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REMERCIEMENTS
INTRODUCTION - DISCOURS GASTRONOMIQUE ET IDENTITÉ CULTURELLE FRANÇAISE
LES DISCOURS FONDATEURS ET LEUR DIFFUSION AU XIXe SIÈCLE
BRILLAT-SAVARIN DANS L’HISTOIRE CULTURELLE DE SON TEMPS
1. Brillat-Savarin, philosophe
2. Brillat-Savarin, littérateur
LETTRES SUR LA CUISINE : DUMAS PÈRE ET LA « GASTROPHISATION » DE LA CRÉATION LITTÉRAIRE FRANÇAISE AU XIXe SIÈCLE
« Cet abîme de gloutonnerie »
Les Lettres sur la cuisine
LA GASTRONOMIE DANS LE ROMAN NATURALISTE
« ON NE DÎNE PAS AUSSI LUXUEUSEMENT EN PROVINCE QU’À PARIS, MAIS ON Y DÎNE MIEUX ». L’ÉLOGE AMBIVALENT DES CUISINES RÉGIONALES DANS LE ROMAN FRANÇAIS DU XIXe SIÈCLE
Annexe : liste des romans étudiés
UN VRAI OPÉRA-BOUFFE : MANGER CHEZ OFFENBACH
Manger prosaïquement
Manger historiquement
Manger dramatiquement
RÉCEPTION ET APPROPRIATION DE LA CUISINE ET DU DISCOURS GASTRONOMIQUE FRANÇAIS À L’ÉTRANGER AU XIXe SIÈCLE
COMMENT LES CHEFS FRANÇAIS ONT DIFFUSÉ LA HAUTE CUISINE DANS LE MONDE AU XIXe SIÈCLE
La conquête des palais britanniques et cosmopolites
Gastronomie et nationalisme culturel, séductions et résistances
Avance idéologique et organisationnelle de la cuisine française
Conclusions
LA CUISINE FRANÇAISE DANS LE DISCOURS HONGROIS SUR LA CUISINE NATIONALE (1880-1914)
UNE CERTAINE IMAGE DE LA FRANCE : CUISINE ET GASTRONOMIE FRANÇAISES DANS EL PRACTICÓN ET LE DICCIONARIO GENERAL DE COCINA D’ANGEL MURO
I. Les références d’un amateur très éclairé
II. La France gourmande d’Angel Muro
RÉGIONS, NATION ET GASTRONOMIE DEPUIS LA FIN DU XIXe SIÈCLE
DU DISCOURS GASTRONOMIQUE COMME « PROPAGANDE NATIONALE » : LE CLUB DES CENT 1912-1930
Le Club des Cent : un lieu de production de discours
Un objet innovant : qualité gastronomique et développement touristique ou « un ris de veau parfait vaut le voyage »
Le discours gastronomique comme vecteur de propagande économique et nationale
L’identité nationale comme consommation touristique
LA FRANCE À TABLE ENTRE GASTRONOMIE ET TOURISME, UNE PHOTOGRAPHIE D’AUTEUR POUR UNE REVUE D’EXCEPTION
Une revue de luxe pour une élite
L’avant-garde photographique au service d’un discours sur la tradition
La tradition sans la modernité
LE « RETOUR À LA TERRE » APRÈS LA GRANDE GUERRE : POLITIQUE AGRICOLE, CUISINE ET RÉGIONALISME
La gastronomie, élément de la renaissance des campagnes
Charles Gide, Fourier, précurseur de la coopération, 1924
Michel Augé-Laribé, L’évolution de la France agricole, 1912
Édouard Herriot, Créer, 1919
Conclusion
DISCOURS GASTRONOMIQUE ET DISCOURS IDENTITAIRES (1890-1950)
La Belle Époque : ouverture au monde et présence affirmée du nationalisme dans le discours gastronomique
Le discours gastronomique dans la presse de l’entre-deux-guerres
LES CHRONIQUES DE LA REYNIÈRE (ROBERT COURTINE) DANS LE MONDE
Références littéraires et plats fétiches
Produits, terroirs et juste mesure
Art, traditions et identités
LE MOTIF DE LA SIMPLICITÉ COMME ENJEU DE LA GASTRONOMIE
Prendre acte de la domination française
La prodigalité de la nature
Les agencements de la simplicité
Les raisons du recours à la simplicité
La plasticité de la simplicité
Conclusions
LE DISCOURS GASTRONOMIQUE À L’ÉCRAN DANS LA SECONDE MOITIÉ DU XXe SIÈCLE
DE L’OPÉRA-MOUFFE À LA GRANDE BOUFFE : DISCOURS ALIMENTAIRES, DÉMYSTIFICATION ET DÉCONSTRUCTION DANS LE CINÉMA DES TRENTE GLORIEUSES
Démystification et déconstruction barthésiennes
La confrontation des Mythologies avec des œuvres cinématographiques
Le bifteck-frites
Le vin et le lait
Des mythes supplémentaires : la table et le marché
Conclusion
PROPOS DE CUISINE, PROPOS DE TABLE DANS LE FESTIN DE BABETTE
Cuisine du quotidien et gastronomie du festin
Propos et plaisirs de la table
Jouisseurs et connaisseurs
Discours et cuisine d’en France : l’empire des signes
LE FESTIN DE BABETTE : CUISINE FRANÇAISE, ART ET HUMANISME
De l’esprit de la France
Effroi fantasmatique devant la cuisine française
Incarnation de l’altérité
Une rhétorique corporelle du ravissement
Film anti-gastronomique en vue de la consécration du discours gastronomique
Un film catholique ?
Fait textuel, fait paratextuel
D’une femme française à une grande artiste au service de l’universel
LA CUISINE FRANÇAISE DANS LES SÉRIES TÉLÉVISÉES BRITANNIQUES
Processus d’identification et stéréotypes
Quelle identité pour les crus français et le champagne ?
Contestation de la prédominance gastronomique française
CUISINE FRANÇAISE ET CINÉMA AMÉRICAIN : QUAND L’ART CULINAIRE FRANÇAIS DEVIENT UN ÉLÉMENT CONSTITUTIF DE L’ÉCRITURE FILMIQUE
Plaisir, bonheur et gastronomie
Gastronomie française et société anglo-saxonne : un fossé insurmontable ?
Conclusions
À L’HEURE DE LA MONDIALISATION
POMMES FRITES OU « FREEDOM FRIES » : PERCEPTIONS AMÉRICAINES DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE DANS LE MAGAZINE GOURMET (ÉTATS-UNIS) DE 1941 À 2005
LE DÉVELOPPEMENT DE LA CUISINE FRANÇAISE AU JAPON
Approfondissement de la connaissance de la cuisine française (années 1920-années 1970)
La « nouvelle cuisine » au Japon
Démocratisation de la cuisine française dans les années 1990 et renouveau des années 2000.
LA GASTRONOMIE FRANÇAISE : ITINÉRAIRE FLÉCHÉ À TRAVERS QUELQUES MANUELS SCOLAIRES EUROPÉENS
Manuels scolaires utilisés pour cet article
COMMENT ON RACONTE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE AUX ENFANTS
De la gourmandise à la gastronomie
À l’école des grands chefs... français
Les tribulations des apprentis gastronomes
La cuisine française : un patrimoine culturel
Du savoir manger au savoir boire
Les fondateurs du discours gastronomique
COMMENT LA CUISINE FRANÇAISE S’APPROPRIE L’ÉTRANGER : LE DISCOURS SUR L’EXOTISME DANS LA PRESSE FÉMININE (1930-2000)
1. Les raisons de la diffusion des discours sur l’exotisme dans la cuisine française
2. Comment intégrer l’étranger dans la cuisine française ?
3. Une différence valorisée
Conclusion
LE DISCOURS « ŒNOLOGIQUE » CONTEMPORAIN : RÉGION CONTRE NATION AU XXIe SIÈCLE
Le discours œnologique face au discours gastronomique
Le discours « œnologique » contemporain face à la modernité du boire
Région contre nation : une identité culturelle fragmentée et repliée
Conclusions
LISTE DES AUTEURS
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