Salatbrote mit Avocado

Zutaten für 4 Portionen

Für die Creme

1 kleine Rote Bete

1 EL Olivenöl

1 EL roter Balsamessig

4 EL Gemüsebrühe

1 kleines Stück frischer Meerrettich

250 g Rahmfrischkäse

Salz nach Belieben

1 Prise Zucker

Für die Brote

8 Scheiben Vollkornbrot

1 reife Avocado

Salz nach Belieben

2-3 EL Zitronensaft

2 Handvoll Rucola, Kresse und/oder Brunnenkresse

1 Die Rote Bete waschen, schälen und klein würfeln. Dann in einem kleinen Topf mit dem Olivenöl anbraten. Den Essig und die Brühe zugeben und die Rote Bete in etwa 20 Minuten weich dünsten.

2 Die Rote Bete mit der verbliebenen Brühe in den Mixer geben und etwas abkühlen lassen. Dann den geschälten Meerrettich und den Frischkäse hinzufügen und alles pürieren. Die Creme mit Salz und Zucker abschmecken.

3 Einen Teil der Creme auf 4 Brotscheiben verteilen. Die Avocado halbieren, vom Kern befreien, schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Brote legen, mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

4 Rucola, Kresse und/oder Brunnenkresse waschen, trockentupfen und auf die Avocadoscheiben legen. Die restlichen Brote mit dem Rest der Creme bestreichen und auf die Avocadobrote legen. Die Brote mit Sticks fixieren und nach Wunsch halbieren.

Zum Mitnehmen …

… ins Büro eignet sich jeder Salat, der unterwegs nicht zu viele Vitamine verliert. Wie zum Beispiel diese Salatbrote zum Lunch: Rote Bete für die Creme ist ohnehin gegart, Rucola und beide Kressesorten können Sie verpackt in einer Box mitnehmen und die Avocado frisch aufgeschnitten auf die Brote legen – das dauert etwa 10 Minuten. Vitaminverlust können Sie auch verringern, indem Sie Blattsalat mit Orangenstücken oder mit Zitronensaft mischen. Oder Sie nehmen einfach Gemüsesalat (→ Rezepte Seite 46, 51, 70 und 109) mit, den Sie unmittelbar vor dem Servieren mit frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Basilikum mischen, die Sie nicht einmal zerkleinern müssen: Blätter abzupfen genügt.