Casablanca · Authentische Rezepte aus Marokko by Benkabbou, Nargisse -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Einleitung GRUNDREZEPTE

Ras el Hanout Eingelegte Zitronen Harissa Harissa auf dreierlei Art

1 - VORSPEISEN ZUM TEILEN

Salat aus gerösteten Paprikaschoten & eingelegten Zitronen mit Bohnen Serrouda – Kichererbsendip Gemüsestreifen mit Orangen, Oliven & Walnüssen Süßkartoffel-Feta-Maakouda Salat aus gerösteten Auberginen & Kichererbsen Rauchiges Zaalouk Karotten-Oliven-Salat von Madame Wouezna Babykarotten mit Harissa-Ahornsirup-Glasur & Pistazien Großmutters Salat aus dicken Bohnen & Zucchini Zitoun mchermel – Souk-Oliven Zucchini-Eier-Salat mit Kreuzkümmel

2 - GEMÜSE

Baghrir mit cremiger Pilzsauce Kalinte mit Feta & Paprika Florentiner Eier mit Harissa-Hollandaise Tajine aus Wurzelgemüse mit Backpflaumen Frühstückseier nach Berger-Art Tajine aus Kürbis, Aubergine & roten Zwiebeln Bruschetta mit Chlada mechouia Couscous-Suppe mit Anis & Safran Rote-Bete-Ziegenkäse-Tarte mit Orangenblütenwasser Kartoffel-Tajine mit Artischocken & eingelegten Zitronen Auberginen mit Käse-Chermoula-Füllung Paprikaschoten mit Bakoula-Füllung & Joghurtsauce

3 - FLEISCH

Casablanca-Couscous Tajine mit Rindfleisch, Zucchini & Thymian Mhammer-Tajine mit Fleisch & Babykartoffeln Mamas Harira Großvaters Mechoui mit Joghurt-Minze-Sauce Mamas Khlii Rindfleisch mit süßer Chermoula Kebab Maghdor Mrouzia mit Lammhaxen Lammkoteletts mit Orange & Kurkuma, Merguez-Burger mit Zitronen-Guacamole Rippchen mit Ras el Hanout & Pfirsichen Kefta-Oliven-Toasts Shakshuka mit Kefta & Linsen Hackfleisch-Teigtaschen mit Ziegenkäse-Harissa-Sauce

4 - GEFLÜGEL

Couscous Tfaya – Couscous aus Fès Hühnchen-Kamama – Hühnchen-Tajine mit Schalotten & Tomaten Chorba beida – Weiße Hühnersuppe Hühnchen-Tajine mit Karotten & gerösteten Zitronen Hühnchen-Brania – Hühnchen-Tajine mit Auberginen & Kichererbsen Hühnchen-Mchermel – Hühnchen-Tajine mit eingelegten Zitronen & Oliven Hühnchen-Kdra mit Aprikosen Pikante Hühnerleber Buttermilch-Hühnchen-Kebabs Ente mit Kümmelbohnen & Feigen Harissa-Zitronen-Hühnchen mit Süßkartoffeln & Blumenkohl Stubenküken mit bunter Couscousfüllung Meine Hühnchen-Bastila Schnelle Teigtaschen mit Hühnchen-Tajine

5 - FISCH & MEERESFRÜCHTE

Duftende Meeresfrüchte-Tajine mit Tomaten Klassische Fisch-Tajine aus dem Ofen Chermoula Brasse mit Mangold-Rosen-Füllung Essaouira-Couscous Bastila-Zigarren mit Labneh-Kurkuma-Sauce Gefüllter Kalmar mit Tomatensauce Seeteufel-Tajine mit Aprikosen, Datteln & Fenchel Kabeljau mit Chermoula-Kruste Schollenfilet-Päckchen mit Grapefruit, Lauch & Kapern Papas heiß geliebte Meeresfrüchtestippe Blumenkohlsuppe mit Krebsfleisch & Ras el Hanout Garnelen-Muschel-Spieße mit roter Chermoula

6 - BROT

Vollkorn-Mahrash-Brot Khubz – Allzweckbrot Mkhamer – Pfannenbrot Saaten-Harcha Msemen mit Mandelfüllung Mlaoui Khlii-Scones Thymian-Oliven-Brötchen Maisbrot mit Buttermilch & Kreuzkümmel, Amlou-Hefeschnecken Amlou Schokoladen-Krachel

7 - SÜSSES

Sellou – Essbarer marokkanischer Keksteig Funfetti-Gazellenhörner Pistazien-Orangen-Kuchen ohne Mehl Mandelzigarren mit Honigglasur Ktefa – Milch-Bastila Mandel-Ghriba mit Rosenwasser Rüblikuchen mit Ras el Hanout & Frischkäseglasur Jabane – Nugat Chebakia-Butterkekse Saykouk – Buttermilch-Couscous mit Trauben & Pistazien Marokkanischer Minzetee Marokkanische Schokoladentöpfchen mit Minze & Grüntee