Schulkochbuch · Das Original by Oetker, Dr. -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Vorwort Einführung Suppen & Eintöpfe

Hühnerbrühe/Hühnersuppe Fischbrühe Rindfleischbrühe Gemüsebrühe Eierstich Grießklößchen Croûtons (Geröstete Weißbrotwürfel) Tomatensuppe Kräutersuppe Erbsensuppe mit Würstchen Gemüsecremesuppe (Grundrezept) Möhrensuppe mit roten Linsen und Minze Käse-Porree-Suppe Pilzsuppe Milchsuppe mit Schneeklößchen Pichelsteiner Weiße-Bohnen-Eintopf Gemüseeintopf Wirsingeintopf Irish Stew Feiner Hähnchenfleischtopf Linseneintopf mit Mettwürstchen Steckrübeneintopf (Kohlrüben) Mediterraner Fischeintopf

Fleisch

Frikadellen Bratwurst Jägerschnitzel Sauerbraten Saltimbocca alla romana Kasseler Rippenspeer Schweineschmorbraten Kohlrouladen Roastbeef mit Kräuter-Senf-Kruste Rinderrouladen Gulasch Filetsteaks mit Pfeffer Rumpsteaks mit Zwiebeln Gefüllter Hackbraten Gefüllter Rollbraten Chili con carne Rinderschmorbraten Tafelspitz mit Meerrettichsauce Lammkeule Kaninchen Leber mit Zwiebeln

Geflügel

Hähnchenkeulen Hühnerfrikassee Hähnchengeschnetzeltes Mailänder Art Pikante Chicken Wings (Hähnchenflügel) Zitronenhuhn Hähnchenbrust mit Mozzarella Gebratene Ente Entenbrust mit Orangensauce Putenoberkeule mit Gemüse Putencurry Indische Art Erntedank-Pute Gefüllte Gans

Wild

Marinierte Wildsteaks Badischer Rehrücken Rehkeule

Fisch & Meeresfrüchte

Ausgebackener Fisch Makrelen auf Mittelmeerart Fischfilet auf mediterranem Gemüse Matjesfilets nach Hausfrauen-Art Räucherfischmousse Lachsforelle(n) auf Blattspinat Gebeizter Lachs Seelachsfilet in Folie gegart Lachssteaks mit Zitronenschaum Speckschollen Muscheln in Weinsud Riesengarnelen-Spieße

Saucen

Brauner Rinderfond (Rinderjus) Helle Grundsauce Sauce hollandaise Mayonnaise Frankfurter Grüne Sauce Pilzsauce Tomatensauce Pesto (Italienische Basilikumsauce) Meerrettichsahne Grillmarinade Rote-Bete-Sauce mit Anis

Gemüse

Möhren (Wurzeln, Karotten, gelbe Rüben) Blumenkohl Brokkoli Grüne Bohnen (Schnitt- oder Brechbohnen) Junge Erbsen Zuckerschoten Rotkohl Rosenkohl Schwarzwurzeln in Sahnesauce Spargel Chicorée im Schinkenmantel Gurkengemüse Kürbisgemüse Porree (Lauch) Fenchel Sauerkraut Mangold mit Schmand Blattspinat Rote-Bete-Gemüse Topinambur Wirsing Steinpilze Pilze in Rahmsauce Ratatouille Gemüse-Linsen-Curry mit Dip Deftiger Grünkohl Gefüllte Paprikaschoten

Salate

Tomaten-Zwiebel-Salat Bohnensalat Weißkohlsalat Rucola mit Parmesan Feldsalat (Rapunzelsalat) Sommersalat mit Hähnchenbruststreifen Griechischer Bauernsalat Rote-Bohnen-Mais-Salat Knackiger Gemüsesalat Chinakohlsalat mit Frischkäse Möhren-Apfel-Salat Sprossen-Avocado-Salat Geflügelsalat Gurkensalat Italienischer Spaghettisalat Kartoffelsalat mit Mayonnaise Süddeutscher Kartoffelsalat Wurst-Käse-Salat Eiersalat mit Porree

Kartoffeln, Reis & Teigwaren

Salzkartoffeln Folienkartoffeln Kartoffelgratin Blechkartoffeln mit Kräuterquark Kartoffelpuffer (Kartoffel-Pfannkuchen, Reibekuchen) Rösti Kartoffelpüree (Kartoffelbrei) Bratkartoffeln Gekochte Kartoffelklöße Semmelknödel Hefeklöße Schupfnudeln Makkaroni oder Spaghetti Spätzle Maultaschen mit Spinatfüllung Gedünsteter Reis Risotto

Aufläufe

Lasagne Gemüseauflauf Ravioli-Käse-Auflauf Makkaroni-Auflauf

Eierspeisen

Rührei Spiegeleier Pochierte Eier (Verlorene Eier) Gekochte Eier Gefüllte Eier mit Sardellen Pfannkuchen (Eierkuchen) Kaiserschmarren Omeletts mit Champignonfüllung Arme Ritter

Snacks

Gemüsesticks mit Dips Bruschetta mit Tomaten Gefüllte Baguettebrötchen Tomaten mit Mozzarella Lachs-Wraps Fladenbrot-Pizza

Desserts

Apfelmus Birnenkompott Rote Grütze Himbeersorbet Vanilleeis Panna cotta mit Beerensauce Grießpudding Tiramisu Welfencreme mit Weinschaumsauce Bayerische Creme, gestürzt Mousse au chocolat Crème Caramel Zitronencreme Obstsalat Quarkspeise mit Obst Bratäpfel (Puttäpfel, gebackene Äpfel)

Ratgeber

Einkauf und Lagerung von Lebensmitteln Küchenkräuter und Gewürze Garmethoden und Herdarten Küchentechnische Ausdrücke Mengenangaben Löffelmengen

Impressum

Stichwortverzeichnis

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