Frankenkracher

3 Brote (à ca. 300 g)

ZUTATEN:

30 g Brot-Paniermehl (siehe >)

420 g lauwarmes Wasser

330 g Roggenmehl (Type 1150)

180 g Weizenmehl (Type 1050)

10 g frische Hefe

220 g Roggensauerteig (siehe >)

15 g Salz

Paniermehl und lauwarmes Wasser in einer Schüssel vermengen und ca. 10 Min. einweichen lassen.

Alle Zutaten zum eingeweichten Paniermehl geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Min. bei niedriger Stufe verkneten. Den Teig abdecken und ca. 10 Min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Den gereiften Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und zu 3 Kugeln à 300 g wirken (siehe >). Mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Geschirrtuch geben und abgedeckt 30 –60 Min. bei Zimmertemperatur noch mal reifen lassen.

Gegen Ende der Reifezeit den Backofen mit Pizzastein (Mitte) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigkugeln vorsichtig mit dem Schluss nach oben auf ein Backpapier setzen.

Die Brote mit dem Backpapier auf den Pizzastein im heißen Ofen schieben, 50 g lauwarmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und die Brote in ca. 40 Min. knusprig backen. Nach den ersten 10 Min. der Backzeit die Temperatur auf 190 °C reduzieren.

AXELS TIPP

Falls der Sauerteig bei diesem Rezept selbst gemacht wird (siehe >), bitte nicht vergessen, die Reifezeit mit einzukalkulieren.