Máximo by May, Máximo López -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cubierta Portada Sobre los autores Índice Índice alfabético Dedicatoria Recetas base

Caldos

Caldo de pollo blanco Caldo de pollo oscuro Jugo de carne

Harinas

Pan de brioche Pan de centeno Pan de campo Pan pumpernickel Galletas integrales Galletas blancas Masa de pasta

Vinagres, pickles, fiambres & quesos

Coliflores al azafrán Lardo con damascos en vino dulce Cebollines agridulces Queso con pickles de uva Frutta di mustarda Pastrami con repollo y kummel Paté de hígado de pollo con zanahorias en pickle Ciruelas asadas Jamón de pato con compota de higos secos

Recetas simples

Recetas con pocos ingredientes

Huevos asados con tomates quemados y queso de cabra fresco Sopa de remolachas, mascarpone, eneldo y huevas de salmón Erizo de mar con limones quemados Queso fundido con papines, pickles y pan quemado Cebolla de verdeo asada con salsa romesco Besugo en sobre Trucha ahumada, crème fraîche & remolachas Frito mixto, mollejas, repollitos de bruselas, limones y hierbas

Recetas sin cocción

Burrata con higos, hierbas, olivas y cebollas moradas Ensalada de vegetales crudos Ensalada de flores y brotes Ensalada de radicchio Ostras con salsa de tomates especiados Patas de cangrejo con estragón y krein

Recetas rústicas de olla

Mac & cheese Faisán con puerros Fritatta de spaghetti Langosta grillada con manteca de vino tinto Desayuno británico con huevo, panceta, porotos, cebolla, salchicha y jamón cocido Halibut con coliflores & brócolis Gallina de guinea con panceta Mondongo con salame Pata de ternera lechal Ricota asada con tomates cherry y tomillo Torta de chocolate sin harina Crumble de frutos rojos

Recetas clásicas

Clásicos máximo

French toast, foie gras, hongos y oporto Huevos fritos con bechamel Ensalada de frutas de carozo y queso de cabra Pulpo con hongos y salsa verde Lengua tonnata Vieiras con pimientos y azafrán Ravioles de mozzarella con tomates y albahaca Risotto de remolachas Risotto verde con queso azul Risotto de vino tinto Pollo bebé con habas, arvejas, menta y jamón Lomo de cordero con batatas y mermelada de chiles Cachetes de ternera con polenta Aleta de raya con acelgas y manteca negra Cola de rape con alubias y mejillones Panza de chancho con manzanas y repollo negro

Clásicos ajenos

Ensalada de cavolo nero Sopa de verduras (día 1) Sopa de verduras (día 2) Sopa fría de melón con jamón Alcauciles con vinagreta Ensalada caesar Carne de cangrejo con tomates, hierbas y palta Ensalada de papas Carpaccio Risotto de tomates y langostinos Caracú rostizado Clafouti de ciruelas Rote grütze

Clásicos geográficos

Bagels con queso crema y mermelada Huevos benedictinos Sopa de cebollas a la francesa Sliders, minihamburguesas Chicken club sandwich Medialunas de jamón y queso Cocktail de langostinos Mejillones a la provenzal Orecchiette vongole Spaghetti bolognese Linguine botarga Fettuccini con liebre Risotto nero Risotto con trufas Apple pie Crème brûlée Tarta de macadamias Tiramisú

Parrilla

Entraña con ensalada de tomates quemados Vacío con portobellos Costillas de cordero con arvejas y menta Matambre a la pizza Bife con chimichurri T-bone con romero, pimienta y limón Mazorcas a la mexicana Codornices, zucchini y uvas Ensalada de vegetales grillados Sardinas con gremolata Caballa grillada con bagna cauda Salmón ahumado casero Pez espada con hinojos, endibias y naranjas Banana split caliente

Agradecimientos Créditos Acerca de Random House Mondadori ARGENTINA