Heibergs store dessertcirkus by Heiberg, Morten -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Titel Kolofon Indhold Forord De bedste råvarer

Jeg elsker chokolade Jeg elsker vanilje Jeg elsker jordbær, men holder lige så meget af æbler …

Tips og tricks

Det bruger jeg, og sådan gør jeg i mit køkken! Styr på køkkenhåndværket – sådan gør du Brug af chokolade Smeltning af chokolade Temperering af chokolade Årstidernes bedste råvarer

Kager og tærter

Den ultimative marcipankage Biscuit Guanaja 70 Gâteau Manjari med frisk ingefær Passionstærte Drue-clafoutis Pain de Gênes Hasselnøddekager Mandel- & kastanjekage Muffins Brownies Små drønnerter med marcipan The obsession – chokoladebesættelse Chocolate & dreams – chokoladedrømme Bourbon cannelés Urban madeleines Citronelle Knasende sprøde mandelbunde med hvid chokolade- og rosmarincreme Rabarbertærte Pæremani

Is, parfait og

Noilly Prat-is Æblesorbet Banyuls- og Guanajasorbet – den fedtfattige chokoladesorbet Æble- og chokoladeparfait – Jivara au Calvados Le triangle – trekantet hindbær- og chokoladeis Ivoire og balsamico – hvid chokoladeis Marcipanis Appelsingranité Jordbæris Strawberry & chocolate fever Chokolade- og whiskyis Bagt Gianduja-is med italiensk marengs Klementinkompot og sorbet Basilikumsorbet

Mousser

Chokolademousse Gran Couva crémeux – single estate mousse Grand cru chokolademousse Hvid chokolademousse Lys chokolademousse Pralinémousse Pisa – det skæve chokoladetårn Mousseux verveine

Tallerkenanrettede

Signaturdesserter

Coffee & dreams Crème brûlée med citronverbena Vaniljebudding med Sauternes Chokolade-savarin Frugtkurv med appelsingranité Nougatine Fantasy Citronmani Chokoladepyramide Ananas, ananas, ananas Caraïbe 2000

Varme soufflé’er

Chokoladesoufflé Hvid chokoladesoufflé Blåbærsoufflé Mandelsoufflé

Søde supper

Kold hindbærsuppe Rødgrød med fløde Cremet chokoladesuppe Kold rabarbersuppe

Små kager og chokoladehapser

Tips og tricks Nougat med appelsinpraliné Champagne & chokolade Praliné med sesam Sveskedrømme Hybenchokolader Sicilia Hindbærtrøfler med sort peber Trøfler med Baileys Caramella – søde karameller Pyramiden – fyldte keopspyramider med frisk estragon Diamanten Italienske biscotti Financiers To slags småkager Orange Sautoubo Maroni Knasende chokolade cornflakes Limedrømme Klassiske palets d’or med lakrids Orangetter Lyse chokoladedisketter Nougat Montélimar Nøddecreme – smørepålæg Den mørke, forrygende varme chokolade Den hvide, varme drikkechokolade

Tilbehør

Kompotter og couliser, sirupper, chips og tuiles

Dessertvin Appendiks Ordliste Register