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Index
Motto INHALT Vorwort WERKZEUGE
001 DIE WAHL DER MESSER TREFFEN 002 IN DIE GRILLZANGE NEHMEN 003 EINEN WENDER ANWENDEN 004 MIT EINEM MÖRSER MAHLEN 005 IM SOMMER HANDSCHUHE TRAGEN 006 EINE SCHÜRZE VERSTEHEN 007 EINEN KAMIN ANZÜNDEN 008 DEN ROST KORREKT BEHANDELN 009 DIE TEMPERATUR ÜBERWACHEN 010 SICH MIT ALUMINIUM BEHELFEN 011 EINIGE SPIESSE UMDREHEN 012 ZU PINSEL UND MOPP GREIFEN 013 DIE SAMMLUNG BEGINNEN 014 DIE SAMMLUNG ERWEITERN 015 GRILLERSPRACHE SPRECHEN
FEUERSTELLEN
016 EINE FEUERSTELLE FINDEN 017 EINHEIZEN MIT DEM HIBACHI 018 EINEN SCHWENKER BEWEGEN 019 AM ASADOKREUZ HÄNGEN 020 EIN ASADOKREUZ ERRICHTEN 021 AM SÄULENGRILL STEHEN 022 DEN KUGELGRILL ENTDECKEN 023 AM SMOKER VERWEILEN 024 EIN RECHT SCHLICHTER SMOKER 025 SICH AM KAMINGRILL WOHLFÜHLEN 026 EIN ERDLOCH AUSHEBEN 027 IN EINER KISTE BRATEN 028 EINEN GRILL IMPROVISIEREN 029 OHNE ASCHE GRILLEN
BRENNSTOFFE
030 SICH MIT FEUERHOLZ AUSKENNEN 031 EINEN BAUM FÄLLEN 032 EIGENES HOLZ HACKEN 033 ÄPFEL MIT BIRNEN VERGLEICHEN 034 RÄUCHERCHIPS VERWENDEN 035 ZAPFEN AUFS FEUER LEGEN 036 PELLETS ZUR GLUT GEBEN 037 KOHLE UND BRIKETTS ANFEUERN 038 KOKOSBRIKETTS ENTDECKEN 039 SELBST KÖHLERN 040 ENDLICH DEN GRILL ANZÜNDEN 041 DIE SCHWEIZER METHODE
TECHNIKEN
042 DAS DIREKTE GRILLEN 043 DAS INDIREKTE GRILLEN 044 DIE ZONENTECHNIKEN 045 IM RAUCH KONSERVIEREN 046 DIE MINION-METHODE 047 DIE HITZE SPÜREN
GRILLSICHERHEIT
048 BRANDSCHÄDEN VERMEIDEN 049 FAST AM RAUCH ERSTICKEN 050 BRANDWUNDEN BEHANDELN 051 SCHNITTWUNDEN VERSORGEN 052 ALKOHOLVERGIFTUNG ERKENNEN 053 DIE EIGENE HAUT RETTEN 054 DAS HEIMLICH-MANÖVER 055 EINEN STREIT SCHLICHTEN 056 EIN FEUER LÖSCHEN 057 AM ROST GESUND BLEIBEN
FLEISCH
058 FLEISCHQUALITÄT ERKENNEN 059 REIFEPROZESSE BEOBACHTEN 060 DIE KERNTEMPERATUR ABLESEN 061 SELBST WURSTEN 062 ZWEI WIRKLICH GUTE WÜRSTE
RIND
063 SICH AM RINDERMARKT AUSKENNEN 064 EINIGE SCHNITTMUSTER 065 EIN STEAK GRILLEN 066 EINEN BURGER BRATEN 067 EIN BEEF BRISKET SMOKEN
SCHWEIN
068 EINEM SCHWEIN DIE EHRE RETTEN 069 ZARTE RIPPCHEN RÖSTEN 070 WILDSCHWEIN MIT GRANTN
GEFLÜGEL
071 EIN HÄHNCHEN TEILEN 072 EIER IN DER SCHALE LASSEN 073 EIN HÜHNERHAUS BAUEN 074 SELBER HÜHNER SCHLACHTEN 075 HÜHNERBRUST IM TEIGMANTEL 076 PLATTE ZITRONENWACHTELN
LAMM
077 VON MENSCHEN UND LÄMMERN 078 GESPICKTE LAMMKOTELETTS 079 SICH ALS SCHÄFER VERKLEIDEN 080 DEM HUND DEN REST GEBEN 081 LAMM-MINZ-KEBAB IM FLADEN 082 LAMMBRATEN AUS DEM ERDLOCH
INSEKTEN
083 SELBST INSEKTEN ZÜCHTEN 084 HEUSCHRECKEN AM SPIESS
FISCH
085 FRISCHEN FISCH BEURTEILEN 086 EINEN FISCH FLACHLEGEN 087 DEN FISCH IN DIE ZEITUNG BRINGEN 088 FISCH ELEGANT ZERLEGEN 089 DEN GERUCH BESEITIGEN 090 GEFÜLLTE CALAMARI 091 PANIERTER SEETEUFEL AM SPIESS
GEWÜRZE
092 DER DREH MIT DEN DRY RUBS 093 IN WET RUBS EINPACKEN 094 IN GLASUR GLÄNZEN 095 SICH DEN MUND VERBRENNEN
MARINADEN & SAUCEN
096 MARINADE WIRKEN LASSEN 097 GUTEN GESCHMACK INJIZIEREN 098 EIN SALZBAD NEHMEN 099 DREI SCHÖNE MARINADEN 100 VON KECAP UND KETCHUP 101 SELBST KETCHUP HERSTELLEN 102 VOM FLECK ENTFERNEN 103 FÜNF FEINE SAUCEN
BROT & GEMÜSE
104 SICH ZEIT FÜRS BROT NEHMEN 105 FLADEN FÜR DEN GRILL 106 BROT FÜR DEN STOCK 107 BRÖTCHEN FÜR DEN BURGER 108 DIE KARTOFFELN IM SALAT 109 DEM GEMÜSE HULDIGEN
AM FEUER SITZEN BLEIBEN
110 COWBOYKAFFEE KOCHEN 111 EIN SONG FÜRS LAGERFEUER 112 RAUCHZEICHEN SENDEN 113 ÜBER DIE GLUT WANDERN 114 IM WINTER GRILLEN 115 IN DER SAUNA GRILLEN 116 VON DER ASCHE VERABSCHIEDEN
ANHANG
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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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