Cuisine Express Pour Les Nuls by MARTEL, Héloïse -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Page de titre Page de copyright Sommaire Introduction

Comment utiliser ce livre Aperçu des différentes parties de ce livre

Première partie : Chaque minute compte, alors équipez-vous Deuxième partie : Pas une minute à perdre, alors organisez-vous Troisième partie : 350 recettes gourmandes en un rien de temps Quatrième partie : La partie des Dix

Les icônes utilisées dans ce livre

Première partie - Chaque minute compte, alors équipez-vous

Chapitre 1 - Utilisez de bons outils

La préparation La cuisson Le service

Chapitre 2 - Organisez votre cuisine

L’aménagement

Le rangement des ustensiles La hauteur des plans de travail et des rangements L’emplacement des prises électriques L’éclairage des plans de travail

Le rangement

Le rangement du frigo Le rangement du congélo Le rangement des placards

Chapitre 3 - Choisissez les bons ingrédients

Les basiques du placard

Du côté de l’épicerie Du côté de la droguerie

Pour faire face aux imprévus

Dans vos placards Dans votre frigo

Les produits « gain de temps »

Les bouillons et les fonds de sauce Les assaisonnements Les salades Les produits laitiers

Deuxième partie - Pas une minute à perdre, alors organisez-vous

Chapitre 4 - Planifiez vos menus

Les bonnes raisons de faire des menus Encore une liste ! Les bons trucs pour faire vos menus

Chapitre 5 - Faites des courses intelligentes

La liste de courses Le bon moment et la bonne formule Coup de cœur et grosses promos

Chapitre 6 - Enchaînez les étapes des recettes

Préparez le terrain Procédez par ordre Optimisez votre temps

Chapitre 7 - Congelez, décongelez, dégustez

Les tout-prêts Les produits maison Le B.A.-BA de la congélation Les règles de la décongélation

La décongélation au réfrigérateur La décongélation au micro-ondes La décongélation à l’eau froide

Troisième partie - 350 recettes gourmandes et leurs variantes en un rien de temps

Chapitre 8 - Recettes pour tous les jours

Des potages

Crème de chou-fleur au curry Gratinée express Potage de patates douces au lait de coco Soupe de poulet, maïs et brocoli Soupe de vermicelles au crabe Velouté d’artichaut, croustillant de lard Velouté d’avocat au lait de coco Velouté de céleri au magret Velouté de courgettes au fromage fondu Velouté de légumes, dés de serrano

Des entrées

Carpaccio de betteraves à la ricotta Chèvre aux aromates, salade de mesclun Concombre à l’aigre-douce Concombre et radis au gingembre Poivrons confits au chèvre frais

Des petites salades

Roulés de jambon, chèvre et roquette Salade avocat-pamplemousse Salade chypriote Salade de betterave et d’oignons Salade de chou-fleur au chèvre et au parmesan Salade de mâche, betterave et fromage frais Salade de poivrons et tomate à la feta Salade de pommes, camembert et bacon Salade de trévises aux pommes Salade grecque Salade Waldorf Tzatziki Verrines de radis et fromage blanc aux herbes

Des croques, des œufs et des tartines

Artichauts gratinés au jambon et au cheddar Bagels au poulet Bagels au saumon fumé Bricks à l’œuf et au thon Bruschettas tomate-jambon-mozzarella Galettes de blé noir au saumon fumé Galettes de blé noir, chipos et oignons Gratins express d’épinards et œufs durs Œufs cocotte au céleri Œufs cocotte à l’oseille et au jambon Œufs durs, crème citronnée et truite fumée Omelette au chèvre et à la menthe Omelette épinards et parmesan Omelette paysanne Tartines à la crème de sardines, pousses d’épinards Tartines aux lardons, salade feuille de chêne Tartines de mousse de thon, salade de mâche Tartines de roquefort aux noix et au cognac, salade d’endives Toasts au chèvre et au miel Tortilla au Bayonne

Des salades complètes

Assiettes grecques Assiettes italiennes Assiettes nordiques Courgettes à la coriandre, feta et jambon cru Frisée aux lardons, œufs mollets Salade au poulet fumé Salade d’avocat et jambon cru à la menthe Salade d’endives, pommes vertes et saumon fumé Salade de bœuf cuit Salade de brocolis aux œufs mollets Salade de courgettes, haddock et oignon rouge Salade de figues à la roquette, jambon et parmesan Salade de frisée, poires, jambon et roquefort Salade de gésiers confits Salade de haricots blancs à la menthe et au thon Salade de lentilles au saumon Salade de mâche, magret, poires et pignons Salade de maïs, poivron rouge et surimi Salade de pâtes à la feta Salade de pois chiches, morue et oignons Salade de pois chiches, poivron et chorizo Salade de pommes de terre et mâche au saumon fumé Salade de poulet à la vietnamienne Salade de pousses d’épinards, œufs et noisettes Salade de raie Salade niçoise Salade piémontaise

Des poissons, coquillages et crustacés

Cabillaud au beurre de citron Cabillaud coco Cabillaud rôti, épinards à l’ail Calamars sautés à l’ail Carpaccio de saumon à la pomme verte Espadon grillé, salade de tomates aux câpres Filets de daurade au citron confit Filets de daurade au fenouil croquant Filets de flétan, crème et échalotes Filets de merlan aux petits légumes Filets de merlan meunière Flétan au persil Haddock, beurre au citron Lieu à l’aïoli Lieu aux épices Macaronis sauce thon-tomate Maquereaux laqués Moules à l’ail et au piment Moules marinière Papillotes de daurade à l’oseille Pavés de saumon au citron et au gingembre Pavés de saumon, miel et sésame Pavés de saumon, sauce soja et épices Raie, sauce soja aux câpres Rougets aux olives Saumon à la moutarde Saumon grillé, sauce aux agrumes Saumon rôti aux épices Saumon sucré-salé Tagliatelles au thon et au piment Truites aux amandes Truites en papillote

Des viandes et des volailles

Aiguillettes de poulet, champignons et crème Blancs de poulet au citron vert Bœuf haché au gingembre Bœuf haché au parmesan, salade d’herbes Bœuf haché coco-curry Bœuf haché, tomates et olives Bœuf piment et basilic Bœuf sauté au gingembre Bœuf thaï à la cacahuète Carpaccio de bœuf, gingembre, roquette et parmesan Cervelas à l’alsacienne Chili con carne express Chipolatas aux haricots à la tomate Coquillettes au jambon fumé et aux œufs Côtes d’agneau au paprika Côtes d’agneau, sauce au yaourt Côtes de veau aux olives Couscous poulet minute Cubes de porc au miel et au sésame Émincé de bœuf à la tomate et à l’ail Émincé de bœuf aux épices Émincé de bœuf sauce soja Émincé de canard aux pêches et à la cannelle Émincé de dinde au paprika Émincé de poulet à la basquaise Escalopes de dinde à l’ail et au citron vert Escalopes de dinde gratinées, épinards et mozzarella Escalopes de dinde sauce citron et câpres Escalopes de veau à la normande Escalopes de veau, tomates et comté Escalopes milanaises Farfalle chorizo et crevettes Grillades de porc au citron Hachés de veau, tomates et parmesan Jambon sauce madère aux épinards Macaronis aux brocolis, lardons et pignons Maxi-burgers maison Mixed gril Palets de veau au parmesan Pavés de bœuf au lard et à la moutarde Pavés de bœuf au roquefort Poêlée de foies de volaille, salade de mâche Poulet à l’ananas Poulet au bouillon épicé Poulet au cidre et à la crème Poulet au curry Poulet coco-coriandre Poulet frit aux épices Poulet grillé sauce à l’ananas Poulet sésame Poulet tandoori Saltimbocca Sauté d’agneau à l’orange

Des légumes et des pâtes

Champignons à la provençale Courgettes à la menthe Courgettes au curcuma Fenouil au cumin et au citron Fondue de poireaux à la crème Lentilles au lard Papillons, roquette, parmesan et pignons Nouilles chinoises sautées aux œufs Poêlée d’asperges et d’épinards Polenta gratinée Pommes de terre à la lyonnaise Pommes de terre en papillote, ail et fines herbes Purée de chou-fleur et de brocolis Purée de haricots blancs, bacon grillé Purée de patates douces Spaghettis à la crème de gorgonzola Spaghettis à l’ail, au piment et aux olives Spaghettis ail et anchois Spaghettis aux tomates confites Tagliatelles au citron et à la sauge Tagliatelles fraîches aux champignons

Des desserts

Caramel au beurre salé Choux au Nutella® Compote de pommes au citron vert Compote de pommes et raisins aux épices Compote de quetsches au miel Compote de rhubarbe et de fraises aux baies roses Crème de marrons-coco Crème mangue-banane Crêpes à l’orange et au gingembre Crêpes chocolat-amandes Croquants au chocolat Croques brioche et banane au Nutella® Croques pommes à la cannelle Crumble express de poires Fondue de fruits au chocolat Fromage blanc au miel, pistaches et amandes Gâteaux de semoule à la vanille Gratins d’ananas à la noix de coco Lamelles de poires et caramel au beurre salé Mangues au gingembre Moelleux à l’orange Mousse au mascarpone et aux framboises Pamplemousses rôtis Poires au chocolat en papillote Poires au roquefort et aux noix Spéculoos laqués

Chapitre 9 - Recettes express pour recevoir les amis

Des potages

Cappuccino de bisque de homard Crème d’asperges, œuf mollet et coppa grillée Crème de champignons, courgette et roquette Soupe de poissons de roche, filets de rougets et rouille

Des entrées

Cassolettes d’escargots aux champignons Escargots à l’espagnole Millefeuilles de mozzarella au saumon fumé Mousse de jambon au cresson Œufs brouillés aux pelures de truffes Œufs brouillés, artichauts et ciboulette Œufs mayo aux truffes Œufs mollets, asperges et lomo Ratatouille fraîche et lomo aux œufs de caille Terrines de chèvre, câpres et poivrons

Des petites salades

Cresson et haddock mimosa Salade de crevettes au citron vert Salade de crevettes aux brocolis et aux pignons Salade de fenouil au saumon Salade de feuille de chêne, saumon fumé et fromage frais Salade de mâche aux saint-jacques et pignons Salade de mesclun, foie gras et artichauts

Des poissons, coquillages et crustacés

Brochettes de lotte sauce au miel Brochettes de saint-jacques à la mangue Cabillaud aux spéculoos en papillote Crevettes à la citronnelle Feuilletés aux fruits de mer Filets de daurade sauce soja-vin doux Filets de rougets, tomates confites et olives noires Filets de sole roulés aux épinards Gambas au pastis et aux herbes Gambas marinées au miel Gambas pimentées Haddock juste poché, râpé de courgettes Langoustines rôties, vinaigrette de mangue Pavés de cabillaud au thym et à la coppa Pavés de cabillaud aux girolles Saint-Jacques à la vanille Tagliatelles fraîches, rouget et asperges Tagliatelles rouges et noires au crabe

Des viandes et des volailles

Aiguillettes de canard à l’orange Aiguillettes de canard aux épices et au miel Confit de canard et poêlée de légumes Filet de bœuf au poivre Foie de veau au bacon Foie gras poêlé, figues aux épices Magrets de canard, réduction de balsamique au miel Tranches de gigot, beurre à l’ail, au citron et au romarin

Des desserts

Assiette de fruits d’automne et chèvre frais Bananes confites à la vanille Figues rôties au sucre cristallisé Fraises à l’orange Gâteau au chocolat noir Glace pistache, caramel croquant Mirabelles rôties sauce caramel Poêlée de cerises à la vanille Pruneaux au porto Soupe de melon à la menthe Terrine de chocolat Vacherins poire et marrons glacés Verrines de framboises aux spéculoos

Chapitre 10 - Recettes ultra-rapides

Des potages

Cappuccino de potiron et marrons Crème de concombre à la menthe Crème de pois chiches au cumin Potage aux herbes

Des entrées

Artichauts et saumon, rémoulade de céleri Carottes râpées, gingembre et raisins Faisselle à l’échalote et à la ciboulette Macédoine de légumes au pistou Mesclun aux pignons et au parmesan Mousse de sardines à l’estragon Mousse de thon au fromage frais Rémoulade de crabe au piment d’Espelette Rillettes de thon au curry Roulés de saumon fumé à la ricotta Saumon fumé à l’huile de persil Terrines de saumon

Des petites salades

Salade d’endives aux pommes et aux noix Salade d’épinards à la fourme Salade d’herbes sauce au miel Salade de chou, carottes, raisins au curry Salade de crevettes à l’ananas Salade de crevettes à la mangue Salade de crevettes aux herbes Salade de haricots verts au parmesan Salade de haricots verts, tomates confites Salade de pousses d’épinards, tomates et câpres Salade pomme verte et oignon rouge

Des croques

Croques crottins Croûtes gratinées Tartines de mousse de poivron au thon Tartines de thon en tapenade

Des salades complètes

Macédoine de légumes, crabe et curry Salade d’endives, noix et jambon Salade de haricots verts, comté et jambon fumé Salade de lentilles au jambon Salade de maïs, jambon et artichauts Salade de poulet au céleri et aux amandes Salade jambon-gruyère aux noix et raisins

Des poissons, coquillages et crustacés

Crevettes sautées au fenouil Filets de rougets à la tapenade Filets de rougets au basilic Flétan poché, vinaigrette d’épinards Limande vapeur, sauce au tarama Noix de pétoncles crème et cognac Noix de pétoncles sautées au thym Noix de Saint-Jacques, réduction de balsamique Poêlée de crevettes aux lardons Saint-Jacques aux lentilles Tagliatelles fraîches au saumon fumé

Des viandes et des volailles

Bavette à l’échalote Carpaccio de bœuf, câpres et parmesan au citron Cuisses de canard confites aux petits pois Filet de bœuf à l’estragon Jambon au poivre et à la crème Rognons de veau sauce madère Tartare aller-retour

Des légumes et des pâtes

Haricots blancs en salade, tomates et basilic Haricots verts à l’ail Pâtes fraîches à la pancetta et au fromage Tagliatelles fraîches aux noix Tombée d’épinards à l’huile d’olive

Des desserts

Abricots au miel Affogato Ananas au poivre de Sichuan Bricks chocolat-orange Brioche au sucre cristallisé Crêpes à la confiture de fraises Croustillants à la rhubarbe Faisselle aux fruits rouges Fruits rôtis flambés au rhum Gaspacho de fraises Macarons pistache aux framboises Mont-blanc express Poires sauce chocolat aux pistaches Sablés aux framboises et chantilly

Quatrième partie - La partie des Dix

Chapitre 11 - Dix ustensiles « gain de temps »

L’épluche-légumes Le couteau pointu La spatule souple La bouilloire électrique Les boîtes hermétiques Les moules en silicone Le presse-ail Le chiffon en microfibre Le robot multifonctions L’autocuiseur

Chapitre 12 - Dix surgelés (presque) indispensables

Beurre d’escargot Oignons émincés Oseille Herbes aromatiques Poissons Frites Pommes dauphine Glaces Fruits rouges Pain

Chapitre 13 - Dix ingrédients express

Potages en brique Galettes de sarrasin Thon au naturel et confit de canard Purée en sachet Sauces en boîte et en bocal Salades en sachet Fruits au sirop Crème anglaise et chantilly Pâtes à tarte et pâte à pizza Pâtes à crêpes, à chouquettes, à crumble

Chapitre 14 - Dix plats à préparer la veille ou même avant

Aiguillettes de canard à l’estragon Aspics au crabe Cake aux noix Compote de lapin au thym Fenouils confits Maquereaux au vin blanc Marquise au chocolat Terrine de canard aux olives Terrine de foies de volaille Terrine de macédoine

Chapitre 15 - Dix plats à réchauffer en quelques minutes

Bœuf aux carottes Cocotte de Morteau aux pommes de terre Palette de porc à la cocotte Poule au pot Poulet à l’estragon et au vin blanc Purée de lentilles vertes au curry Rouelle de porc aux pruneaux Sauce bolognaise Souris d’agneau confites Tajine d’agneau au citron confit et aux olives

Cinquième partie - Annexes Index alphabétique Index des recettes

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