MED CREMEFYLD OG PYNT
SVÆR
TIL CA.
12-15 STK.
100 g smør
1½ dl vand (150 g – vej det på en vægt)
100 g hvedemel (vej det præcist)
2 dl sammenpisket æg (ca. 3 æg)
FYLD
KAGECREME
½ l sødmælk
50 g sukker (¾ dl) eller hjemmelavet vaniljesukker (se her)
1 vaniljestang
5 æggeblommer
25 g majsstivelse (maizena)
3 blade husblas
1½ dl piskefløde
GLASUR
100 g flormelis (2 dl)
evt. 2-3 spsk kakao
1-2 spsk vand
PYNT
fx kokosflager, spiselige blomster som klokkeblomster, morgenfrueblade eller rosenblade (se her), kagekrymmel, krydderi - eller blomstersukker, hindbær, blåbær, chokoladeknapper, lakrids eller anden slik
1DEJ Kom smør og vand i en gryde. Bring det i kog ved svag varme, så der ikke fordamper for meget vand.
2Drys melet i og rør kraftigt med en grydeske, til dejen slipper gryden og er en glat dejklump.Tag gryden fra varmen og lad den blive lunken.
3Tænd ovnen på 200 grader.
4Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen med en gaffel. Rør æggene i dejen lidt ad gangen. Kom dejen i en sprøjtepose med en ca. 2 cm glat spids eller i en plastpose og klip et hul. Sæt dejen i ca. 10 cm aflange stænger med lidt afstand på en bageplade med bagepapir.
5Sæt bagepladen nederst i ovnen og bag vandbakkelserne i ca. 20 minutter. Ovndøren må ikke åbnes undervejs, for så kan kagerne falde sammen, hvis de ikke er færdigbagte. Tag en enkelt kage ud og lad den stå i 1 minut. Falder den sammen, skal vandbakkelserne bage i 5-10 minutter mere. Lad dem køle af på en bagerist.
6Klip et låg af vandbakkelserne. Fyld dem med kagecreme (se opskriften nedenfor). Læg låget på kagen igen. Pynt med glasur, bær eller slik, spiselige blomster m.m.
1KAGECREME Kom mælken i en gryde med sukker.
2Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud (se her). Kom dem i gryden.
3Pisk æggeblommerne sammen med majsstivelsen og pisk det hele sammen i gryden og tænd for blusset. Pisk hele tiden i cremen, indtil den koger og bliver tyk. Cremen skal koge i ca. 3 minutter. Hæld cremen i en skål. Strø sukker over den, så den ikke trækker skind. Afkøl cremen i køleskabet.
4Pisk fløden til let flødeskum. Vend den i kagecremen med en dejskraber. Kom et par skefulde i hver kage.
5GLASUR OG PYNT Rør glasur af flormelis, evt. kakao og lidt vand, til den er tyktflydende. Pynt kagerne med glasur og kom straks pynt på toppen.
MED SOMMERBÆR
LIDT SVÆR
TIL 3 BUNDE
1 KAGE ELLER
12 STK.
3 spsk smør til formene
3 tsk sukker til formene
4 æg
125 g sukker (1½ dl) eller hjemmelavet vaniljesukker (se her)
100 g hvedemel (1½ dl) eller 75 g hvedemel og 40 g kakao
1 tsk bagepulver
FYLD
KAGECREME
½ l sødmælk
50 g sukker (¾ dl) eller hjemmelavet vaniljesukker (se her)
1 vaniljestang
5 æggeblommer
25 g majsstivelse (maizena)
3 blade husblas
1½ dl piskefløde
500 g friske jordbær
PYNT
¼ l piskefløde
DRYS
jordbær, grønne og røde stikkelsbær, kirsebær, ribs, solbær, hindbær og tusindfryd (se her)
1Tænd ovnen på 175 grader med varmluft.
2Smør lagkageforme eller springforme med blødt smør. Drys sukker i.
3Pisk æg og sukker tykt og skummende i ca. 10 minutter med en håndmikser eller røremaskine.
4Bland mel og bagepulver i en skål. Sigt det igennem en si og vend det forsigtigt i æggemassen med en dejskraber, så dejen stadig er luftig.
5Fordel dejen i formene. Bag dem med det samme i ca. 12 minutter, til de er lysebrune. Stik et træspid eller en lille kniv i midten af kagen. Hvis der er rå dej på, skal kagen bage lidt længere. Afkøl bundene eller kagen på en bagerist.
6Er kagen bagt i en springform, skal den deles i tre. Skær med en brødkniv først en skive på ca. 1 cm fra neden og del så resten af kagen i to ved at flække den på midten. Læg bundene sammen med det valgte fyld.
1KAGECREME Kom mælken i en gryde med sukkeret.
2Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud (se her). Kom dem i gryden.
3Pisk æggeblommerne sammen med majsstivelsen og pisk det hele sammen i gryden og tænd for blusset. Pisk hele tiden i cremen, indtil den koger og bliver tyk. Cremen skal koge i ca. 3 minutter.
4Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter. Tag husblassen op af vandet, knug vandet ud og rør husblassen ud i den varme creme.
5Hæld cremen i en skål. Strø sukker over den, så den ikke trækker skind. Afkøl cremen i køleskabet.
6Pisk fløden til let flødeskum. Vend den i kagecremen med en dejskraber.
1SAML LAGKAGEN Skyl jordbærrene i koldt vand. Nip bladene af og lad bærrene dryppe af i et dørslag eller en si. Skær bærrene i skiver. Gem lidt jordbær til pynt.
2Læg en lagkagebund på et fad. Læg halvdelen af kagecremen på bunden. Fordel halvdelen af jordbærskiverne på cremen. Læg en ny lagkagebund ovenpå. Fordel resten af kagecremen på den og kom resten af jordbærskiverne på. Læg den sidste lagkagebund på toppen. Lad kagen trække køligt i min. 1 time.
3Skyl bærrene i koldt vand. Lad dem dryppe af i et dørslag eller en si.
4FLØDESKUM Hæld piskefløden i en skål og pisk den med et piskeris eller en håndmikser, til det bliver til skum. Fordel flødeskummet på lagkagen.
5Pynt lagkagen med bær og evt. blade af tusindfryd.
MED HINDBÆR
LIDT SVÆR
TIL 1 KAGE
– 12 STK.
3 lagkagebunde bagt med kakao (se opskriften her)
HINDBÆRFLØDESKUM
500 g friske hindbær
50 g flormelis (1 dl)
¾ l piskefløde
PYNT
CHOKOLADEGLASUR
75 g mørk chokolade
0,6 dl vand
100 g flormelis (2 dl)
DRYS
hindbær, chokonibs, rosenblade og lavendelblomster eller andre spiselige blomster (se boks om spiselige blomster her) og evt. frysetørrede hindbær
1Bag lagkagebundene (se her).
2CHOKOLADEGLASUR Hak chokoladen og kom den i en skål. Kog vand og flormelis sammen i en gryde og rør det langsomt i en stråle i chokoladen. Rør, til chokoladeglasuren bliver glat og tyktflydende. Lav fyldet til lagkagen imens.
3Skyl hindbærrene forsigtigt i koldt vand. Lad dem dryppe af i et dørslag eller en si. Tag de fineste bær fra til pynt. Mos resten af bærrene med en gaffel og rør flormelis i.
4HINDBÆR-FLØDESKUM Hæld piskefløden i en skål og pisk den med et piskeris eller en håndmikser, til det bliver til letpisket flødeskum. Vend forsigtigt de mosede hindbær i flødeskummet med en dejskraber.
5Læg en lagkagebund på et fad. Læg halvdelen af hindbær- flødeskummet på bunden. Læg en ny lagkagebund ovenpå. Fordel resten af hindbær-flødeskummet på den. Læg den sidste lagkagebund på toppen.
6Hæld den cremede chokoladeglasur forsigtigt på toppen af lagkagen. Sæt hindbærrene i glasuren. Drys evt. med chokonibs, blomsterblade og frysetørrede hindbær.
LIDT SVÆR
TIL 1 KAGE
– 10 STK.
200 g rugbrød
100 g mandler eller hasselnøddekerner
3 spsk kartoffelmel
1 tsk bagepulver
5 æg
200 g sukker (2½ dl) eller hjemmelavet vaniljesukker (se her)
FYLD
½ l piskefløde
350-500 g kirsebær
DRYS
50 g mørk chokolade og evt. hjulkrone eller andre spiselige blomster (se boks her)
1Tænd ovnen på 200 grader med varmluft.
2Læg bagepapir i bunden af 3 lagkageforme (22-24 cm) evt. 3 springforme.
3Kom rugbrød i en foodprocessor sammen med mandler eller hasselnødder og kør, til det ligner groft mel. Bland med kartoffelmel og bagepulver.
4Pisk æg og sukker tykt og skummende i ca. 10 minutter med en håndmikser eller røremaskine.
5Vend rugbrødsblandingen forsigtigt i æggemassen med en dejskraber, så dejen stadig er luftig.
6Fordel dejen i formene. Bag dem med det samme i ca. 10 minutter, til de er lysebrune. Stik et træspid eller en lille kniv i midten af kagen. Hvis der er rå dej på, skal kagen bage lidt længere. Lad bundene køle af på en bagerist.
7Hæld piskefløden i en skål og pisk den med et piskeris eller en håndmikser, til det bliver til flødeskum.
8Læg en lagkagebund på et fad. Læg af flødeskummet på bunden. Læg en ny lagkagebund ovenpå og derefter halvdelen af flødeskummet på den. Læg den sidste lagkagebund på og fordel resten af flødeskummet på toppen.
9Skyl kirsebærrene i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Hak chokoladen. Fordel kirsebær, hakket chokolade og evt. blomster på toppen af kagen.
MED MARCIPANROSER
SVÆR
TIL 12 STK.
3 lagkagebunde (se opskrift her)
2-3 dl appelsinjuice
KAGECREME
½ l sødmælk
50 g sukker (¾ dl)
1 vaniljestang
2 æg
25 g majsstivelse (maizena)
3 blade husblas
1½ dl piskefløde
GLASUR
125 g flormelis
1½ spsk kakao
ca. 2 spsk kogende vand
MARCIPANROSE
300 g ren rå marcipan (se her)
1Bag lagkagebundene (se opskrift her).
2KAGECREME Kom mælken i en gryde med sukker.
3Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud (se her). Kom dem i gryden.
4Pisk æggene sammen med majsstivelsen og pisk det hele sammen i gryden og tænd for blusset. Pisk hele tiden i cremen, indtil den koger og bliver tyk. Cremen skal koge i ca. 3 minutter.
5Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter. Tag husblassen op af vandet, knug vandet ud og rør husblassen ud i den varme creme.
6Hæld cremen i en skål. Strø sukker over den, så den ikke trækker skind. Afkøl cremen.
7Hæld piskefløden i en skål og pisk den med et piskeris eller en håndmikser, til det bliver til letpisket flødeskum. Vend det forsigtigt i kagecremen.
8Læg en lagkagebund på et fad. Sæt evt. en lagkagering rund om kagen. Stænk lagekagebunden med appelsinjuice. Læg halvdelen af kagecremen på bunden. Læg en ny lagkagebund ovenpå og stænk med appelsinjuice. Derefter resten af kagecremen. Læg den sidste lagkagebund på og stænk med appelsinjuice.
9CHOKOLADEGLASUR Rør kakao med flormelis og vand, til glasuren er tyktflydende. Smør et jævnt lag kakaoglasur på toppen af lagkagen. Lad kagen trække køligt i ca. 1 time. Pynt med marcipanroser.
MED LAKRIDSCREME OG BLÅBÆR
LIDT SVÆR
TIL CA. 10 PERSONER
Marengsbund
4 æggehvider
250 g sukker (3 dl)
1 tsk citronsaft eller eddike
1½ spsk majsstivelse (maizena)
FYLD
LAKRIDSCREME
MED BLÅBÆR
2½ dl piskefløde
200 g cremefraiche 38 % (hvis fedtprocenten er lavere, kan cremefraichen ikke piskes)
100 g flormelis
15 g lakridspulver (raw liquorice powder)
125 g blåbær
2-3 bananer
1Pisk æggehviderne stive i en helt ren skål med 1 skefuld sukker og tilsæt citronsaft eller eddike. Drys resten af sukkeret i løbende under piskning. Når hviderne er stive, drysses majsstivelsen i, og der piskes i et par minutter.
2Tænd ovnen på 125 grader. Sæt dejen i en cirkel med en diameter på ca. 24 cm på bagepapir på en bageplade. Bag den sprød i en 125 grader varm ovn i 1 time. Lad pavlovaen køle af på en bagerist.
3Pisk fløde og cremefraiche til tykt skum med flormelis. Tilsæt lakridspulveret. Kom cremen i et jævnt lag på marengsbunden lige før servering.
4Skyl blåbærrene og dryp dem godt af. Skræl bananerne og skær dem i skiver. Fordel frugten på marengskagen. Spis marengskagen frisklavet.
MED JORDBÆR
LIDT SVÆR
TIL 10 STK.
250 g smør
250 g mørk chokolade
8 æg
250 g sukker (3 dl) eller hjemmelavet vaniljesukker (se her)
2 tsk fintrevet skal af øko-appelsin
100 g hvedemel (1½ dl)
TILBEHØR
1 kg friske jordbær (ca. 100 g til hver)
PYNT
schweizisk mynte eller anden mynte
1Smelt smørret i en gryde ved svag varme og tag det fra varmen.
2Smør portionsporcelænsforme (ramekiner) med lidt smeltet smør. Drys hver form med lidt mel.
3Bræk chokoladen i mindre stykker og lad dem smelte i det lune smør.
4Pisk æg og sukker tykt og skummende i ca. 10 min utter med en håndmikser eller røremaskine. Hæld smør-chokoladeblandingen i og pisk videre.
5Tilsæt fintrevet appelsinskal. Sigt mel igennem en si og vend det forsigtigt i dejen med en dejskraber, så dejen stadig er luftig.
6Fordel dejen i formene. Sæt dem evt. på en bakke i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.
7Tænd ovnen på 200 grader. Sæt formene i den varme ovn og bag i 10-12 minutter.
8Skyl jordbærrene i koldt vand. Nip bladene af og lad bærrene dryppe af i et dørslag eller en si.
9Vend kagerne ud på tallerkner, giv jordbær og mynte til. Nyd kagerne lune.
SVÆR
TIL 1 TÆRTE
– 10-12 STK.
SØD TÆRTEDEJ
125 g koldt smør (½ pakke)
175 g mel (3 dl)
2 spsk sukker
1 æg
VANILJEFLØDESKUM
½ vaniljestang
2½ dl piskefløde
2 dl cremefraiche 38 % (hvis fedtprocenten er lavere, kan cremefraichen ikke piskes)
fintrevet skal af ½ øko-citron
50 g flormelis (1 dl)
FYLD
8-10 friske abrikoser
250-350 g hindbær eller andre bær, fx jordbær, blåbær eller brombær
DRYS
pistacienøddekerner
1LAV DEJEN Skær det kolde smør i mindre stykker og smuldr det med mel og sukker, evt. i en foodprocessor, så det kommer til at ligne revet ost.
2Tryk dejen sammen med sammenpisket æg uden at ælte den. Læg den i køleskabet i 30 minutter.
3Rul dejen tyndt ud med en kagerulle på et bord, der er drysset med mel eller tryk dejen ud i formen med fingrene.
4Kom dejen i en smurt tærteform og tryk dejen godt ind til kanterne. Prik bunden med en gaffel. Sæt tærteformen i køleskabet i ca. 30 minutter.
5Tænd ovnen på 200 grader. Sæt tærtebunden i midten af den varme ovn og skru ned til 175 grader med det samme. Bag tærtebunden i 20-30 minutter, til den er svagt lysebrun.
6Skyl abrikoserne og bærrene i koldt vand. Lad dem dryppe af i et dørslag eller en si. Skær abrikoserne over i halve og fjern stenene.
7VANILJEFLØDESKUM Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en lille kniv (se her).
8Hæld piskefløde, cremefraiche, revet citronskal og vaniljekornene i en skål. Pisk med et piskeris eller en håndmikser, til det bliver til skum. Rør flormelis i.
9Fordel cremen over den bagte tærtebund og sæt de halve abrikoser og hindbærrene i cremen. Hak pistacienødderne og drys dem over tærten. Nyd den frisklavet.
LIDT SVÆR
TIL 4-8 KAGER
AFHÆNGIGT
AF STØRRELSEN
200 g smør
300 g hvedemel (5 dl)
100 g flormelis (2 dl)
1 æg
GLASUR
100 g flormelis (2 dl)
ca. 2 spsk vand
FYLD
VANILJEFLØDESKUM
½ vaniljestang
2 dl piskefløde
2 spsk flormelis
PYNT
8 tsk ribsgelé
1DEJEN Skær koldt smør i mindre stykker og smuldr det med mel, evt. i en foodprocessor, så det kommer til at ligne revet ost. Kom flormelis i.
2Tryk dejen sammen med æg uden at ælte den. Læg den i køleskabet i min. 1 time.
3Tænd ovnen på 200 grader.
4Drys lidt mel på bordet. Rul dejen ud, ca. 2 mm tyk, med en kagerulle. Hvis dejen er for varm, bliver den blød og må lidt tid i køleskabet igen.
5Stik dejen ud med en rund udstikker eller et stort glas til 8-16 cirkelformede kager. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
6Sæt bagepladen i midten af den varme ovn og bag kagerne i ca. 10 minutter, til de er let lysebrune.
7Lad dem køle af på en bagerist.
8Pynt halvdelen af kagerne med glasur: Rør flormelis med vand til en tyktflydende masse. Smør glasur i et jævnt lag på hver kage.
9VANILJEFLØDESKUM Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en lille kniv (se her).
10Hæld piskefløden i en skål. Pisk med et piskeris eller en håndmikser, til det bliver til skum. Rør flormelis i.
11Fordel fyldet til medaljerne på underkagerne. Sæt en kage med glasur på toppen af medaljerne. Pynt med ribsgelé.
MED RABARBER OG KIKSEBUND
RET NEM
TIL 10-12 STK.
300 g rabarber (evt. fra frost)
100 g sukker (ca. 1 dl)
50 g smør
100 g hvid chokolade
150 g fuldkornshvedekiks, fx digestive eller ingefærkiks
9 blade husblas
1 vaniljestang
2 dl cremefraiche 18 % eller 9 %
300 g flødeost naturel 70+ (37 %)
2 æg
50 g flormelis (1 dl)
PYNT
figurer af fondant (se her)
1RABARBERKOMPOT Skyl rabarberne i koldt vand. Skær dem i stykker på ca. 1 cm. Kom dem i en gryde med sukker. Bring den i kog under omrøring og kog i 2-3 minutter. Sluk og lad rabarberkompotten køle lidt af.
2KIKSEBUND Smelt smørret ved svag varme. Sluk for blusset og kom små stykker hvid chokolade i. Lad dem smelte.
3Smuldr kiksene og bland dem med den smeltede smør og chokoladen.
4Læg bagepapir i bunden af en springform. Kom kikseblandingen i bunden af springformen og tryk den sammen til et jævnt lag til bund.
5OSTECREME Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter.
6Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med spidsen af en lille kniv (se her).
7Rør vaniljekornene sammen med cremefraiche og flødeost.
8Del æggene i æggeblommer og æggehvider. Rør æggeblommerne i ostecremen.
9Tag husblassen op af vandet og lad lidt vand hænge ved. Kom det i en lille skål og tilsæt saften fra rabarberne. Sæt skålen over en gryde med kogende vand og smelt blandingen.
10Pisk æggehviderne stive og vend flormelis i.
11Rør smeltet husblas i rabarberkompotten og rør den straks i ostecremen. Vend de stiftpiskede æggehvider i med en dejskraber. Hæld straks cremen i springformen. Stil kagen i køleskabet i nogle timer, til den er stivnet.
12Løsn kagen i kanten af springformen med en kniv. Åben springformen. Tag en palet og løsn kagen fra bunden, skub den forsigtigt over på et fad og skær kagen i passende stykker. Pynt evt. med fondant-figurer.
– CHOKOLADEKAGE FRA WIEN
SVÆR
TIL CA. 12 STK.
KAGEBUNDE
200 g mørk chokolade
25 g blødt smør til formen
6 æg (delt i æggeblommer og æggehvider)
175 g blødt smør
150 g flormelis (3 dl)
25 g hvedemel (2½ spsk)
40 g sukker (½ dl) eller hjemmelavet vaniljesukker (se her)
FYLD
1 glas abrikosmarmelade (ca. 350 g)
CHOKOLADEGLASUR
150 g mørk chokolade
1¼ dl vand
200 g flormelis (4 dl)
TILBEHØR
evt. flødeskum
CHOKOLADESNIRKLER
150 g mørk chokolade
1Tænd ovnen på 165 grader med varmluft.
2Smelt chokolade i vandbad: Sæt en gryde over med vand. Hak chokoladen fint og kom den i en lille skål. Sæt skålen forsigtigt ned i gryden med kogende vand. Det kaldes et vandbad. Sluk for blusset og lad chokoladen smelte. Tag skålen fra varmen. Lad chokoladen køle lidt af, til den er tyktflydende.
3Smør to springforme (diameter ca. 22 cm) med blødt smør med en bagepensel.
4Slå æggene ud i to skåle: En lille til æggeblommer og en større til æggehvider.
5Rør blødt smør skummende med flormelis med en håndmikser, til det er hvidt og skummende.
6Tilsæt en æggeblomme ad gangen og rør godt mellem hvert æg. Drys melet i og rør.
7Pisk æggehviderne stive med sukkeret i en skål.
8Tilsæt den smeltede chokolade til smørblandingen. Vend forsigtigt de stive æggehvider i dejen med en dejskraber.
9Fyld dejen i de to smurte springforme. Sæt formene på en bagerist eller bageplade i ovnen og bag dem i ca. 30 minutter. Stik et lille træspid eller en lille kniv i kagen. Hvis der er rå dej på, skal kagen bage lidt længere.
10Afkøl kagerne på en bagerist. Tag kagerne ud af formen, læg dem på bageristen og smør halvdelen af abrikosmarmeladen på den ene kage. Læg den anden kage ovenpå.
11CHOKOLADEGLASUR Hak chokoladen og kom den i en skål.
12Kog vand og flormelis sammen i en gryde og rør det langsomt i en stråle i chokoladen. Rør, til den bliver glat og tyktflydende og lun derefter chokoladeglasuren i gryden. Hæld den forsigtig hen over kagen og smør siderne med en palet, så kagen bliver helt overtrukket.
13Servér evt. kagen med flødeskum. Pynt evt. med chokoladesnirkler.
1CHOKOLADESNIRKLER Sæt en gryde over med vand.
2Bræk chokoladen i mindre stykker eller hak den. Kom chokoladen i en skål. Tag gryden af varmen, når vandet koger. Sæt skålen med chokolade i gryden og lad chokoladen smelte. Lad chokoladen køle lidt og rør i den, til den er tyktflydende.
3Hæld den smeltede chokolade i en sprøjtepose, kræmmerhus eller plastpose med hul i hjørnet. Sprøjt chokoladen ud til snirkler på bagepapir. Lad dem størkne et køligt sted.
MED NØDDECREME
SVÆR
TIL 25 STK.
100 g mandelmel eller smuttede mandler
200 g flormelis
2 store æggehvider (¾ dl)
30 g sukker (1⁄3 dl)
1 knivspids fint salt
FYLD
HASSELNØDDECREME
50 g hasselnøddekerner
100 g blødt smør
25 g flormelis (½ dl)
1 æggeblomme
1 spsk appelsinsaft
1Blend evt. mandler til meget fint mel i en foodprocessor. Tilsæt flormelis. Si blandingen igennem en almindelig sigte.
2Pisk æggehviderne, til de er næsten helt stive. Tilsæt sukker og salt og pisk videre, til det er helt stift.
3Vend mandelblandingen i hviderne lidt ad gangen med en dejskraber, indtil blandingen er ensartet.
4Hæld dejen i en sprøjtepose med en glat spids på ca. 2 cm’s bredde. Sprøjt dejen ud i ca. 50 små cirkler på to bageplader med bagepapir.
5Bank hver plade let mod bordet, så kagerne flyder lidt ud. Lad de ubagte macarons tørre i 10-15 minutter.
6Tænd ovnen på 160 grader. Bag kagerne i ca. 10-15 minutter i den varme ovn. Lad dem blive på bagepladen i et par minutter, inden de sættes på en bagerist. Sluk ikke for ovnen.
7HASSELNØDDECREME Bag hasselnøddekernerne gyldne i ca. 15 minutter i den varme ovn. Lad nødderne køle af og nuldr derefter hinderne af. Kom de ristede nødder i en foodprocessor og blend dem til fint mel.
8Pisk blødt smør og flormelis sammen med æggeblommen, til det er luftigt. Tilsæt appelsinsaft. Rør hasselnøddemelet i.
9Sæt en lille teskefuld på en macaron, læg en anden oven på og klem let sammen. Gør det samme med resten af kagerne. Sæt kagerne i køleskabet i mindst 30 minutter. Macarons har et par dages holdbarhed i køleskab.
LIDT SVÆR
TIL 1 SANDKAGEFORM
– 12-15 SKIVER
250 g blødt smør
250 g sukker (2¼ dl) eller hjemmelavet vaniljesukker (se her)
4 æg
250 g hvedemel (4 dl) (evt. halvdelen kartoffelmel)
1½ tsk bagepulver
3 spsk kakao
1 dl appelsinjuice eller mælk
smør til formen
POPCAKES
20 STK.
½ kakaosandkage eller ca. 500 g afkølet bagt kage
75 g flødeost naturel eller mascarpone
100 g flormelis (2 dl)
DRYS
kagekrymmel
1KAKAOSANDKAGE Rør blødt smør og sukker med en håndmikser i ca. 10 minutter, til det er hvidt, luftigt og skummende.
2Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
3Bland mel, bagepulver og kakao. Sigt blandingen igennem en si og vend det i dejen med en dejskraber.
4Rør appelsinjuice eller mælk i lidt ad gangen.
5Smør en sandkageform på 1-1½ l. Fyld dejen i formen.
6Sæt kagen i ovnen, tænd den på 175 grader og bag kagen i ca. 1 time. Stik et træspid eller en lille kniv i midten af kagen. Hvis der er rå dej på, skal kagen bage lidt længere. Lad kagen afkøle på en bagerist.
7POPCAKES Smuldr ½ kage i en foodprocessor. Rør flødeosten sammen med flormelis og bland med kagemassen. Ælt det sammen med hænderne til en ensartet fugtig konsistens.
8Tril 20 kagekugler og rul dem i kagekrymmel. Sæt en lille ispind eller anden pind i hver kugle. Sæt dem i køleskabet ca. 1 time.
