[Gu Küchenratgeber 01] • Fish Basics by Schinharl, Cornelia -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Die Sardine Rein ins Wasser: ab heute ist Fischtag. Know How

Erkenne deinen Fisch

16 gute Gründe Fisch zu essen Frische Fische einkaufen & verwenden Goldregeln für den Fischeinkauf Fertigfische einkaufen & verwenden Selber machen Fisch für Einsteiger Fisch für Fortgeschrittene Schuppen & Ausnehmen Fisch für Fortgeschrittene Rundfisch filetieren Fisch für Fortgeschrittene Plattfisch filetieren Fisch für Fortgeschrittene Fischfilets häuten Meeresfrüchte vorbereiten Garnelen & Muscheln Meeresfrüchte vorbereiten Tintenfisch & Oktopus Braten • Grillen Frittieren Optimale Garmethoden für ... Dünsten • Dämpfen Pochieren Optimale Garmethoden für ... Garen im Ofen Optimale Garmethoden für ... Richtig essen Fisch & Meeresfrüchte

Die Rezepte

Kalt serviert

Unser liebster Fisch: Tunfisch-Carpaccio Fisch in Kokosmarinade Fischtatar Graved Saibling Brathering in Cidre-Marinade Sashimi Zweierlei Fischmousse Lachssalat mit Gurke Matjes mit Rettich-Vinaigrette Garnelencocktail Kartoffel-Bohnen-Salat mit Matjes Tunfischsalat mit Ofentomaten Kichererbsensalat mit Ölsardinen Fischsalat mit Avocado Meeresfrüchtesalat Gemüsesalat mit Sardellensauce Fischterrinchen mit Spargel Tomaten-Sardellen-Crostini Barben in Tomatensauce

Filets & Koteletts

Unser liebster Fisch: Fischfilets in Petersilienbutter Fischfilets in Pestosauce Fischfilets in Senfsauce Rotbarsch mit scharfer Mangosauce Steinbuttfilets auf Sahnelinsen Aal grün Sesam-Tunfisch mit Lauchgemüse Makrelenfilets »Teriyaki« Saiblingfilets mit Estragontrauben Seezungenfilets mit Weißweinsauce Schellfisch in pikanter Milch Seeteufel mit grüner Sauce Fischfilets auf Wurzelgemüse Ossobuco vom Seeteufel Rochenflügel mit Safran-Tomaten-Pilzen Paniertes Fischfilet Fischfilets in der Folie Fischkoteletts auf Kräuter-Wein-Kartoffeln Forellenfilets in Pergament Tunfisch mit Birnen-Salsa Gegrillter Joghurt-Lachs Zanderfilets mit Paprikasahne Fischfilet mit Bröselhaube Tunfisch mit Salbeitomaten Fischröllchen mit feiner Orangenbutter Blitzfilets mit Gurkensauce 100-Grad-Fischfilet Gedämpfte Fischfilets

Bunt gemischt

Unser liebstes Meerestier: Fischfond Bouillabaisse Fischsuppe süßsauer Paprika-Kohl-Suppe mit Fisch Fisch-Krabben-Ragout Fischklößchen in Spinatsahne Fischtopf mit Chorizo Kokos-Fisch Gebackener Fisch süßsauer Fischstäbchen mit asiatischer Remoulade Tintenfisch-Fisch-Wok Fischfondue Fischpflanzerl Fischgröstl Fischbällchen mit Tomaten-Salsa Fisch-Pie Fisch-Gratin mit Tomaten Fisch-Spinat-Gratin mit Couscoushaube

Mit Nudeln, Reis & Co.

Unser liebster Fisch: Penne mit Tunfisch-Sugo Bandnudeln mit Safranfisch Pasta mit Sardellen Pasta mit Tomaten-Sahne-Lachs Spaghetti vongole Pasta mit Fischtatar Räucherfisch-Risotto Fisch-Paella Gebratener Fisch mit Erdnuss-Chili-Reis Pizza mit Fisch Tortilla mit Schwertfisch Fisch-Couscous Gnocchi mit Fischragout Tempura mit zwei Saucen Garnelen-Wan-Tans Fisch-Quiche

Ganze Fische

Unser liebster Fisch: Forelle blau Gebratene Saiblinge Zander im Zitronensud Geschmorte Lachsforelle Speckscholle Fisch im Salzmantel Forellen in der Folie Sardinen aus dem Ofen Rotbarben im Mangoldblatt Marinierte gegrillte Makrelen Seeteufel mit Gazpacho-Sauce Gegrillte Saiblinge mit Limetten Goldbrassen auf Paprika-Kartoffeln Kräuter-Karpfen Wolfsbarsch mit Knoblauch und Fenchel

Meeres früchte

Unser liebstes Meerestier: Frittierte Tintenfischringe mit Dip Tintenfisch mit Currysauce Gefüllte Tintenfische Geschmorter Oktopus Tintenfischspieße vom Grill Pikante Knoblauchgarnelen Garnelen im Reisblatt Krabbenküchlein mit Ricotta Muscheln mit Tomatensauce Muscheln in Bier-Senf-Sauce Gefüllte gratinierte Muscheln Jakobsmuscheln im Speckmantel

Danksagung Die Autoren Die Models Impressum

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