Menu Oki-maki

Poisson

OKI-MAKI

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le riz vinaigré

4 bols (environ 600 g) de riz rond semi-complet cuit et encore chaud (voir recettes)

½ mangue

2 feuilles de nori

5 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

1 cuillerée à café de sel

Pour la garniture

200 g de filet de saumon très frais

6 tranches d’omelette japonaise aux algues (voir recette)

¼ de betterave crue

¼ de concombre

1 poignée de mesclun (ou roquette)

1 poignée de graines germées

Pour déguster

Sauce soja

Wasabi (facultatif)

Gingembre vinaigré (voir recette)

• Préparez le riz vinaigré : passez au mixeur la chair de la mangue, le vinaigre de riz et le sel. Étalez le riz cuit encore chaud dans un grand saladier. Ajoutez la mangue vinaigrée, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser le riz. Laissez reposer sous un torchon humidifié pendant environ 10 minutes (le riz doit encore être tiède mais pas chaud).
• Préparez la garniture : retirez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en lamelles. Pelez la betterave et râpez-la. Coupez le concombre en bâtonnets. Coupez chaque tranche d’omelette en deux afin d’obtenir des bâtonnets.
• Préparez les maki : posez une feuille de nori sur la natte à maki-sushi. Étalez une couche de riz sur les ¾ du nori (en laissant une bande sans riz en haut de la feuille). Disposez le quart de la garniture (avec le mesclun) en une bande au milieu de la partie recouverte de riz. Tout en maintenant avec vos doigts les ingrédients, soulevez le bord de la natte qui se trouve devant vous.
• Recouvrez tous les ingrédients : le bord de la feuille doit venir toucher la fin de la bande de riz. Pressez la natte avec vos mains afin de former un cylindre. Tout en tirant la natte d’une main, faites rouler le maki petit à petit. À chaque roulement, pressez le cylindre pour que la feuille de nori adhère bien (ne la mouillez surtout pas). Retirez le rouleau de la natte et découpez en 10 bouchées.
• Réalisez ainsi les 3 autres maki.
• Dégustez les maki avec le gingembre vinaigré et la sauce soja mélangée à une pointe de wasabi.

BOUILLON AUX AGRUMES

Ingrédients pour 4 personnes

1 tête de poisson (à demander à votre poissonnier)

1 petite poignée d’épinards frais

1 shiitaké séché

1 tige de kombu séché

Zeste de ½ clémentine

4 cuillerées à soupe de sauce soja

½ citron vert

• Dans une casserole, déposez le kombu, le shiitaké séché et la tête de poisson, couvrez de 1,4 litre d’eau, assaisonnez de soja. Portez à ébullition et retirez le kombu. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 8 minutes. Retirez du feu. Laissez reposer 10 minutes.
• Filtrez et faites à nouveau chauffer le bouillon à feu doux. Ajoutez les épinards. Dès qu’ils ont « fondu », retirez du feu. Répartissez le bouillon dans des bols et servez bien chaud. Assaisonnez de jus de citron et de zeste de clémentine.

CRÉMEUX DE TOFU
AUX FRUITS

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de tofu soyeux

100 g de fruits rouges (groseilles, myrtilles…)

10 cl de coulis de fruits rouges

1 cuillerée à soupe de noisettes concassées

• Égouttez le tofu dans une passoire pendant 15 minutes.
• Dans un bol, mélangez le tofu et le coulis. Répartissez le mélange dans 4 ramequins. Décorez de fruits rouges et de noisettes concassées.

ASTUCE

Trempez les noisettes dans de l’eau à température ambiante pendant 8 heures. Rincez-les ensuite. Cela permet de les rendre plus digestes et de booster leurs nutriments (voir ici).

Maki-sushi

Les maki, tout comme les onigiri (voir ici) constituent à eux seuls un repas complet et sain avec :

• Les algues, riches en minéraux et en protéines ;

• Le poisson, riche en protéines et en oméga-3 ;

• Les crudités, riches en vitamines et en antioxydants ;

• Le riz (semi-complet) pour les fibres, les vitamines et les minéraux.

Que de bonnes choses… dont il serait dommage de se priver !