Déjeuners

Menu Okinawa

Viande

Le champuru est le plat emblématique de la cuisine okinawaïenne. C’est un plat composé principalement de légumes, mais également de protéines (tofu, viande, fruits de mer ou œufs…), le tout rapidement sauté au wok avec une touche de gingembre ou de curcuma.

CHAMPURU

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de tofu

180 g de cuisse de poulet désossée

1 courgette

1 grosse poignée d’épinards

1 poignée de pousses de soja

1 gousse d’ail dégermée et râpée

2 cuillerées à café de curcuma frais râpé (ou en poudre)

2 cuillerées à café de gingembre frais râpé

Gingembre vinaigré pour la décoration (facultatif, voir recette)

2 cuillerées à soupe de sauce soja

1 filet d’huile d’olive

Poivre du moulin

• Coupez la courgette en bâtonnets. Égouttez le tofu et coupez-le en petits rectangles. Coupez le poulet désossé en dés.
• Dans un wok, faites revenir les dés de poulet dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez le tofu, le curcuma, le gingembre et l’ail. Faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite la courgette. Mélangez sans cesse et, après 2 minutes de cuisson, ajoutez les épinards, les pousses de soja et la sauce soja. Dès que les pousses de soja deviennent translucides, retirez du feu. Poivrez.
• Servez éventuellement avec du gingembre vinaigré.

RIZ SEMI-COMPLET

Voir recette

SALADE MESCLUN ET KAKI,
SAUCE AUX AGRUMES

Ingrédients pour 4 personnes

120 g de mesclun

1 kaki pomme (ou ½ mangue)

1 cuillerée à soupe de gomashio (voir ici)

Pour la vinaigrette

2 cuillerées à soupe de sauce soja

2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

2 cuillerées à soupe d’huile de sésame toasté

2 cuillerées à soupe d’huile de colza

• Dans un bol, émulsionnez l’ensemble des ingrédients de la vinaigrette.
• Pelez le kaki et coupez-le en dés. Déposez le mesclun dans un saladier, ajoutez les dés de kaki et assaisonnez de vinaigrette aux agrumes.

SOUPE MISO

Voir recette

MOUSSE DE POIRE
AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

4 poires pelées et coupées en morceaux

1 cuillerée à soupe de purée de noisettes

1 cuillerée à soupe de noisettes concassées

Quelques feuilles de menthe (facultatif)

½ cuillerée à café d’agar-agar

10 cl de crème de soja

• Mixez les poires et la purée de noisettes.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème et l’agar-agar. Faites frémir pendant environ 10 secondes à partir de l’ébullition en remuant sans cesse. Retirez du feu.
• Versez sur le mélange de poires, puis passez de nouveau au mixeur pour donner un peu d’onctuosité. Répartissez dans des petites coupelles, laissez refroidir à température ambiante puis disposez au réfrigérateur le temps de la prise (environ 1 heure).
• Au moment de servir, décorez de noisettes concassées et de feuilles de menthe.

Goya : le booster de vitamine C d’Okinawa

À Okinawa, le légume phare est le goya, une calebasse ressemblant à un concombre rugueux, réputé très riche en nutriments protecteurs et notamment en vitamine C. Comme on le trouve difficilement sous nos latitudes, vous pouvez le remplacer par de la courgette, un légume pas aussi nutritif mais qui est également riche en vitamine C, en bêta-carotène et vitamine B9 (acide folique).