Índice
De compras con el chef
Pescados según su procedencia
Pescados según su carne
Mariscos
Pescado fresco y pescado congelado
La compra del pescado
Características y sugerencias gastronómicas
Los pescados y los mariscos
Pescados ahumados
Pescados y mariscos en conserva
El caviar y otras huevas
Valores nutritivos
Cómo se preparan y cocinan los pescados
Escamado
Limpieza
Despellejamiento
Corte de filetes
Braseado
Frito
Al horno
Rebozado
Gratinado
Escalfado
Al vapor
Cómo se preparan y cocinan los mariscos
Almejas
Berberechos
Calamares
Centollo
Gambas y quisquillas
Langosta y bogavante
Mejillones
Ostras
Txangurro (buey de mar) y cangrejo
Vieiras
Recetario
Agujas doradas
Albóndigas de bacalao
Anchoas en ensalada
Atún con aceitunas
Bacalao fresco al horno
Bacalao con judías
Bacalao con mayonesa
Bacalao al pil-pil
Besugo a la parrilla
Boquerones fritos
Boquerones con salsa de limón
Bullabesa
Caballa con pepino
Congrio a la cazuela
Dentón rebozado
Dorada al horno
Dorada a la naranja
Dorada a la sal
Filetes de lenguado a la nata
Gallos al horno
Lenguado a la meunière
Lenguados a la naranja
Lubina al tomillo
Marmitako
Merluza asalmonada
Merluza hervida con mayonesa
Merluza al horno
Merluza al ron
Merluza a la sidra
Merluza a la vizcaína
Mero a la panadera
Mielga al coñac
Pescadilla en salsa verde
Pescadilla con sobrasada
Pez espada al horno
Pez espada a la miel
Porrusalda
Rape a la catalana
Rape a la marinera
Rape con salsa blanca
Raya con tomate
Rodaballo gratinado
Sopa de arroz y almejas
Sopa de pescado
Sopa de pescador
Sopa de rape con fideos
Sopa de rape gratinada