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Index
Die Weihnachtsküche
Hinweise zum Inhalt
FESTLICHE GENÜSSE – LECKERE WEIHNACHTSGERICHTE (HAUPTMAHLZEITEN)
RAGOUT VON DER BARBARIE-ENTENBRUST IM STRUDELTEIGSÄCKCHEN AUF APFEL-ORANGENKOMPOTT
GANS MIT BACKOBSTSAUCE , ROTKOHL , BRATAPFEL UND KARTOFFELKLOESSEN
KREBSE MIT KOHLRABI A LA CREME (VINCENT KLINK)
SOUFFLIERTER LACHS IM BLÄTTERTEIGSCHIFF MIT RAHMSPINAT UND CHAMPAGNERSAUCE
WACHTELN MIT AGENPFLAUMEN UND MAURISCHEN GEWÜRZEN GEFÜLLT, DAZU HERZOGINKARTOFFELN UND WALDPILZE
FELDSALAT MIT GÄNSELEBER U. GRANATAPFEL
SCHWEINEFILET IN ORANGENSAUCE
LACHS IM SALZTEIG
FESTLICHE GENÜSSE – LECKERE WEIHNACHS-PLÄTZCHEN & -GEBÄCK
PISTAZIENHALBMONDE
MALTESER
MOKKAKONFEKT
ADVENTSHAPPEN (AUCH FÜR DIABETIKER)
PUNSCHBREZELN
SCHOKOLADEN-KNUSPERHÄUFCHEN
SCHOKOLADEN-SPRITZERLN
HONIGKUGERLN
MARZIPANDATTELN
POWIDLPOLSTERLN
WACHAUER KNÖPFE
RUBINE
ANANASFLECKE
RUMKRAPFERLN
WEIHNACHTSWÜNSCHE
PIGNOLIKIPFERL
ORANGEN-MEDAILLONS
PINIEN-LEBKUCHEN
STERN-TÜRMCHEN
WALNUSS-NOUGAT-KUGELN
ERDNUSS-COOKIES
LEBKUCHEN-BROWNIES
PFLAUMEN-MOHN-PLÄTZCHEN
SCHOKOWÜRFEL
MARONEN-NOUGAT-TÖRTCHEN
HASELNUSSSTERNE
KOKOSSTÄBCHEN
MANDELWÜRFEL
SPRITZGEBÄCK
HASELNUSSMAKRONEN
NUSSSTERNE
ZIMTSTERNE
BUSSERL
SCHOKOSTÄBCHEN
BUTTERPLÄTZCHEN
GEBAECKSTANGEN
BAISER
SAHNEPLÄTZCHEN
KULLERAUGEN
APFELLEBKUCHENGLÖCKCHEN
BUTTER-RINGE
GOLDPLÄTZCHEN
KORINTHENPLÄTZCHEN
LUISENKEKSE
HONIGLEBKUCHEN
NOUGATKIPFERL
ELISENLEBKUCHEN
NUSSTALER
PUNSCHBREZEL
LEBKUCHENSCHNITTEN
ZITRONENHERZEN
SPEKULATIUS
WALNUSSKIPFERL
MOHN-MAKRONEN
MANDELSPLITTER
GLASIERTES MARZIPANKONFEKT
ÄPFELLEBKUCHENGLÖCKCHEN
ELISENLEBKUCHEN
DATTEL-MAKRONEN
ZIMTSTERNE
KOKOSMAKRONEN (KOKOSBAISER)
KOKOSMAKRONEN
KOKOSKUGELN
KATZENPFOTEN
FESTLICHE GENÜSSE – WEIHNACHTSGEBÄCK UNSERER NACHBARN AUS EUROPA
PHÖNIZISCHE HONIGPLÄTZCHEN (PHOENEKIA)
LEBKUCHEN
WEIHNACHTSKUCHEN (CHRISTMAS CAKE)
MARZIPAN-BLÄTTER (PATE D AMANDE)
BUTTERGEBÄCK (BOTERKLETLKOPPEN)
PORTERKUCHEN (PORTER CAKE)
SCHMALZGEBÄCK (COSCOROES)
ORANGENPLÄTZCHEN (ORANJE KOEKEN)
NUGAT-KONFEKT (TURRON)
MANDELSPEKULATIUS (MANDEL-KICHELCHEN)
SCHOKOLADENBROT (CHOKOLADEBROED)
PINIENKIPFERL (PIGNOLETTI)
FESTLICHE GENÜSSE – LECKERE WEIHNACHTSDESSERTS
ROTWEINPUNSCH
ZIMTEIS AUF RUMPFLAUMEN
WEIHNACHTLICHES HONIGPARFAIT
NOUGATPARFAIT
ADVENTSPARFAIT
GESCHMORTE FRÜCHTE
GEFÜLLTE ÄPFEL
HASELNUSSBAISERS MIT MOKKASAHNE
EISPARFAIT VON GEWÜRZTRAMINER-TRESTER
HONIG-ESSIG-PARFAIT MIT RHABARBER UND ERDBEEREN
ZWETSCHGENTERRINE
FESTLICHE GENÜSSE – LECKERE WEIHNACHTSKUCHEN / -TORTEN
GLÜHWEIN-KUCHEN
HONIGKUCHEN
CHRISTSTOLLEN
TRIESTER WEIHNACHTSTORTE
MUESLI-FRUCHT-BUCHE
ORANGENSTOLLEN
VOLLKORNSTOLLEN
WABENKUCHEN VOM BLECH
KLEINE SCHOKOLADENTORTE
MOHNSTOLLEN
NIKOLAUSTORTE
INGWERBROT
HASELNUSS-MARZIPAN-TORTE
CHRISTSTOLLEN
ADVENTS-TEEBROT
ENGLISCHER CHRISTMAS-CAKE
WEIHNACHTSWOLKE
LEBKUCHENTORTE
SACHERTORTE
FEINE GENÜSSE - LECKERE GESCHENKE AUS EIGENER HERSTELLUNG
MOKKALIKÖR
GEWÜRZSENF
GRÜNES PESTO
ROTES PESTO
SCHLEHENMOUSSE-TRÜFFEL
QUITTEN-MARZIPAN-WÜRFEL
KROKANTECKEN
NOUGAT-PISTAZIEN-SCHEIBEN
HOLUNDER-LIKÖR
WEIHNACHTSBUTTER
JOHANNISBEERLIKÖR
PANETTONE SELBSTGEBACKEN
MUTTERS HUTZELBROT
KIRSCHENTOPF VOM NECKAR
HIMBEERLIKÖR
DATTELKONFEKT MIT NÜSSEN
EIERLIKÖR ALS PRÄSENT
EIERLIKÖR ALS PRÄSENT VARIANTE 2
LECKERER FEIGENLIKÖR
SCHOKO-CROSSIES
RUMKUGELN (NICHT FÜR KINDER!}
APRIKOSENKUGELN
"SEELENTRÖSTER" WIBELE
PHYSALIS-PRALINEN
SCHOKOLADEWURST
TIRAMISU-PRALINEN
PROVENCALISCHES KRÄUTERÖL
ZUCCHINI-CHUTNEY
ESSIGZWETSCHGEN UND -BIRNEN
KAFFEE-LIKÖR
ÄPFEL IN CALVADOS
LIKÖR AUS HAGEBUTTEN UND SCHLEHEN
HAEGENLIKÖR DER FRAU DR. M.
SCHLEHEN-GELEE
SCHOKO-ZIMT-KUGELN
NÜSSE IN ARMAGNAC
GEFLÜGELTERRINE
BASILIKUMSAUCE PESTO
WACHOLDER-ESSIG UND WÜRZIGES ÖL
GÄNSELEBERWURST
MOZARTKUGELN
NUSS-MARZIPAN-KUGELN
RUMKUGELN FÜR FREUNDE
TRÜFFELKONFEKT
RUMKUGELN MIT REIM
ADVENTS-LIKÖR AUS WODKA, KASTANIENHONIG UND VIELEN GEWÜRZEN
ZIMTLIKÖR
KARAMELLBONBONS
MORCHELÖL
KRÄUTER-SALZ-NÜSSE
ROSMARIN-CHILLI-ÖL
CUMBERLAND-ESSIG
FRUCHTESSIG
SAHNE-TOFFEES
WÜRZ-ÖI
WEIHNACHTLICHES APFELGELEE
33ER-LIKOER
KRÄUTERSENF
KÜRBIS-GSAELZ
ROSENBLÜTEN-GELEE
BIERLIKÖR
ZIRBELZAPFEN-LIKÖR
PETRAS KAFFEESCHNAPS
MOKKA-SAHNE-LIKÖR
ZITRONEN-EIER-LIKÖR
ORANGENLIKÖR
SCHNELLE ZITRONENTORTE
ORANGENKUCHEN
ENGLISCHE ORANGENKONFITÜRE
LEMON CURD
LIMONCINO
LIMONCINO (VARIANTE MIT LIMONEN)
KUMQUATS IN WEIßEM RUM
REISSUPPE MIT ZITRONE
FEINE GENÜSSE - LECKERE MENÜS FÜR DEN DEZEMBER
DAS MENÜ 01.DEZEMBER
VORSPEISE : PETERSILIEN-CREMESUPPE
HAUPTGERICHT : GÄNSEBRATEN MIT APFEL-WACHOLDER-SAUCE , SERVIETTENKLÖSSEN UND SAUERRAHMGELEE
DESSERT : SCHWARZWÄLDER KIRSCH-TÖRTCHEN
DAS MENÜ 02.DEZEMBER
VORSPEISE : BOUILLON MIT BASILIKUM-CREPES
HAUPTGERICHT : SCHWEINEFILET IM BLÄTTERTEIGMANTEL
DESSERT : SPEKULATIUS-MOUSSE
DAS MENÜ 03.DEZEMBER
VORSPEISE : KLARE RINDERBRÜHE MIT EIERSTICH
HAUPTGERICHT : PUTER MIT ZARTEM WIRSING-GEMÜSE
DESSERT : AROMATISCHE ORANGENCREME
DAS MENÜ 04.DEZEMBER
VORSPEISE : GEBRATENER KÜRBIS MIT FELDSALAT + HÜHNERSUPPE MIT KÄSENOCKEN
HAUPTGERICHT : GÄNSEBRUST MIT DATTEL-SAUERKRAUT
DESSERT : HIPPEN MIT HAGEBUTTENCREME
DAS MENÜ 05.DEZEMBER
VORSPEISE : FORELLENMOUSEE MIT FRISEESALAT
HAUPTGERICHT : ENTENBRUSTFILET MIT SCHALOTTEN-PFIFFERLINGSSOßE
DESSERT : HONIG-SAFRAN-BIRNEN
DAS MENÜ 06.DEZEMBER
VORSPEISE : FEIGEN MIT PARMASCHINKEN
HAUPTGERICHT : FEINE KALBSSCHNITZEL IN ZITRONENSOßE
DESSERT : ERFRISCHENDE CASSATA
DAS MENÜ 07.DEZEMBER
VORSPEISE : AVOCADOSALAT MIT TOMATENVINAIGRETTE
HAUPTGERICHT : ZARTES REHFILET MIT BROKKOLI
DESSERT : EDLE SCHOKOLADENCREME
DAS MENÜ 08.DEZEMBER
VORSPEISE : PIKANTE TOMATEN-CROSTINI MIT MOZZARELLA
HAUPTGERICHT : GEFÜLLTE GANS AUF SPINATGEMÜSE
DESSERT : EXOTISCHES MANGOSORBET
DAS MENÜ 09.DEZEMBER
VORSPEISE : GEBEIZTER LACHS
HAUPTGERICHT : KNUSPRIGER SCHINKENBRATEN AUF ROTKOHL
DESSERT : CREMIGE APFELSCHICHTSPEISE
DAS MENÜ 10.DEZEMBER
APERITIF : CHAMPAGNER-COCKTAIL
VORSPEISE : STEINPILZBRÜHE
HAUPTGERICHT : GANS MIT BROTFÜLLUNG UND APRIKOSEN-WIRSING
DESSERT : MOHN-JOGHURT-MOUSSE
DAS MENÜ 11.DEZEMBER
VORSPEISE : SELLERIESUPPE MIT - FEINEN ÄPFELN
HAUPTGERICHT : GEFÜLLTE TRUTHAHNBRUST MIT CRANBERRYSAUCE UND KARTOFFELGRATIN
DESSERT : GERMKNÖDEL MIT QUITTENFÜLLUNG UND HASELNUSSBUTTER
DAS MENÜ 12.DEZEMBER
VORSPEISE : BALSAMICO-FILET AUF RUCOLA
HAUPTGERICHT : SAIBLING MIT LAUCH-HÄUBCHEN
DESSERT : KLEINE WALNUSS-TARTE
DAS MENÜ 13.DEZEMBER
VORSPEISE : ZUCCHINI-CARPACCIO MIT SCAMPI
HAUPTGERICHT : BODENSEE-ZANDER IN KRÄUTERKRUSTE
DESSERT : GUGLHUPF MIT ZWETSCHGEN-EIS
DAS MENÜ 14.DEZEMBER
VORSPEISE : RÄUCHERFORELLEN-MOUSSE
HAUPTGERICHT : OSSO BUCO MIT KRÄUTERN UND GEWÜRZEN
DESSERT : EISPARFAIT VON GEWÜRZTRAMINER-TRESTER
DAS MENÜ 15.DEZEMBER
VORSPEISE : JAKOBSMUSCHELN MIT ESTRAGONSCHAUM
HAUPTGERICHT : STEINBUTT AN OREGANOSABAYON
DESSERT : QUARKOMELETTE UND TONKABOHNENEIS
DAS MENÜ 16.DEZEMBER
VORSPEISE : KRABBEN-COCKTAIL
HAUPTGERICHT : MARINIERTE PUTENMEDALLIONS
DESSERT : INGWER-TIRAMISU
DAS MENÜ 17.DEZEMBER
1.VORSPEISE : CONSOMME DOUBLE (DOPPELTE KRAFTBRÜHE) MIT GRIEßKLÖßCHEN
2.VORSPEISE : GEBEIZTE ENTENBRUST
HAUPTGERICHT : ROASTBEEF IM KRÄUTERROCK ODER ROASTBEEF AUS DEM OFEN MIT GEBACKENEN KARTOFFELN
DESSERT : PARFAIT VON TANNENHONIG
DAS MENÜ 18.DEZEMBER
VORSPEISE : KLARE TOMATENSUPPE MIT KALBSFILETSCHEIBEN
HAUPTGERICHT : TAFELSPITZ MIT BOUILLONGEMÜSE UND KANDIERTEM MEERRETTICH
DESSERT : HAFERFLOCKENCREME MIT EINGELEGTEN BACKPFLAUMEN
DAS MENÜ 19.DEZEMBER
VORSPEISE : MUS VON NORDSEEKRABBEN AUF BLATTSALAT
HAUPTGERICHT : NIERENBRATEN VOM SALZWIESENLAMM MIT ZWIEBEL-APFEL-KOMPOTT
DESSERT : BUTTERMILCHEIS MIT SCHWARZEN JOHANNISBEEREN
DAS MENÜ 20.DEZEMBER
VORSPEISE : WEINKRAUT-WICKEL MIT LACHS UND ZANDER AUF TRAUBENSOßE
HAUPTGERICHT : GEFÜLLTER OCHSENSCHWANZ
DESSERT : GRAUPENPUDDING MIT BUTTERMILCH-LÖWENZAHNHONIG-EIS
DAS MENÜ 21.DEZEMBER
VORSPEISE : BLINI MIT KAVIARCREME
HAUPTGERICHT : GÄNSEBRATEN MIT KASTANIENFÜLLUNG, THÜRINGER KLÖßEN, DÄNISCHEM ROTKRAUT UND SELLERIESALAT
DESSERT : FLAMBIERTER OBSTSALAT
DAS MENÜ 22.DEZEMBER
VORSPEISE : BACKERBSENSUPPE
HAUPTGERICHT : SCHINKEN IN BROTTEIG MIT WARMEM KRAUTSALAT UND KARTOFFELSALAT
DESSERT : GELEE-ORANGEN
DAS MENÜ 23.DEZEMBER
VORSPEISE : KALBSRAGOUT IN MUSCHELN
HAUPTGERICHT : KARPFEN AUF POLNISCHE ART MIT KARTOFFEL-SELLERIE-PÜREE UND ITALIENISCHEM TOMATENSALAT
DESSERT : MOUSSE AU KIRSCH
DAS MENÜ 24.DEZEMBER
VORSPEISE : ARTISCHOCKEN IN KRÄUTERSAUCE
HAUPTGERICHT : JUNGER PUTER MIT MARONEN UND CHAMPAGNERKRAUT
DESSERT : VANILLEEIS MIT PREISELBEEREN
DAS MENÜ 25.DEZEMBER
VORSPEISE : FLEISCHBRÜHE MIT SPECKPIROGGEN
HAUPTGERICHT : CHATEAUBRIAND MIT SAUCE BEARNAISE, FESTLICHER GEMÜSEPLATTE UND POMMES FRITES
DESSERT : TÜRKISCHER REIS MIT WEINSAUCE
DAS MENÜ 26.DEZEMBER
VORSPEISE : MELONE MIT SCHINKEN
HAUPTGERICHT : HIRSCHRÜCKEN MIT APFELROTKOHL UND HERZOGINKARTOFFELN
DESSERT : EISBECHER MIT VANILLESAUCE
DAS MENÜ 27.DEZEMBER
VORSPEISE : BERLINER MORCHELRAGOUT
HAUPTGERICHT : WILDENTE MIT BRATÄPFELN, KARTOFFELKROKETTEN UND ROTKOHLSALAT MIT APFELSAUCE
DESSERT : IM BIERTEIG GEBACKENE PFLAUMEN
DAS MENÜ 28.DEZEMBER
VORSPEISE : TOMATENCOCKTAIL
HAUPTGERICHT : FRISCHLINGSKOTELETTS MIT SAUERKIRSCHEN UND FLORENTINER KARTOFFELN
DESSERT : PFIRSICH LUKULLUS
DAS MENÜ 29.DEZEMBER
VORSPEISE : SCHNECKENRAHMSUPPE
HAUPTGERICHT : REBHÜHNER BERNKASTELER ART MIT KÜMMELKARTOFFELN UND WEINKRAUT
DESSERT : PAPAYAS MIT RUMSAUCE
DAS MENÜ 30.DEZEMBER
VORSPEISE : MUSCHELN IN FEURIGEM SUD
HAUPTGERICHT : BOEUF A LA MODE MIT SAVOYER KARTOFFELSCHÜSSEL UND SALAT CAROLINE
DESSERT : APFELKOMPOTT
DAS MENÜ 31.DEZEMBER
VORSPEISE : FRÄNKISCHER OCHSENMAULSALAT
HAUPTGERICHT : GEBRATENER FASAN MIT SPECKLINSEN UND NORDISCHEM KRAUTSALAT
DESSERT : EISBECHER ELISABETH
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