Le cento migliori ricette con il latte by Allotta, Alba -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Copertina Collana Colophon Frontespizio Introduzione Salse

Salsa besciamella Salsa Mornay Salsa Aurora Salsa alla cannella Salsa Soubise Salsa di pane all’inglese Salsa al cioccolato Salsa alle praline

Antipasti e piatti di mezzo

Bruschette con la fonduta Sformato di carciofi Tondini di besciamella Brioche al prosciutto e formaggio Ciacci di ricotta Frittelle di polenta alla lodigiana Blinis con caviale Soufflé di scampi Gattò di patate “Sfince” di baccalà Crêpe al gorgonzola e noci Sformato di cipolle Antipasto gelato di finocchi

Primi piatti

Linguine al gorgonzola Sedani agli spinaci Sformato di riso alla finanziera Gnocchi tedeschi al pomodoro Soufflé di tagliatelle Risotto in giallo Gnocchi alla romana Lasagne al ragù

Zuppe e minestre

Riso al latte Zuppa montanara di latte e polenta Zuppa valdostana Zuppa russa di verdure Minestra lappone di aringhe Zuppa di tapioca Crema di zucca Minestra di quadrucci al latte Zuppa di cipolle al latte Zuppa di lattuga Crema di patate Vellutata di funghi Zuppa di porri

Piatti di carne e uova

Arrosto di maiale al latte Arrosto saporito Arrosto alle nocciole Spezzatino di coniglio al latte Bocconcini di vitello all’aglio Polpettone delicato al pomodoro Cosciotto d’agnello al latte Ossobuco al latte Scaloppine di vitello al latte Petti di pollo in salsa bianca Tacchino fasciato al latte Fegato alla tirolese Costolette di maiale alla spagnola Uova strapazzate al prezzemolo Uova in trippa Frittata di ricotta

Secondi di pesce

Baccalà alla vicentina Sogliole all’inglese Baccalà alla provenzale Code di scampi in pastella Baccalà al latte Merluzzo con cipolle alla russa Spiedini di salmone in pastella Cotolette di sogliola con le nocciole Trote alla salvia Frittelle di bianchetti Tonno lesso del Rais Zuppa di pesce all’hawaiana

Contorni

Purè di patate Finocchi gratinati Patate al latte Purè di carote Carote al latte Cipolline “in bianco” Spinaci al latte Purè di castagne

Dolci

Crema pasticciera Biancomangiare speziato Budino di cioccolato Charlotte di pandoro Latte alla portoghese Bonet Clafoutis di pere Torta di riso Uova di neve Dolce alle fragole Torta di zucca Torta di patate Crostata di crema Soufflé alla vaniglia Riso nero Torta di nocciole Soufflé all’arancia Sfince di Natale Frittelle di semolino Noci di cocco ripiene Gelato di crema Biscotti al latte

Bevande e cocktail

Rosolio al latte Liquore all’uovo Milk grog Punch della nonna Latte di gallina Lattemiele alla cannella Cocktail verde Cioccolata in tazza Cocktail energetico Frappé di fragole

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