Cocinero by Trocca, Fernando -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Portadilla Legales Prólogo En sus palabras Tragos / Tapas

Tereré tonic Patitas de cerdo a la vinagreta Clericot Callos a la madrileña Mitaz bloody mitaz gazpacho Paté de higados de pollo Negroni, una versión más Lenguas de cordero con vinagreta de anchoas y huevo Trocca old fashioned Cazuelita de riñones con jerez y mostaza Sucre

Huerta / Granja / Mar

Olla / Plancha / Sartén / Paella

Morcilla con pistacho y huevo orgánico Arroz a la plancha con jamón y hongos Gnocchi de ricota de cabra Paccheri con pesto a la genovese Pappardelle con mix de hongos y queso de cabra Ravioles de berenjena, tomate seco, papa y cebolla confitada Tortelli de pavita y espinacas en caldo verde Risotto con gírgolas y pasta de hongos Spaghetti con pesto de alcauciles Mostrador Santa Teresita Pulpo a la plancha adobado con miel, cilantro y lima Arroz caldoso Risotto de pulpo Pasta con almejas y salchichas Merluza en salsa verde Sudado de pulpo, mejillones y pejerrey Caldo de piedra Arroz valenciano con langostinos, mejillones y almejas Risotto azafranado con osobuco de ternera braseado 3 horas Cavatelli con manteca quemada y chorizo Guiso inglés de conejo Niños envueltos Cacerola de cordero con especias

Horno a leña

Horno de barro Empanada de carne estofada y huevo de campo Berenjenas grilladas con yogur, granada y hierbas Pejerrey salvaje, romesco blanco, espinacas salteadas, olivas y naranjas frescas Pollo orgánico de Entre Ríos al horno de barro Asado braseado al horno de barro con papines a la sal Curry de costilla de novillo a la caja de hierro y calabazas asadas Osobuco braseado con hueso, servido con tomates especiados y pasas Matambre a la leche Panceta de cerdo y puré de manzanas Jabalí con barbacoa casera Garrón de cordero braseado con polenta Paleta de cordero magrebí

Parrilla

Langostinos a la parrilla con puré de manzanas y jengibre Mollejas de ternera a la leña con ensalada de papas y vinagreta de huevos Hueso de caracú a la parrilla con pan de algarroba y ensalada criolla Chinchulines a la parrilla con papas nuevas, cilantro y lima Pescado blanco con tahini, arroz azafranado y ensalada de garbanzos Corvina apanada, papas confit y salsa grebiche Magret de pato al grill con membrillos y pistachos garrapiñados Tapa de asado marinada a la parrilla Chorizos caseros Ojo de bife sucre Cochinillo marinado a la parrilla Celebrar

Conservas/ Vinagretas

Alioli blanco Chiles en vinagre Peras tipo pickles Lemon confit Chimichurri Romesco Salsa criolla Vinagreta de miel, mostaza y jengibre Vinagreta de anchoas, huevo, limón y oliva Vinagreta de coliflor, olivas negras, alcaparras y ajo Vinagreta de soja, limas, sésamo, chile fresco y cilantro Viajar

Dulces

Bourbon pudding de banana Cake de chocolate y quinotos en almíbar Mousse de arroz con leche Mousse de limón helada Panna cotta y sopa de frutas Tarta de yogur de cabra y frutillas Tiramisú Vanilla crème brûlée Pancakes con queso mascarpone y frutillas Cheesecake de dulce de leche Flan de dulce de leche Manzanas al horno de barro Corazones de manzana con helado de pistacho, mascarpone casero y tierra de algarroba y cacao Torreja con cremoso de durazno Cocinar

Agradecimientos