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Vorwort
Die pflanzliche Umami-Küche
Wie entsteht Geschmack
Kochen, Dünsten, Braten & Co.
Messer & Schneidetechnik
Mise en Place & Mengenangaben
K wie Kochen – und Kreativität
Basisrezepte
Fermentiertes Kimchi à la Copien
Schneller pflanzlicher Kimchi-Ersatz
Basis-Würzpaste
Geschmort
Schakschuka mit Hummus
Mamas Gulaschsuppe
Marokkanischer Maroni- Jackfruit-Schmortopf
Portobello-Bourguignon- Pot-Pie
Tscholent – israelischer Schmortopf
New-Orleans-Gumbo mit Dumplings
Kreolische Jambalaya
Kreolisches Gemüsecurry mit geschmortem Sellerie
Kimchi-Sojarouladen
Pilzragout mit Spinatnocken
Geräuchert
Blätterteigschnecken mit Mandel-Cashew-Creme
Buchweizenblinis mit geräucherter Paprika & Senfsosse
Smoked Pulled-Seitling- Slider
Spargel mit Cashew- Hollandaise auf geräucherten Linsen
Dosa-Pfannkuchen mit Zwiebeln & smoked Paprika
Geröstet & gebacken
Blumenkohl mit Couscous und Joghurtdip
Gefüllte-Paprika-Lasagne
Neuseeländische Jackfruit-Mini-Pies
Enchilada mit Chili und smoky Béchamel
Pizza Calzone mit Cashew-Cream-Cheese
Tomaten-Bisque mit Linsensalat und Avocadobaguette
Hokkaido-Mac-&-Cheese mit Gemüse
Rainbow Veggie Roast mit Reisnudelkraut
Chia-Griessauflauf mit Kirschen
Bratapfel mit Bananenbrot- Schoko-Füllung
Gekocht
Cashew-Veggie-Korma
Schnelles Kimchi- Kichererbsen-Chili
Linseneintopf mit Spätzle und Petersiliensahne
Potstickers mit Kokos-Röst-Brühe
Smoky One-Pot-Veggie- Linguine
Roter Slaw mit Chana-Masala, Reisnudeln und Sesamkohlrabi
Umami Udonnudelsuppe
Plant-based Paella
Erdnuss-Süsskartoffel- Eintopf
Golden-Milk-Kokosrisotto mit gegrillter Banane
Gedämpft
Dim Sum mit Shiitake- Linsen-Füllung
Seitan-Tempeh-Steaks und -Aufschnitt
Kartoffelroulade mit Paprikacremesosse
Orientalische Dampfpäckchen
Asiatische Dampfpäckchen
Idli – Bohnen-Reis-Küchlein mit Papaya-Apfel-Chutney
Hefetaschen mit BBQ-Gemüse, Spinatsalat & Aioli
Quinoa-Krautwickerl mit Kürbis-Kartoffel-Stampf & Karottensosse
Mamas fluffige Dinkel-Germknödel
Schoko-Banane-Dumplings mit Mango-Apfel-Chutney
Gegrillt
Brokkolisteak mit Harissa-Melonen-Joghurt
Glutgeschmorte Rote Bete mit Borlottibohnendip
BBQ-Butter-Spitzkohl mit Kartoffelkäse & Kürbiskernen
Knuspriges Big Steak mit wet Rub
Avocado mit Seitling-Ceviche
Feuer-Fladenbrotschale gefüllt mit Süsskartoffeln & Joghurt
Tomaten-Tempeh-Schaschlik auf Fenchel-Paprika-Salat
Cevapcici-Hotdog mit Veggie-Hack & Olivensalsa
Karamell-Pizza mit Fruchtjoghurt & Mango-Kokos-Sambal
Miso-Karamell-Früchte mit Schokoparfait
Gebraten
Getreidekugeln in fruchtiger Tomatensosse
Pfannen-Rührtofu mit knusprigen Maultaschen
Korean-Style Glasnudeln
Kottu Roti mit Cashew-Rüben-Curry
Quesadilla ohne Käse
Umami Tacos
Kartoffelpufferturm mit Spargelbéchamel
Banh Xeo – vietnamesische Reispfannkuchen
BLT-Tempeh-Sandwich
Kaiserlicher Bananenschmarrn mit Apfelröster
Frittiert
Japanische Korokke
Dinkel-Samosas mit Paprika-Kartoffel-Füllung
Blumenkohl und Tofu im Backteig
Avocado-Wedges mit Misodip
Panierte und gefüllte Spitzpaprika
Süsskartoffel-Bohnen-Krapfen mit Senf-Sahne-Kraut
Südtiroler Tirtlan mit Krautfülle
Glücksrollen mit Hoisin-Sosse
Apfelkücherl mit Pralinenfüllung
Mini-Reis-Apfelstrudel
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