Histoires de l'alimentation by Jacques Attali -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Couverture Page de titre Collection Introduction Chapitre 1. Vivre du monde, en marchant

Chapitre 2. Maîtriser la nature pour la manger

Chapitre 3. Naissance et gloire du repas européen

Le basculement chrétien : manger Dieu Au Haut Moyen Âge : carnaval et carême En islam : manger est un bienfait de Dieu À la fin du Moyen Âge : épices et Paradis perdu Hôtels, auberges : manger en voyage Du XIVe au XVIe siècle, triomphe de la cuisine italienne L'exception française Au XVIIe siècle, la France prend le dessus La révolution venue d'Amérique : pomme de terre, maïs et chocolat

Chapitre 4. Le repas français, gloire et famine

La table du Roi-Soleil, archétype de la spécificité française La « cuisine bourgeoise » annonce la Révolution Buvez du soda, pas de l'alcool Pendant ce temps, en Asie, banquets et famines En Amérique, des colons mieux nourris que les Anglais À Paris, premiers restaurants, lieux de conversation et de subversion Famines, révoltes et Révolution Révolutions et banquets bourgeois Diplomatie gastronomique

Chapitre 5. Gastronomie de palace et nourriture industrielle

L'industrialisation commence par l'alimentation Engrais et pasteurisation Nourrir les enfants Débarquements américains : sodas et automates Quand M. Ritz et M. Escoffier inventent le palace Pour le peuple européen : encore du pain et des pommes de terre Dans le reste du monde : la diversité persiste

Chapitre 6. La diététique au service du capitalisme alimentaire

Une ruse du capitalisme américain : la diététique Calories et corn-flakes Faire oublier la table, pour favoriser le capitalisme Masquer le goût Le travail à la chaîne commence dans les abattoirs de Chicago Produire en série de la nourriture Manger vite, fast-food L'Amérique débarque dans les cuisines du monde Famines et géopolitique au XXe siècle Contre la faim, à tout prix Une industrie agroalimentaire mondiale de plus en plus puissante Changer de sucre Manger plus, et moins bien L'impossible combat des consommateurs contre le sucre Moins on a de repas, plus on consomme La France, seule, résiste encore : « la Nouvelle Cuisine »

Chapitre 7. Aujourd'hui : les riches, les pauvres et la faim du monde

L'état de l'agriculture et de l'industrie agroalimentaire mondiale Même les riches ont déserté la table Les classes moyennes mangent métissé Les plus pauvres continuent de mourir de faim, ou de ce qu'ils mangent Le repas de famille a presque disparu La nourriture des bébés Manger à l'école Manger au travail Le véganisme devient mondial Manger religieux Manger des insectes Le cas particulier français persiste Le sucre, l'obésité et la mort Il n'y a pas que le sucre qui tue On surproduit des végétaux, de la viande et du poisson Se nourrir surproduit des gaz à effet de serre On détruit les sols On réduit la diversité du vivant Le Grand Secret La prise de conscience Les adolescents annoncent que le meilleur est peut-être possible

Chapitre 8. Dans trente ans, des insectes, des robots et des hommes

D'abord, les besoins Pourra-t-on nourrir 9 milliards d'humains ? Les très riches mangeront de mieux en mieux et de moins en moins Des choix culturels de plus en plus asiatiques et métissés Moins de viande et de poisson Végétarien, autrement Plus d'insectes Moins de sucre Manger pour se soigner Imiter la nature Des artefacts se nourrissant d'artefacts

Chapitre 9. Manger seul dans un silence surveillé

Pour en finir avec la cuisine Des conditionnements nomades : repas en poudre Vers une solitude alimentaire La société du silence surveillé Les ennuis continueront pourtant, jusqu'au pire

Chapitre 10. De quoi manger devrait-il être le nom ?

Annexes

Le goût Les besoins alimentaires humains L'intestin En quoi l'alimentation influe sur notre cerveau ? Qu'est-ce qui influence notre appétit ? L'alimentation dans les objectifs écologiques internationaux Figure 1 Figure 2 Figure 3

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