Ergibt 440–500 ml

Amlou

Amlou ist eine braune Paste, für die geröstete Mandelkerne gemahlen und mit Honig und Arganöl vermischt werden. Sie gilt gemeinhin als Spezialität aus dem Südwesten Marokkos, eine der beiden einzigen Regionen der Welt (die andere liegt in Algerien), in denen Arganbäume vorkommen. In Marokko wird Amlou in der Regel zum Frühstück oder zum Nachmittagstee mit Brot und Pfannkuchen serviert. Ich gebe die Paste gern in Smoothies, Salate und als Füllung in süße Teilchen. Aber Sie können sie auch als Brotaufstrich oder Dip servieren, und zwar mit allem, wonach Ihnen gerade ist, wie Obst, Khubz (siehe hier), Msemen (siehe hier) oder Baghrir (siehe hier), und natürlich können Sie auch meine Amlou-Hefeschnecken (siehe hier) damit zubereiten. Für ein authentisches Ergebnis sollten Sie unbedingt unbehandelte Mandelkerne verwenden. Traditionell hat Amlou eine eher dickflüssige Konsistenz. Ich mag sie aber lieber, wenn sie fester und damit streichfähiger ist. Wenn Sie eine dünnere Amlou bevorzugen, verwenden Sie einfach mehr Arganöl, als in der Zutatenliste angegeben. Und falls Sie kein Arganöl zur Hand haben, ist das zwar schade, aber Walnussöl tut’s auch.

250 g Mandelkerne
120–180 ml Argan- oder Walnussöl
80 ml flüssiger Honig, oder nach Geschmack mehr
½ TL Salz

	Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 6) vorheizen. Die Mandelkerne auf einem Backblech verteilen und im Ofen 10–12 Minuten goldbraun rösten. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Mandelkerne aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
	Die Mandeln in den Mixer geben und mit der Pulse-Funktion fein mahlen. Dabei nicht zu lange bearbeiten, damit kein Mandelmus entsteht. Das Öl bei laufendem Motor in einem dünnen Strahl zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann noch einige Sekunden weitermixen, bis die Masse glatt ist. Den Honig einige Sekunden einarbeiten.
	Die Paste in einen dicht schließenden Behälter füllen. An einem kühlen, dunklen Ort hält sie bis zu 1 Monat. Vor dem Servieren gut umrühren.