Sonoma
Comtés de Mendocino et Lake County
La baie de San Francisco
Les montagnes de Santa Cruz
Le pittoresque comté de Monterey
Sierra Foothills et sa ruée vers l’or
San Luis Obispo : la montagne rencontre la mer
Santa Barbara : un paradis en Californie du Sud
L’Oregon : la zone aux deux Pinot
L’autre Pinot de l’Oregon
Willamette Valley
Deux autres régions viticoles de l’Oregon
L’État de Washington : des vins de désert
Les régions viticoles de Washington
New York et ses vins
L’histoire de Long Island
Le Canada viticole
Ontario
Colombie-Britannique
Chapitre 17 - Beautés pétillantes
Tout ce qui brille n’est pas du Champagne
Les styles de vins mousseux
Douceur des vins mousseux
Critères de qualité d’un vin mousseux
Méthodes de production des vins mousseux
Une économie d’échelle...
... ou une échelle pour le paradis ?
L’élaboration du champagne
Le goût : fruité ou souplesse
La Champagne et la magie de ses vins
Un peu de magie dévoilée
Les champagnes non millésimés
Champagnes millésimés
Les blancs de blancs et blancs de noirs
Les champagnes rosés
Catégories de douceur
Notre sélection de producteurs de champagne
Les autres vins mousseux
Les vins mousseux de France
Les vins mousseux des États-Unis
Les vins mousseux espagnols (Cava)
Les vins mousseux allemands (Sekt)
Le spumante italien : sec et doux
Étoiles du Sud
Le service du Champagne et des mousseux.
Chapitre 18 - Des palais inconnus (vins de dessert et fortifiés)
À la recherche du moment idéal
Le xérès : le vin le plus mal compris du monde
Le triangle de Xérès
Le phénomène de la flor
Les générations s’entraident
Xérès secs et xérès doux
Service et stockage du xérès
Quelques producteurs de xérès recommandés
Le Montilla : un cousin du xérès
Marsala, Vino Santo et autres Italiens
Porto : le grand vin doux du Portugal
En remontant le Douro
Tant de portos dans un seul port ?
Stockage et service des portos
Liste de producteurs de porto recommandés
Déclarations de qualité
Mon cher madère
Éternel, indestructible et savoureux
Un final infini
Les vins de pourriture noble
Le Sauternes : de l’or liquide
Visite des mines d’or
Stockage et service des Sauternes
Millésimes recommandés
Autres liquoreux dans le style du Sauternes
Quatrième partie - Vous êtes devenu œnophile
Chapitre 19 - Salles des ventes, clubs et vente directe
Les vins difficiles à trouver
Stratégies pour débusquer les vins rares
Acheter aux enchères en salle des ventes
Acheter du vin par correspondance
L’achat sur Internet
Les clubs d’œnophiles
Acheter en direct chez le producteur
Chapitre 20 - Apprendre à lire entre les vignes
Le plaisir de retourner en classe
Visitons une école du vin
Des dégustations dans tous les styles
Puisque vous allez déguster...
À la rencontre des auteurs et des terroirs
Apprendre en voyageant
Organismes et agences de tourisme viticole
Téléphonez d’abord
Tourisme virtuel et publications
Ouvrages recommandés
Revues d’œnophiles
Le vin sur Internet
Chapitre 21 - Communiquer ses émotions
Ce que les mots ne peuvent décrire...
Un discours, un discours !
Organisez vos pensées
Pour rédiger des commentaires
La description : concision ou poésie
Vous voulez noter vos vins ?
Chapitre 22 - Mariage des vins et des plats (et comment recevoir)
Marions-les !
La dynamique des mariages
Similitude ou opposition ?
La sagesse des anciens
Les vins de vos réceptions.
Au début était le vin
En prévoir trop ou pas assez
Chapitre 23 - À boire et à ranger (ou à vendre)
On collectionne le vin comme M. Jourdain fait de la prose
Le non-collectionneur résolu
Le petit collectionneur
Le grand collectionneur
La recherche des candidats
Une cave équilibrée
Les vins quotidiens
Les vins de garde
Combien de chaque ?
Une carte bien ordonnée pour la paix de l’esprit
La chambre à coucher de vos vins
La cave naturelle
Les lieux qui peuvent devenir caves à vins
Ni naturelle ni aménagée ?
Boire (être) ou investir (avoir) ?
Les vins dans lesquels nous suggérons d’investir
Ce sont toujours les meilleurs qui partent les premiers
Revendre ses vins
Chapitre 24 - Les valeurs sûres
Le bon vin pour le bon plat
Les vins d’apéritif
Blancs, rouges et rosés : Faites honneur à votre table !
Les vins blancs
Les vins rouges
Les vins rosés
Le champagne et autres bulles
Les vins doux naturels
Chapitre 25 - Recettes au vin pour les Nuls
Le vin dans votre assiette
Entrées
Légumes à la grecque
Œufs pochés en meurette
Terrine de lapin au sylvaner
Poissons
Cabillaud au chablis
Lotte à l’américaine
Maquereaux au citron vert
Moules au vin blanc
Saumon au champagne
Soles à la crème
Thon en matelote
Truites au riesling
Viandes, volaille et gibier
Bœuf bourguignon
Choucroute au riesling
Chou farci
Civet de lièvre
Coq au vin de Chinon
Côtes de veau au pouilly
Daube provençale
Entrecôte marchand de vin
Gibelotte de lapin
Lapin aux olives
Osso-buco à la milanaise
Paupiettes à l’italienne
Poitrine de veau farcie
Poulet au chardonnay
Poulet confit au gigondas
Desserts
Coupes de melon au sauternes
Fraises au champagne
Pêches au saint-émilion
Poires au bourgogne
Poires au sabayon de chablis
Pruneaux au vin de Bordeaux
Tarte au monbazillac
Chapitre 26 - Sauces au vin pour les Nuls
Sauces au vin blanc
Sauce à l’estragon
Sauce américaine
Sauce au champagne
Sauce au riesling
Sauce au pinot noir
Sauce au poivre vert
Sauce au vin jaune
Sauce au vin blanc moelleux
Sauce Bercy
Sauce chasseur
Sauce citronnée au vin blanc
Sauce diable
Sauce dieppoise
Sauce dijonnaise
Sauce marinière
Sauce poivrade
Sauce poulette
Sauce ravigote
Sauce soubise
Sauce tomate milanaise
Sauces au vin rouge
Sauce aux échalotes
Sauce bordelaise
Sauce bourguignonne
Sauce marchand de vin
Sauce matelote
Sauce meurette
Sauce Périgueux
Sauces aux alcools et spiritueux
Sauce au porto
Sauce aux olives
Sauce madère aux champignons
Cinquième partie - La Partie des Dix
Chapitre 27 - Les réponses à dix questions fréquentes sur le vin
Qu’est-ce qu’un bon vin ?
Quand ce vin sera-t-il bon à boire ?
Le vin fait-il grossir ?
De quel cépage ce vin est-il issu ?
Quel millésime doit-on acheter ?
Existe-t-il des vins sans soufre ?
Existe-t-il des vins « bio » ?
Qu’est-ce que le chêne neuf ?
Qu’est-ce qu’un expert en vin ?
Quand le moment est-il venu d’ouvrir mon vin vieux ?
Chapitre 28 - Dix mythes sur le vin à détruire
Le vin est réservé aux experts
Un vin cher est toujours bon
Les vins importés sont inférieurs aux vins français
Le blanc pour le poisson et le rouge pour la viande
Les notes attribuées aux vins ne mentent jamais
Le millésime compte, le millésime ne compte pas du tout
Les spécialistes du vin sont des experts
Les vieux vins sont les meilleurs
Les grands vins doivent être mauvais s’ils sont bus jeunes
Les champagnes ne savent pas vieillir
Chapitre 29 - Dix châteaux et lieux mythiques à découvrir
La Romanée Conti
L’adresse
Le Château d’Yquem
L’adresse
Le champagne Krug
Vente
L’adresse
Montrachet
Renseignements
Pétrus
L’adresse
Château Haut-Brion
L’adresse
Château Mouton Rothschild
L’adresse
Les Hospices de Beaune
À visiter
L’adresse
Le château du Clos Vougeot
L’adresse
Les caves de la Tour d’Argent
L’adresse
Chapitre 30 - Dix événements et fêtes du vin à fréquenter
La vente des Hospices de Beaune
Renseignements
La Saint-Vincent tournante
Renseignements
La Paulée de Meursault
Renseignements
La Percée du vin jaune
Renseignements
Vitiloire à Tours
Renseignements
Bordeaux fête le vin
Renseignements
Le pique-nique chez le vigneron en Alsace
Renseignements
La Fête des vendanges à Banyuls-sur-Mer
Renseignements
La Fête des vins de Gaillac
Renseignements
Les salons des Vignerons indépendants
Renseignements
Sixième partie - Annexes
Annexe A - Glossaire
Index
Les régions viticoles françaises
Les vignobles du Bordelais
Les vignobles de Bourgogne
Les vignobles de la Vallée du Rhône
Les vignobles de la Vallée de la Loire
Les principaux cépages
Les régions viticoles françaises : la Champagne et l’Alsace
Les vignobles à travers le monde
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