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Couverture Page de titre Avertissement Préface Cueillette
Œufs cocotte aux morilles Omelette aux cèpes Tourtière aux morilles Lactaires délicieux poêlés Velouté aux champignons des bois Flamiche aux champignons Confiture de nèfles et châtaignes Vin de nèfles Gelée de baies de sureau et de mûres Tarte au sureau Chutney aux mûres Ratafia de mûres Mûres en édredon Limonade de sureau noir Biscuits au thym Confiture de pissenlits dite “cramaillotte” Vin de pissenlit Pissenlits en salade Tarte aux noix Brownies aux noix Vin de noix Sucettes de pomme aux noisettes Confiture de rhubarbe à l’ortie piquante Soupe verte aux orties Pain aux orties Liqueur de prunelle Escargots d’Airon-Saint-Vaast Soupe de cresson de la Vallée de la Course Sirop d’églantier Vin de cerise Gelée de boquets Confiture de baies d’argousier Confiture de fraises des bois Gelée de violettes odorantes des sous-bois Gelée de menthe sauvage et tilleul Liqueur de menthe Crème brûlée aux coquelicots Chutney aux coquelicots Verre de tapioca de nos quatre heures, frais glacé de myrtilles Beignets de fleurs d’acacia Omelette aux pousses de houblon
Poisson
Salicornes au vinaigre Moules au céleri perpétuel Spaghettis aux coques Crevettes grises à la fleur de sel de Guérande Soupe d’étrilles Palourdes farcies (bec-de-jar) Linguine aux palourdes Entrée de langoustines Maquereaux marinés au vinaigre de vin Saumon fumé aux baies rouges Filets de brochets sauce cerfeuil Rollmops de rotengles (gardons rouges) Cassolette de grenouilles et d’escargots Truite de la Course au bleu Fritons de carpes Brochettes d’anguilles Anguilles à la provençale Perches grillées Filets de perches au gratin Pauchouse Filets de sandre au beurre blanc, fricassée de girolles Ombles chevalier aux petits légumes Filet de bar cuit sur la peau Bar au barbecue
Gibier
Filet de chevreuil en croûte Filet de chevreuil en croûte de pain d’épices Filet de cerf laqué au sirop d’érable Terrine de sanglier Terrine de lièvre de mon père René Grillade de levreau au jus de betteraves rouges Terrine de lapin de la Ferrandière Civet de lapin de garenne Lapin de garenne à l’estragon Dame bécasse sur canapé Bécasses sur rôties Perdreaux gris façon Bois Boudran Terrine de bécassines en gelée Bécassines à la broche Pâté de bécassine à la montreuilloise Pâté de grives en croûte Curry de canard colvert Canard sauvage farci aux pruneaux Terrine de canette Grattons de sauvagine (colvert, sarcelle, pilet, souchet) Oie sauvage farcie aux topinambours Bateaux de courlis au calvados Pâté de courlis Faisan à la sauce rose Faisan rôti, farci aux cèpes et pommes Granny Salmis de palombes Pâté de pigeon à la poire Ramiers à la semoule Magrets de vanneaux au vinaigre de vin Vanneaux confits Cailles aux fines herbes Cailles d’automne Alouettes aux cèpes
Glossaire Index des recettes par saison Remerciements Dans la même collection Copyright
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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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