Cooking With Giovanni Caboto

Introduction

Lasagna di Nonna Elena

(Nonna Elena’s Lasagna)

Minestra di Fagioli con Muset alla Contadina

(Puréed Bean Soup with Muset – Peasant-Style)

Pasta Mare e Monte

(Pasta with Seafood and Mushrooms)

The Basic Pizza

Cestino di Formaggi

(Asiago and Parmigiano-Reggiano Cheese Bowls)

TRENTINO ALTO-ADIGE

Stracciatella

(Egg-drop Soup)

Minestrone D’Orzo

(Pearl Barley Soup)

Minestra di Trippa

Zuppa di Pane della Val D’Ultimo

(Flatbread Soup)

Tortel di Patate

Risotto con Funghi

(Mushroom Risotto)

Strangolapreti

(Spinach Gnocchi)

Cappuccio in Umido

(Stewed Cabbage with Meat)

Spezzatino e Polenta

(Beef and Pork Stew with Polenta)

Coniglio alla Trentina con Polenta

(Rabbit with Polenta)

Risotto e Asparagi

(Asparagus Risotto)

Pasta al Pesto

(Pasta with Parsley/Basil Pesto)

Salsa con Fagioli alla Vicentina

(Stewed Vegetables)

Fettucine Mare e Monte con Zafferano

(Fettuccine with Saffron)

Coscia di Tacchino alla Vicentina

Risotto con Zucchine

(Risotto with Zucchini)

Vitello in Umido alla Bellunese

Fettuccine con Luganega, Funghi e Erbe Aromatiche

(Fettuccine, with Sausage, Mushrooms and Herbs)

Pasta Carbonara

Coniglio alla Casalinga Bellunese

(Homestyle Rabbit)

Selvaggina alla Cacciatora

(Wild Game – Hunters Style)

FRIULI-VENEZIA GIULIA

Finocchi in Pentola

(Fennel in a Pan)

Melanzane alla Parmigiana

(Eggplant Parmesan)

Insalata di Fagioli

Crespe di Zucchine

(Zucchini Crepes)

Insalata Tiepida di Lenticchie e Trota Salmonata

(Warm Lentils and Trout Salad)

Scaloppine di Patate

(Scalloped Potatoes)

Risotto con Valeriana o Spinaci

(Risotto with Herbs)

Rotolo di Pasta e Spinaci e Ricotta

(Pasta Rolls Stuffed with Spinach and Ricotta Cheese)

Conchiglie Ricotta e Spinaci al Forno . .

(Baked Pasta Shells with Spinach Ricotta Filling)

Patate in Tecia

Spezzatino di Carne

Bocconcini di Pollo in Camicia

(Chicken Thighs Wrapped in Pancetta)

Insalata di Riso

Asparagi Marinati e Prosciutto

(Marinated Asparagus and Prosciutto)

Spinaci in Casseruola

(Spinach Casserole)

Umido alla Regina

(Regina’s Homemade Stew)

(Polenta Lasagna)

Polenta Concia

(Polenta with Two Cheeses)

Risotto alla Milanese

(Risotto with Saffron)

Pesce in Carpione

(Cod in Wine/Vinegar Sauce)

(Beef Strips in Wine)

Cotolette alla Milanese

Cassoeüla/Bottagio

(Stewed Pork with Savoy Cabbage)

Risotto con Pesce Persico

(Risotto with Perch)

Pizzoccheri

(Buckwheat Flour Pasta)

Nervitt con L’Erbasalvia

(Calf’s Nerves with Sage)

(Apple Omelette)

Uova Ripiene con Acciughe

(Stuffed Eggs with Anchovies)

Acciughe al Verde

(Anchovy, Garlic, Parsley, Chili Spread)

Pinzimonio Ortaggi

(Italian Raw Vegetable Antipasto)

Fonduta Piemontese

(Piedmont Cheese Fondue)

Minestra di Noci

La Bagna Caoda

(Anchovy and Garlic Dip)

Vitel Tonné

(Cold Braised Veal)

Zucchine in Carpione

(Fried, Marinated Zucchini)

Involtini di Cavolo Verza

(Swiss Chard Pork Rolls)

Zuppa di Pane

VALLE D’AOSTA

Costolette di Vitello alla Valdostana

(Veal Cutlets with Fontina Cheese and Truffles)

Zuppa Paysanne

(The Peasant’s Rich Soup)

Tagliatelle Funghi e Noci

(Tagliatelle with Mushrooms and Walnuts)

Gnocchi di Zucca

(Pumpkin Gnocchi)

Involtini di Melanzane e Fontina

(Rolled Eggplants with Fontina Cheese and Pancetta)

Filetto Carbonade

(Beef Fillet in Wine Sauce)

Polenta Concia alla Valdostana

(Polenta with Layered Cheeses)

Involtini di Vitello di Fenis

(Stuffed Veal Rolls)

Funghi Ripieni

(Stuffed Mushrooms)

Civet di Camoscio

(Wild Goat in Wine)

EMILIA-ROMAGNA

Penne alla Boscaiola

(Penne with Sausage and Porcini Mushrooms)

Triglia alla Livornese

(Mullet in Tomato Sauce)

Cappelletti in Brodo

(Cappelletti in Broth)

Tartine alla Robiola

(Robiola Spread)

Gnocchi di Zucca al Semolino

(Semolina Pumpkin Gnocchi)

Asparagi alla Panna

(Creamy Asparagus)

Fettine al Pomodoro

(Veal Cutlets in Tomato Sauce)

Baccalà Bolognese

(Salted Cod Bolognese Style)

Tagliatelle al Sugo di Piselli

(Tagliatelle with Peas in Sauce)

Involtini di Lucchesia

(Zucchini Rolls in Tomato Sauce)

Farinata Genovese

(Chickpea Biscuits)

Zuppa di Cozze

Polenta con Cavoli e Fagioli

(Polenta with Cabbage and Beans)

Acciughe al Limone

(Lemon-marinated Anchovies)

Polpettone di Zucchini

(Zucchini Loaf)

Trenette al Pesto

(Trenette with Pesto, Potatoes and Green Beans)

Riso con Zucchini al Forno

(Rice and Zucchini Casserole)

Torta di Bietole

(Swiss Chard Quiche)

Minestrone Genovese

Foglie di Lattuga Ripiene in Brodo

(Stuffed Lettuce Leaves in Broth)

Spigola al Sale

(Sea Bass Baked in Salt)

Minestrone di Farro della Garfagnana

(Minestrone with Spelt)

Broccoli Romani

(Roman Broccoli)

Pappardelle con Ragù

(Wide Fettuccine with Meat Sauce)

Crostini di Fegatini

Insalata di Farro

Baccalà Marinato

(Marinated Salted Cod)

(Stuffed Zucchini Flowers)

Risotto di Farro ai Funghi Secchi

(Spelt Risotto with Dried Mushrooms)

La Farinata

(Polenta Bean Soup)

(Passatelli Pasta/Soup)

Calamari Ripieni

(Stuffed Squid)

Vincisgrassi

(Lasagna Marche)

Costolette d’Agnello al Vino

(Lamb Chops with Wine)

Brodetto di Pesce

Pasticciata

(Slow Cooked Eye of Round)

Stoccafisso alla Marchigiana

(Salted Dry Cod)

Tagliatelle con Pesce alla Marchigiana

(Tagliatelle with Fish)

Risotto ai Gamberi

(Risotto and Shrimp)

Vitello Ubriaco

(Veal Steak in Wine)

Baccalà con Patate

(Salted Cod with Potatoes)

Carciofini Fritti

(Fried Baby Artichokes)

Peperonata di Coniglio

(Rabbit with Stewed Vegetables)

(Pork Liver with Bacon)

Gobbi al Forno

(Baked Artichoke Stems)

Carciofini Fritti

(Deep-fried Baby Artichokes)

Lasagna con Besciamella

(Lasagna with Besciamella Sauce)

Pomodori Ripieni

(Stuffed Tomatoes)

Gnocchi di Patate

(Potato Gnocchi)

Pasta alla Aragosta

(Pasta with Lobster Claws)

Fagioli con le Cotiche

(Beans with Pork Skin)

Linguine Cacio e Pepe

(Linguine with Cheese and Pepper)

Trippa alla Romana

(Tripe Roman Style)

Gnocchi di Semolino alla Romana

(Gnocchi with Semolina Flour)

Coda di Vitello alla Vaccinara

Carciofi alla Romana

(Artichokes Roman Style)

Linguine alle Nocciole e Rughetta

(Linguine with Hazelnuts and Arugula)

Peperoni di Magro

(Stuffed Peppers without Meat)

Coratella con Carciofi

(Lamb Innards with Artichokes)

Frittata di Asparagi

(Asparagus Omelette)

Pomodori col Riso

(Tomatoes Stuffed with Rice)

Rapini Saltati

Pasta Carbonara alla Romana

(Pasta with Pancetta and Eggs)

Maccheroni con Zucchine (Aquilana)

(Macaroni with Zucchini and Saffron)

Spaghettini con Acciughe

(Spaghettini with Anchovy Sauce)

Agnello alle Olive

(Lamb Chops with Olives)

Baccalà con Patate

(Salted Cod with Potatoes)

Ravioli Ripieni con Ricotta

(Ricotta-filled Ravioli)

Arrosto di Agnello

(Roast Leg of Lamb)

Melanzane alla Parmigiana

(Eggplant Parmesan)

Pasta e Ceci

(Pasta and Chickpeas)

Sogliole Abruzzese

(Oven-Baked Sole)

(Bread Soup with Vegetables)

Sagne e Fagioli

(Pasta Strips and Beans)

Pasta Ceci e Cozze

(Pasta with Chickpeas and Mussels)

Lessata del Primo Maggio

(Mixed Vegetables)

Polpette “Cacio e Uova”

(Meatballs without the Meat)

(4-Layer Sandwich)

Fiadone con la Verdura

(Rolls Stuffed with Swiss Chard and Anchovies)

Patate Arracanate

(Potatoes with Oregano)

Pancetta e Fave

(Fava Beans with Pancetta)

Soffritto di Maiale

(Fried Pork and Peppers)

Cavati al Sugo

(Cavati Pasta with Pork Sauce)

Brodo di Cardone

(Cardoon or Artichoke Soup)

Polpette Ripiene con L’Uovo

(Hard-boiled Egg Meatballs in Tomato Sauce)

Orecchiette con Cime di Rapa

(Orecchiette with Broccoli Raab)

(Fried Caper Fritters)

Agnello al Forno con Patate

(Roasted Lamb with Potatoes)

Minestrone Pugliese

(Minestrone with Rapini)

Braciole al Sugo

(Stuffed Beef Rolls with Tomato Sauce)

Patate e Baccalà al Forno

(Oven-baked Cod and Potatoes)

Spaghetti con Seppie e Piselli

(Spaghetti, Cuttlefish and Peas)

Zuppa di Cozze alla Tarantina

Orecchiette di Primavera-pasta Fredda

(Orecchiette with Vegetables)

Cozze Piene alla Barese

(Stuffed Mussels with Tomato Sauce)

Melanzane al Funghetto

(Eggplant Salad)

Pasta e Piselli

(Pasta and Peas)

Peperoni con Olive e Capperi

(Roasted Peppers with Olives and Capers)

Lasagna con Polpette

(Lasagna with Meatballs)

Frittata di Spaghetti

(Spaghetti Frittata)

Insalata di Cavolfiore

(Cauliflower Salad)

Pane e Pomodoro

(Crusted Bread with Tomatoes)

Salsa Bolognese

(Bolognese Sauce)

Pasta al Limone

Spaghetti con Vitello alla Pizzaiola

(Spaghetti and Veal)

Ravioli con Ricotta Dolce

(Ravioli Stuffed with Sweet Ricotta)

Lasagna con Ricotta Dolce

(Lasagna with Sweet Ricotta)

Agnello al Morbido

(Lamb with Sauce)

Cavatelli con Peperoni Arrostiti

(Cavatelli with Roasted Peppers)

(Warm Vegetable Salad)

Gallina con Patate al Forno

(Roasted Chicken and Potatoes)

L’Acquasale

(Eggs, Bread, Onion Breakfast)

Orecchiette con Rafano

(Orecchiette with Horseradish)

Peperoni Ripieni con Vino Cotto

(Stuffed Peppers in Cooked Wine)

Patate Arrosto con Peperoni Secchi

(Roasted Potatoes and Dried Peppers)

Rigatoni alla Silana

(Rigatoni Silana Style)

Salsicce e Rapini

(Sausage and Rapini)

Zucchini o Fiori Fritti

(Fried Zucchini Rounds or Flowers)

Minestra di Funghi

(Mushroom Soup)

Polpette di Ricotta

(Ricotta Balls)

Zuppa di Patate con le Bietole

(Potato Soup with Swiss Chard/Spinach)

Bistecca alla Pizzaiola

(Steak in Tomato Sauce)

Zuppa di Lenticchie con Salsiccia

(Lentil Soup with Sausage)

Spaghetti con Fettine di Vitello

(Veal Fettine with Spaghetti)

Insalata di Patate alla Paesana

(Cold Potato Salad)

Zuppa di Ceci

(Chickpea Soup)

(Fried Potato Fritters)

Polpette Calabrese con Sugo di Pomodoro

(Calabrese Meatballs in Tomato Sauce)

Fagiolini al Pomodoro

(Long Flat Beans in Tomato Sauce)

Pasta Frittata

Baccalà in Salsa Marinara

(Cod in Marinara Sauce)

Melanzane Ripiene

(Baked Stuffed Eggplant)

Spaghetti con Carciofi e Bottarga

(Spaghetti with Artichokes and Bottarga)

Zuppa Gallurese

(Gallurese Soup)

Zucchine Ripiene

(Stuffed Zucchini)

Spaghetti di Mare al Zafferano

(Spaghetti Seafood with Saffron)

Zuppa di Pesce Senza Spine

(Boneless Fish Soup)

Melanzane al Forno

(Oven-roasted Eggplant)

Agnello al Forno

(Sardinian Meat Pies)

Anguilla al Pomodoro

(Freshwater Eel in Tomato Sauce)

(Skewered Innards)

Pasta con le Sarde

(Pasta with Sardines)

Risotto all’ Arancia

(Risotto with Orange)

(Anchovy Fritters)

Melanzane Parmigiana alla Siciliana

(Sicilian Eggplant Parmesan)

Pasta con Broccoli

(Penne with Broccoli)

Sarde a Beccafico

(Stuffed Fresh Sardines)

Arancine Siciliane

(Sicilian Rice Balls)

Couscous con Pesce

(Couscous with Fish)

Stufato di Agnello

Bucatini con Melanzane

(Bucatini Pasta with Eggplant)

Carciofi Ripieni con Carne

(Meat-stuffed Artichokes)

Cannoli Siciliani

(Sicilian Cannoli)

(Italian Chocolates)

Tiramisu Classico

(Classic Tiramisu)

Antipasto Veneto

Basic Procedures

Conversion Tables

Acknowledgements

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