Maroc by Paprikas, Nadia -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Maroc - Toutes les bases de la cuisine marocaine

Introduction Les habitudes alimentaires au Maroc Ustensiles Ingrédients et épices

Les épices

Les bases

Utiliser un plat à tajine Le couscous Thé à la menthe Sauce chermoula Citrons confits Les olives

Boulange

Le pain Pain rbati Batbout Batbout aux oignons et aux épices Krachel Rghaïf Baghrir

Bricks

Briouates à la viande hachée Réalisation des feuilles de brick Briouates Mini-pastillas au poulet et aux amandes Mini-pastillas aux fruits de mer

Chlada : salades froides et chaudes

Les salades Zâalouk Taktouka

Street food

Mâakouda Fèves au cumin Pois chiches au cumin Boulettes de kefta aux œufs Brochettes de kefta Les soupes Harira

Couscous

Couscous au bœuf et aux légumes Couscous tfaya à l’agneau Couscous seffa Saïkouk

Poissons

Sardines farcies à la chermoula Merlans frits aux épices Dorade au four au citron confit Tajine de crevettes à la chermoula Tajine de moules à la chermoula

Viandes

Tajine de poulet aux olives et citron confit Tajine de poulet souiri Tajine de poulet à la patate douce et aux raisins Tajine de bœuf aux carottes et citron confit Tajine de bœuf aux navets et pois chiches Tajine d’agneau aux pruneaux Brochettes d’agneau aux épices

Gâteaux et boissons

Cornes de gazelle Cornes de gazelle (variante du façonnage) Babouches au sésame et miel Ghoribas Sablés au sésame et à la fleur d’oranger Diamants aux amandes et à la confiture Dattes fourrées à la pâte d’amande Lait aux amandes Lait aux dattes Les bonnes adresses de Nadia

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