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Couverture
Page de titre
Avertissement
Préface
Cueillette
Œufs cocotte aux morilles
Omelette aux cèpes
Tourtière aux morilles
Lactaires délicieux poêlés
Velouté aux champignons des bois
Flamiche aux champignons
Confiture de nèfles et châtaignes
Vin de nèfles
Gelée de baies de sureau et de mûres
Tarte au sureau
Chutney aux mûres
Ratafia de mûres
Mûres en édredon
Limonade de sureau noir
Biscuits au thym
Confiture de pissenlits dite “cramaillotte”
Vin de pissenlit
Pissenlits en salade
Tarte aux noix
Brownies aux noix
Vin de noix
Sucettes de pomme aux noisettes
Confiture de rhubarbe à l’ortie piquante
Soupe verte aux orties
Pain aux orties
Liqueur de prunelle
Escargots d’Airon-Saint-Vaast
Soupe de cresson de la Vallée de la Course
Sirop d’églantier
Vin de cerise
Gelée de boquets
Confiture de baies d’argousier
Confiture de fraises des bois
Gelée de violettes odorantes des sous-bois
Gelée de menthe sauvage et tilleul
Liqueur de menthe
Crème brûlée aux coquelicots
Chutney aux coquelicots
Verre de tapioca de nos quatre heures, frais glacé de myrtilles
Beignets de fleurs d’acacia
Omelette aux pousses de houblon
Poisson
Salicornes au vinaigre
Moules au céleri perpétuel
Spaghettis aux coques
Crevettes grises à la fleur de sel de Guérande
Soupe d’étrilles
Palourdes farcies (bec-de-jar)
Linguine aux palourdes
Entrée de langoustines
Maquereaux marinés au vinaigre de vin
Saumon fumé aux baies rouges
Filets de brochets sauce cerfeuil
Rollmops de rotengles (gardons rouges)
Cassolette de grenouilles et d’escargots
Truite de la Course au bleu
Fritons de carpes
Brochettes d’anguilles
Anguilles à la provençale
Perches grillées
Filets de perches au gratin
Pauchouse
Filets de sandre au beurre blanc, fricassée de girolles
Ombles chevalier aux petits légumes
Filet de bar cuit sur la peau
Bar au barbecue
Gibier
Filet de chevreuil en croûte
Filet de chevreuil en croûte de pain d’épices
Filet de cerf laqué au sirop d’érable
Terrine de sanglier
Terrine de lièvre de mon père René
Grillade de levreau au jus de betteraves rouges
Terrine de lapin de la Ferrandière
Civet de lapin de garenne
Lapin de garenne à l’estragon
Dame bécasse sur canapé
Bécasses sur rôties
Perdreaux gris façon Bois Boudran
Terrine de bécassines en gelée
Bécassines à la broche
Pâté de bécassine à la montreuilloise
Pâté de grives en croûte
Curry de canard colvert
Canard sauvage farci aux pruneaux
Terrine de canette
Grattons de sauvagine (colvert, sarcelle, pilet, souchet)
Oie sauvage farcie aux topinambours
Bateaux de courlis au calvados
Pâté de courlis
Faisan à la sauce rose
Faisan rôti, farci aux cèpes et pommes Granny
Salmis de palombes
Pâté de pigeon à la poire
Ramiers à la semoule
Magrets de vanneaux au vinaigre de vin
Vanneaux confits
Cailles aux fines herbes
Cailles d’automne
Alouettes aux cèpes
Glossaire
Index des recettes par saison
Remerciements
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