Management in der Hotellerie und Gastronomie · 10.Auflage by Hänssler, Karl Heinz -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Title Page Copyright Contents Vorbemerkung zur 10. Auf‌lage Teil I Konstitutive Entscheidungen

Einführung – Entscheidungsbereiche bei der Konzeptionierung von Hotels 1 Der Standort

1.1 Die Bedeutung des Standortes für Hotelbetriebe 1.2 Untersuchungsbereiche einer Standortanalyse

Notes 2 Das Marktkonzept von Hotelbetrieben

2.1 Undifferenziertes, differenziertes und konzentriertes Marketing 2.2 Kriterien für die Marktsegmentierung in der Hotellerie 2.3 Marktsegmente für den Beherbergungsbereich 2.4 Marktsegmente für die Gastronomie 2.5 Gästeansprüche und Nutzenkategorien

Notes 3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes

3.1 Betriebsarten des Beherbergungsgewerbes 3.2 Betriebstypen der Hotellerie 3.3 Betriebsarten und Betriebstypen der Gastronomie 3.4 Die Dynamik der Betriebsarten und Betriebstypen

Notes 4 Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen

4.1 Funktionelle Entkopplung 4.2 Betreiberformen unter dem Aspekt der funktionellen Entkopplung 4.3 Kooperationen in der Hotelbranche 4.4 Exkurs: Der Begriff „Kette“ 4.5 Fazit

Notes 5 Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben

5.1 Die klassische Aufbauorganisation im Hotelbetrieb 5.2 Vor- und Nachteile des klassischen Modells 5.3 Die Aufbauorganisation im Wandel

6 Digitalisierung in der Hotellerie

6.1 Charakteristika der Digitalisierung 6.2 IT-Systeme 6.3 Möglichkeiten der Digitalisierung entlang der erweiterten Customer Journey 6.4 Umsetzung von Maßnahmen der Digitalisierung – Ausblick

Notes

Teil II Leistungen und Leistungserstellung in der Hotellerie

1 Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung

1.1 Das Produkt „Hotel“ als die Kombination von Leistungen 1.2 Der Dienstleistungscharakter der gastgewerblichen Leistungen 1.3 Konsequenzen aus dem Dienstleistungscharakter

Notes 2 Der Beherbergungsbereich

2.1 Die baulichen Anlagen 2.2 Die personellen Dienstleistungen im Beherbergungsbereich 2.3 Ausgewählte Entscheidungstatbestände

Notes 3 Der Gastronomiebereich

3.1 Gastronomiebereiche in einem Hotel 3.2 Komponenten des gastronomischen Angebots 3.3 Exkurs: Gastronomieführer 3.4 Organisation 3.5 Technologisierung

Notes

Teil III Personalwesen in der Hotellerie

1 Die Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg 2 Planung und Budgetierung im Personalwesen

2.1 Die Ermittlung des Personalbedarfs 2.2 Exkurs: Kurzfristige Personaleinsatzplanung als wichtiges Steuerungsinstrument im Hotelbetrieb 2.3 Die Berechnung der Personalkosten und Ableitung des Personalbudgets

Notes 3 Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke

3.1 Definition und Ziele des Personalmarketings 3.2 Aufgaben des Personalmarketings 3.3 Personalmarketinginstrumente

4 Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal

4.1 Personalanforderung 4.2 Interne und externe Personalbeschaffung 4.3 Personalauswahl

5 Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfeldes

5.1 Grundlage für die Gestaltung von Anreizsystemen 5.2 Fachliche und kulturelle Integration neuer Mitarbeiter 5.3 Arbeitszeitsysteme als Gestaltungselement der Arbeitsbedingungen 5.4 Zielvereinbarungs- und Mitarbeitergespräche 5.5 Personalfluktuation und Trennungsmanagement 5.6 Messung der emotionalen Mitarbeiterbindung: Basis für kontinuierliche Verbesserung des Instrumentariums

6 Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen

6.1 Die Bedeutung der Personalentwicklung: Schaffen und Erhalten der langfristigen Beschäftigungsfähigkeit 6.2 Ausbildung in Hotellerie und Gastronomie 6.3 Methoden und Instrumente der Personalentwicklung 6.4 Potenzialermittlung, Nachwuchsförderung und Nachfolgemanagement 6.5 Lebensphasenorientierte Personalentwicklung

Notes 7 Arbeitsrechtliches Basiswissen

7.1 Formen und Inhalte von Arbeitsverträgen 7.2 Die Beendigung von Arbeitsverhältnissen 7.3 Zusammenarbeit mit dem Betriebsrat

Teil IV Hotel-Marketing

1 Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen

1.1 Begriff und Bedeutung des Hotel-Marketings 1.2 Marketingorganisation 1.3 Situationsanalyse 1.4 Marketingforschung 1.5 Marketingkonzeption 1.6 Marketing-Controlling

2 Strategisches Hotel-Marketing

2.1 Produkt-Markt-Strategien 2.2 Marktgebietsstrategien: Globales Marketing 2.3 Preis-Mengen-Strategie: Budget-Hotellerie 2.4 Präferenzstrategien 2.5 Markenstrategien 2.6 Special Interest-Hotellerie und Marktnischenstrategie 2.7 Qualitätsorientiertes Hotel-Marketing 2.8 Customer Relationship Management (CRM) 2.9 Umweltorientiertes Hotel-Marketing

Notes 3 Produkt- und Leistungspolitik

3.1 Begriff und Bedeutung 3.2 Die fünf Konzeptionsebenen des Produktes „Hotel“ 3.3 Portfolio-Management 3.4 Produkt- und Leistungsmodifikation 3.5 Gästeprogramme und Hotel-Pauschalaufenthalte

4 Preis- und Konditionenpolitik

4.1 Preisbildungsverfahren 4.2 Preisdifferenzierungsverfahren 4.3 Preisbündelung 4.4 Yield Management

Notes 5 Distributionspolitik

5.1 Direkte Distribution 5.2 Indirekte Distribution 5.3 Globale elektronische Distributionssysteme 5.4 Internet als Distributions- und Kommunikationskanal 5.5 Ausblick

Notes 6 Kommunikationspolitik

6.1 Corporate Identity und Corporate Image 6.2 Verkaufsförderung 6.3 Public Relations (PR) 6.4 Werbung

Teil V Hotel-Rechnungswesen

1 Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie

1.1 Das Rechnungswesen als Managementinstrument 1.2 Gliederung und Subsysteme des Rechnungswesens 1.3 Die Bedeutung des Rechnungswesens gegenüber Kreditgebern 1.4 Exkurs: Das Rechnungswesen als Datenlieferant für das Cashmanagement 1.5 Zusammenfassung und Überblick über das betriebliche Rechnungswesen

Notes 2 Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie

2.1 Einführung 2.2 Die Analyse der Umsätze 2.3 Die Analyse des Betriebsergebnisses I und der betriebsbedingten Kosten 2.4 Die Analyse des Betriebsergebnisses II und der anlagebedingten Kosten 2.5 Exkurs: Der Cashflow 2.6 Zusammenfassung

Notes 3 Die Kostenstellenrechnung

3.1 Vollkostenrechnung oder Teilkostenrechnung? 3.2 Das Uniform System of Accounts for Lodging Industry 3.3 Annäherung einer Vollkostenrechnung auf Basis der Teilkostenrechnung nach USALI

Notes 4 Kalkulation und Preisfindung (Einführung)

Beispiel: Beispiel: Beispiel:

5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen

5.1 Die Berechnung des Übernachtungspreises für einen Hotel garni Betrieb 5.2 Die Berechnung der Zimmerpreise bei Belegung mit einer bzw. zwei Personen 5.3 Die Berechnung der Übernachtungs- bzw. Zimmerpreise bei unterschiedlichen Zimmergrößen, -arten und -klassifizierungen 5.4 Die Berechnung der Zimmerpreise bei einem Vollhotel 5.5 Rechnerische Zusammenhänge bei der Preisdifferenzierung 5.6 Schlussbemerkung

Notes 6 Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen

6.1 Die Vollkostenkalkulation 6.2 Die Teilkostenkalkulation

Notes 7 Budgetierung in der Hotellerie

7.1 Das Budget als realistische Zielplanung 7.2 Die Budgetierung der Beherbergungsumsätze 7.3 Die Kostenplanung im Beherbergungsbereich 7.4 Die Budgetierung der Gastronomieumsätze 7.5 Die Kostenplanung im Gastronomiebereich 7.6 Die Budgetierung der Umsätze und Kosten der sonstigen Leistungen 7.7 Die Planung der unverteilten Betriebskosten 7.8 Die Planung der anlagebedingten Kosten 7.9 Die Erfolgsplanung

Notes 8 Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie

8.1 Der Kostenverlauf im Beherbergungsbereich 8.2 Die Umsatzkurve im Beherbergungsbereich 8.3 Die Ermittlung der Gewinnschwelle in Abhängigkeit von den Übernachtungen bzw. Zimmerbelegungen 8.4 Die Ermittlung der Gewinnschwelle in Abhängigkeit vom Umsatz 8.5 Maßnahmen zur Verbesserung der Gewinnsituation 8.6 Die Ermittlung der Gewinnschwelle für den Gastronomiebereich 8.7 Ausblick

Notes

Teil VI Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe

Einführung 1 Gastaufnahmeverträge

1.1 Bewirtungsvertrag 1.2 Pflichten des Gastes 1.3 Der Beherbergungsvertrag

2 Der Pachtvertrag

2.1 Unterschied Miet- und Pachtverhältnis 2.2 Rechte und Pflichten aus dem Pachtverhältnis 2.3 Pachtzins

3 Der Bierlieferungsvertrag

3.1 Kartellrechtliche Regelung 3.2 Zivilrechtliche Regelung 3.3 Anwendung des Widerrufsrechts (Ratenlieferungsvertrag gem. §§ 510 f. BGB) 3.4 Der Bierlieferungsvertrag nach EG-Recht

4 Der Automatenaufstellvertrag

4.1 Vertragsdauer 4.2 Kündigungsfristen 4.3 Jugendschutz

5 Zusammenfassung

Autoren/berufliche Positionen (Auswahl) Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur Stichwortverzeichnis

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