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Sumário
Introdução
1. O que deseja beber?
Gelo bonito
Chá nebuloso
Curtindo um bronzeado!
Meu chai
É melhor ser verde
Alimento tornassol
O que é uma enzima?
Um teste de tornassol
Sem cafeína
Chá (e café) para dois
Você quer seu creme com o quê?
Esfriando tudo
Quando uma caloria não é uma caloria
Nossos parentes alcoólicos
Lúpulo para tudo
Pão feito com cerveja
Mais ou menos sulfitos
O xerez é especial
Uma colher no champanhe
Frango dourado em xerez com alho
Ponha uma rolha nele!
A guerra entre dois estados
Molho Jack Daniel’s para churrasco
O sul dá a receita
Agite & mexa
Cuidado com a sua alegria
Uma proposta modesta
Síndrome de estresse pós-gastronômico
Sequestradores de elétrons
Vinho tinto em toalha branca
2. Lá na fazenda
Uma escolha difícil
La crème de la crème
Balas de travesseiro
Bicho bom, bicho ruim
Repulsão x atração
Queijo de iogurte
O que aconteceu com o sorvete cremoso?
Creme azedo “faça você mesmo”
Fique frio, homem!
Celebrando a inflação
Creme de queijo de Pittsburgh
Cheesecake danado de bom
Sobre o brie
Água mineral?
Queijeiro, queijeiro, faça um queijo para mim!
Um processo enrolado
Qual a culpa do queijo processado?
Engrossando o molho
Bons ovos tiram boas notas
Bolo esponja de laranjas frescas
E agora, ovos vermelhos?
Galinhas virgens
Creme de baunilha instantâneo
Uma parelha de gemas
Ovos com fissuras
O holandesinho na garrafa
Olimpíada dos ovos que giram
Gire o ovo
Ovos verdes sem presunto
Sobre ovos estragados
Ovos adoráveis
Como plantar um ovo
Melhorando (?) com a idade
3. O que um homem semear
Uma paleta para o palato
Tomates vermelhos, violetas azuis
Quando o verde fica sombrio
A batalha dos germes
O ouro enferrujado do Alasca
Ruibarbo sobre ruibarbo
Purê de batatas espanhol
Coulis de ruibarbo
O que Brutus não sabia
O que as plantas comem pela manhã
O fator lágrima
“Georgia on my mind”
É amargo ser verde
Leite derramado
Pudim não muito indígena
Ode ao tofu
Nós todos adoramos missô
Peixe com cobertura de missô
O gás das leguminosas
Banho às vezes faz bem
Consertando o nitrogênio
4. Além das planícies frutíferas
Esse hormônio é um gás!
Ameixas italianas em calda
Amassadas, porém doces
Bananas atômicas
Bananas Foster
Nem tudo é óleo, pessoal!
Beignets
Gorduras “trans” traduzidas
Uma dica não trans
Moléculas enroscadas
Quando as gorduras boas ficam ruins
Esses radicais livres destruidores de lares
Uma luz sobre o light
Cadeias de ácidos graxos
Brioche cítrico
Substituindo manteiga por azeite
Azeitonas: verdes ou pretas?
A osmose é uma rua de mão dupla
Osmose
Geleia de morango
Pescando abóboras
Que sidra você quer?
Abelhas bacantes
Aguardente de maçã, sem alambique
Molho de sidra
Os frutos do saudável caju
5. Nossos alimentos ancestrais
Um microcurso sobre carboidratos
Mão na massa
Purê de batatas
Na confusão da sopa de ervilhas
Quentinha de arroz para o cachorrinho
Brincando de pega-varetas
Como usar os pauzinhos
Pergunte ao João
O poder da farinha
Misture e faça crescer
Trigo que não é trigo
A folha corrida da pasta
Por favor, não coma o colchão
Opções de fibras
Detalhes granulosos
Tortillas estão na moda
Dois tipos de polenta
Luzes sobre o óxido de cálcio
Alô, doçura!
Alô, melzinho!
6. Nas ondas verdes do mar
Pinte-me de salmão
Salmão selvagem empolado
O tom do atum
Pão duro nunca mais
Patins de gelo
Ovas lavadas a seco e prensadas
O teste ácido
Mexilhões selvagens, selvagens
Ora, faça a barba com um lingueirão!
Mexilhões quentes na wok
Paella de forno
Quem gosta de vieiras?
Camuflagem de crustáceo
Camarão-camarão
Scampi scampi
7. Um carnaval para os carnívoros
Quando a carne encontra a máquina
A aparência da carne moída
Porco é porco
Arco-íris no pão de centeio
Uma cura colorida
Mortadela ruborizada
Não vá afogar o bife
Não seja sugado
Fajitas marinadas
Um belo assado dourado
Ossobuco
As leis do escurecimento
Uma variedade de caldos
Por que eles escurecem?
Bactérias em traje de guerra
Uma fervura leve e tremulante
Um exercício para dobrar os ossos
Por que o vinho?
Sobre solventes, solúveis e solução
É um gás?
Bem-vindos os fumantes
Os tijolos e a argamassa das árvores
8. O tempero é diversidade
Monstros enrugados de chocolate apimentado
Quintessenciais, mas não essenciais
Quente, quente, quente!
Bocas em fogo
Qual a temperatura hoje?
Batatas-doces com pimenta chili
Não me beije!
Quanto alho?
Amor de verdade
Botulismo engarrafado?
Atenção nas “espervas”!
Quanto de erva cabe numa colher de chá?
Cheirinho de antigo
Volkswagens na despensa
Uma garrafa de fumaça
A coisa certa
Ralar para durar
Guacamole com wasabi
O que você anda fumando?
Sobre leitões kosher
Fico com a baunilha
9. A tralha da cozinha
Em busca das partículas do mau cheiro
O melhor para a manteiga
Que os santos (e a química) nos protejam!
Medidas de segurança
Basicamente é básico
Pega, ladrão!
A compulsão da emulsão
Separando misturas
Maionese de alho defumada
Meu fogão é minha casa
Decifrando F&C
A taxa de energia
Grelhar sem frustração
2 x 1 = 1,8
O que é que você disse?
Nada bate uma pizza
Capacidade calorífera e emissividade
Cozinhando com um palito
Como os fornos cozinham?
Borrachas no forno
O formato importa
Tempo e temperatura não esperam o presunto
Cuidado! Cálculos à frente!
Perna de carneiro assada à moda de Paula Wolfert
10. Algumas cortesias
Cuidado com a linguagem
É natural – ou é de verdade?
A união faz a força
Quer mais?
Manjar dos deuses
Meu chocolate teve um ataque
Bolos decorados
Quando o chocolate floresce
A bruxa que roubou o chocolate
Ganache
Sanduíche de chocolate grelhado
Agradecimentos
Índice remissivo
Copyright
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