Insalata di radicchio, prataioli e gorgonzola piccante/dolce
Radicchio salad with button mushrooms and Gorgonzola dressing
Insalata di porcini alla griglia
Insalata di puntarelle, capperi e acciughe
Puntarelle salad with capers and anchovies
Insalata di endivia e Ovinfort
Insalata di carciofi alla Parmigiana
Insalata di fagiolini, cipolle rosse e Parmigiano
Green bean salad with roasted red onion and Parmesan
Insalata di fagiolini gialli, patate e tartufo
Yellow bean, potato and black truffle salad
Insalata di asparagi e Parmigiano
Insalata di cardi alla Fontina
Swiss chard envelopes with Fontina
Sgombro all’aspretto di zafferano
Mackerel with saffron vinaigrette
Insalata di polpo e patate novelle
Octopus salad with new potatoes
Chargrilled stuffed squid with tomato
Insalata di seppia alla griglia
Prawns with fresh borlotti beans
Capesante all’aspretto di zafferano
Pan-fried scallops with saffron vinaigrette
Skate wing with aged balsamic vinegar
Insalata di borlotti, tonno e cipolle rosse
Tuna salad with borlotti beans and red onion
Insalata di ravanelli e bottarga di muggine
Gray mullet roe and radish salad
Bresaola di cervo e sedano di Verona
Cured venison with celeriac and black truffle
Thinly sliced cured beef with goat cheese dressing
Carpaccio di manzo
Beef carpaccio
Sformato di patate, pancetta e Taleggio
Layered potatoes and pancetta with cheese sauce
Lingua di manzo in salsa verde
Insalata di piedino di vitello
Zuppa di cannolicchi e fregola
Zuppa di broccoli e gnocchetti di ricotta
Broccoli soup with ricotta cheese dumplings
Chicken tortellini in clear broth
Classic risotto with grana cheese
Risotto alla zucca e noce moscata
Risotto al Barolo e Castelmagno
Risotto with Barolo wine and Castelmagno cheese
Risotto al Prosecco con capesante
Prosecco risotto with scallops
Spaghetti with tomatoes, olives, capers and anchovies
Linguine con sardine e finocchietto selvatico
Linguine with sardine and wild fennel
Orecchiette alle cime di rapa e peperoncino
Orecchiette with broccoli rabe and chile pepper
Orecchiette con piselli, pancetta e tartufo nero
Orecchiette with peas, pancetta and black truffle
Malloreddus al pomodoro e ricotta salata
Sardinian-style pasta with tomato and ricotta salata
Tubular pasta with walnut sauce
Tubular pasta with tomato and pesto sauce
Garganelli con triglia e olive nere
Tubular pasta with red mullet and black olives
Pappardelle alle fave e rucola
Pappardelle with fava beans and arugula
Pappardelle ai fegatini di pollo e salvia
Pappardelle with chicken liver and sage
Tagliatelle alle sarde in saor
Tagliatelle with marinated sardines
Tagliatelle di castagne ai funghi selvatici
Chestnut tagliatelle with wild mushrooms
Tagliolini alle zucchine e bottarga
Tagliolini with zucchini and bottarga
Fazzoletti alla purea di legumi e basilico
Layered pasta with spring vegetables and basil puree
Ravioli di patate e menta con peperoni
Potato and mint ravioli with pepper sauce
Ravioli di erbe con salsa di noci
Herb ravioli with walnut sauce
Ravioli di patate e funghi selvatici
New potato ravioli with wild mushrooms
Tordelli di cipolla rossa e salsa al Chianti
Red onion tortelli with Chianti sauce
Tordelli di zucca agli amaretti
Tortelli with pumpkin and amaretti
Tordelli di melanzane e mozzarella
Eggplant and mozzarella tortelli
Malfatti di ricotta, melanzane e noci
Ricotta pockets with eggplant and walnuts
Spaghetti alla chitarra con polpettine di tonno
Handmade spaghetti with balls of tuna
Gnocchi di patate al pepe nero e salsa al caprino
Potato gnocchi with black pepper and goat cheese sauce
Gnocchi di patate pomodoro e rucola
Potato dumplings with tomato and arugula
Gnocchi di patate ai funghi porcini
Gnocchi di patate con carciofi e Murazzano
Potato gnocchi with artichokes and Murazzano cheese
Gnocchetti di funghi al burro e salvia e tartufo nero
Small mushroom dumplings with butter, sage and truffles
Branzino alla Vernaccia in crosta di pomodoro
Sea bass with tomato crust and Vernaccia wine
Branzino in crosta di sale e erbe
Sea bass in sea salt and herbs
Sea bass with basil potato puree
Steamed hake with parsley and garlic
Sgombro alla griglia con crosta di erbe
Chargrilled mackerel with herb crust
Trancio di merluzzo con lenticchie
Fillet of John Dory with potato and olives
Coda di rospo in salsa di noci e agrodolce di capperi
Monkfish with walnut and agrodolce
Sogliola arrosto con patate, fagiolini e pesto
Roast Dover sole with potatoes, beans and pesto sauce
Pan-fried sea bream with balsamic vinegar
Trancio di rombo liscio all’acquapazza
Roast brill with green olives and cherry tomatoes
Filetti di passera al basilico con patate e olive
Plaice with basil, potatoes and olives
Filetti di passera con castelfranco finocchi e bagna càôda
Roast fillet of plaice with fennel and anchovy sauce
Agnello primaverile alla griglia con peperonata e melanzane
Chargrilled lamb with peppers and eggplant puree
Stufato di agnello con peperoni
Filetto di manzo, spugnole e patate
Beef chop with morels and potatoes
Sottofiletto di manzo alla griglia con radicchio trevisano tardivo e polenta
Chargrilled beef sirloin with trevisano radicchio and polenta
Filetto di cervo, porcini e crema fritta
Loin of venison, porcini and fried pastry cream
Costoletta di vitello con carciofi e patate novelle
Veal chop with artichokes and new potatoes
Chargrilled chicken breast with spinach
Pollastra bollita al tartufo nero di norcia, vegetali bolliti e salsa verde
Poached chicken stuffed with black truffle, with boiled vegetables and salsa verde
Filetti di maiale con cavolo nero e fagioli
Pork chops with black cabbage and cannellini beans
Filetto di maiale con crosta di mostarda e borlotti
Pork chops with mustard crust and borlotti beans
Fegato di vitello al balsamico
Calves’ liver with balsamic vinegar
Rognone di vitello con lenticchie e carciofi
Veal kidney with lentils and artichoke
Pernice con lenticchie e purè di patate
Partridge with lentils and potato puree
Piccione, tartufo nero e purè d’aglio
Roast pigeon, black truffle and garlic puree
Animelle di vitello in agrodolce
Veal sweetbreads with sweet-and-sour sauce
Sorbetto di melone, fragole selvatiche, salsa all’arancio
Wild strawberries with melon sorbet and orange sauce
Pere cotte al vino rosso e bianco
Poached pears in red and white wine
Pere cotte e crude con zabaione a moscato
Muscat zabaglione with confit and fresh pears
Pesche sciroppate, semifreddo di menta e gelatina d’Amaretto
Poached peaches with fresh mint nougat glace and Amaretto jelly
Macedonia di nespole e sanguinelle, gelatina di violetta e schiuma allo yogurt
Blood orange and fresh loquat salad with violet jelly and yogurt foam
Catalan cream foam with berries
Sorbetto di menta, frutta della passione e schiuma di cocco
Mint sorbet, passion fruit jelly and coconut foam
Zuppa di pomodoro dolce, gelatina di balsamica e sorbetto al basilico
Sweet tomato soup, balsamic jelly and basil sorbet
Soufflé di riso carnaroli al limone
Carnaroli rice and lemon soufflé
Tiramisù with banana and licorice ice cream
Torta al cioccolato e mandorle
White chocolate and yogurt soup
Chocolate fondant with Bicerin di Gianduiotto
Sformato d’arancia e cioccolato, pannacotta all’acqua di rose
Orange and chocolate sformato sponge with rosewater pannacotta