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aceites:
de ajonjolí: xvii
de trufas: xvii–xviii
aceites en infusión, 198
de cilantro: 199
picante de pimentones cherry: 198
de tomate: 199
aceitunas: xxii
Atún a la parrilla sobre pasta con tomates cherry y: 16–17
Empanaditas de carne de res, pasas y: 35, 36, 37
Acompañamientos:
Arroz integral con arándanos y cilantro: 165
Ensalada de lentejas negras y pimentones con menta fresca: 54, 55
Ensaladas de hierbas frescas: 166, 167
Plátanos maduros y dulces: 206
Puré de papas moradas con ajos asados: 79
Remolachas y papas asadas con ajos: 121
Repollitos de bruselas ahumados a la parrilla con cintas de queso parmesano-reggiano: 126, 127
Tomates secos brûlée: 94–95
Vegetales a la parrilla con balsámico:124–125
Yuca con mojito de ajo y hierbas: 52, 53
adobo caribeño jerk: xviii
agave, miel de agave: xx
aguacate:
Arepas rellenas con reina pepiada: 48, 49
Guacamole machacado: 100
Salsa picante de cilantro y jalapeños horneados: 196
Salsita de habanero horneado: 197
Salsita de tomate y aguacate: 98, 99, 101, 102, 103
Salsita picante de guasacaca: 194
ají dulce: xxii
ajo:
Chimichurri de pimentones confitados: 123, 201
Puré de papas moradas con ajos asados: 79
Vegetales a la parrilla con balsámico: 124–125
Yuca con mojito de ajo y hierbas: 52, 53
ajonjolí:
Ensalada de soba y ajonjolí con vegetales crujientes y hierbas: 13, 14, 15
Martinis tropicales camarón con ajonjolí: 106, 107
Sashimi de atún, ajonjolí y balsámico con mayonesa de wasabi y hojas verdes tipo baby: 69
Albaricoques, risotto con nueces caramelizadas y: 58, 59–60, 212
Albóndigas de pollo con salsa piccata de limón amarillo: 151, 152, 153
alcaparras: xviii
Alitas de pollo con jengibre especiado y naranjas glaseadas: 134, 135
almejas:
Caldo de tomate con almejas y calamares crujientes: 10–11
y Mejillones en caldo de limonaria: 9
Sopa de chipichipi: 12
almendras: xx
aperitivos. Véase entradas
apio-nabo, Cremita di Apio: 46, 47
arándanos: xvii
Arroz integral con arándanos y cilantro: 165
arepas:
Fritas con nata: 32
preparando la masa en procesador de alimentos: 32
Rellenas con carne mechada: 164
Rellenas con reina pepiada: 48, 49
venezolanas: 30–32
arroz: xviii
blanco, básico: 204
Chupe de pollo y arroz: 137, 138, 139
integral, con arándanos y cilantro: 165
Nuevo arroz con pollo: 50
Pegajoso con dulce de leche: 182, 183
Risotto de hongos silvestres y carne preparado con antelación: 88, 89–90
usar las sobras: 165
vinagre de arroz: xxi
vino de arroz (mirin): xxii
arrurruz: xviii
atún:
Ceviche de, con leche de tigre: 41
a la parrilla sobre pasta con tomates cherry y aceitunas: 16–17
Sashimi de atún, ajonjolí y balsámico con mayonesa de wasabi y hojas verdes tipo baby: 69
Taquitos de atún sellado en wraps de lechuga bibb con salsita de tomate y aguacate: 98, 99
Tiradito con vinagreta de naranja roja: 4, 5
B
barbacoa, Costillitas con mango a la barbacoa: 118, 119–120
berenjena, Cerdo salteado en wok con berenjenas picantes: 21
biscotti, Tazas de biscotti y cappuccino: 174–175
Boloñesa de Mariscos: 148, 149–150
brócoli, Orecchiette verdes especiadas: 27
brûlée:
Tazas cremosas de duraznos con duraznos brûlée: 179, 180, 181
Tomates secos brûlée: 94–95
C
café, Tazas de biscotti y cappuccino: 174–175
calabaza:
Sopa de calabaza butternut, coco y limonaria: 66, 67–68
Vegetales a la parrilla con balsámico: 124–125
calabacín, Vegetales a la parrilla con balsámico: 124–125
calamares:
Boloñesa de mariscos: 148, 149–150
Caldo de tomate con almejas y: 10–11
caldo:
de carne: 210
de pollo: 211
de tomate con almejas y calamares crujientes: 10–11
calzone: 33
camarones:
Corbatines cremosos de camarones con limón amarillo: 146, 147
Ensalada de camarones fríos y maíz peruano: 70, 71
Martinis tropicales camarón con ajonjolí: 106, 107
en salsa de enchilado: 20
cangrejo:
Boloñesa de mariscos: 148, 149–150
Tortas tropicales de cangrejo: 61–62
caramelo, limpiar el caramelo endurecido: 185
carne de res:
caldo de: 210
Churrasco y rúgula con chimichurri de pimentones confitados: 122, 123, 201
Costillitas en salsa de laurel y grosellas: 85, 86, 87
Empanaditas de, con aceitunas y pasas: 35, 36, 37
Lomo saltado con papas fritas y arroz: 26
Lomo saltado con papayas a la parrilla: 24, 25–26
Ragú de falda: 143
Risotto de hongos silvestres y carne preparado con antelación: 88, 89–90
Solomillo de ternera con costra de queso azul y semiglaseado de Maracuyá: 91, 92, 93
Carpaccio de pepino con vinagreta Dijon: 110, 111
cerdo:
Costillitas con mango a la barbacoa: 118, 119–120
Lomo de cerdo relleno con manzanas caramelizadas y nueces, con salsa de mango y vainilla: 83–84
Salteado en wok con berenjenas picantes: 21
cereales: xviii
cerveza, Pollo con cítricos y cerveza: 115, 116, 117
ceviche:
de atún con leche de tigre: 41
de pargo, mango y trufas: 39–40
chile habanero, Salsita de habanero horneado: 197
chile jalapeño: xxiii
Camarones en salsa de enchilado: 20
Frijoles negros y hummus al jalapeño con llovizna de hierbas frescas: 6, 7
Mousse con chocolate picante: 177–178
Salsa picante de cilantro y jalapeños horneados: 196
chiles:
jalapeños: xxiii
Chimichurri de pimentones confitados: 123, 201
chocolate:
haciendo tiras o láminas: 175
Mousse con chocolate picante: 177–178
Pudín de pan con chocolate blanco y frambuesas: 186, 187–188
Salsa de bayas frescas y chocolate dorado: 176
Chupe de pollo con bolas de masa: 139
Chupe de pollo y arroz: 137, 138, 139
Churrasco y rúgula con chimichurri de pimentones confitados: 122, 123, 201
cilantro: xxii
aceite de, en infusión: 199
Arroz integral con arándanos y cilantro: 165
Ensalada de hierbas frescas: 166, 167
Pasta de prosciutto y cilantro con ricotta para untar en pan: 133
Salsa picante de cilantro y jalapeños horneados: 196
Tortillas con hierbas: 203
cítricos: xxiii
Pollo con cítricos y cerveza: 115, 116, 117
Vinagreta fuerte de cítricos: 74
coco, Sopa de calabaza butternut, coco y limonaria: 66, 67–68
col, Pollo frito y crujiente al horno con: 160–161
comida saludable: 161
corazones de palmitos: xviii
Corbatines cremosos de camarones con limón amarillo: 146, 147
costillitas:
con mango a la barbacoa: 118, 119–120
en salsa de laurel y grosellas: 85, 86, 87
crema balsámica: xviii
Crema batida: 213
D
dieta saludable: 161
dulce de leche: xix
Mango quatro leches: 189–190
duraznos:
potenciados con miel, marsala y fresas con sabayón: 191
Tazas cremosas de duraznos con duraznos brûlée: 179, 180, 181
E
empanaditas:
de carne de res, aceitunas y pasas: 35, 36, 37
de espinaca y queso de cabra: 33–34
ensaladas:
de quinua, higos y pimentones dulces: 144, 145
Atún a la parrilla sobre pasta con tomates cherry y aceitunas: 16–17
de camarones fríos y maíz peruano: 70, 71
Carpaccio de pepino con vinagreta Dijon: 110, 111
de lentejas negras y pimentones con menta fresca: 54, 55
Ensalada designer de pollo y mango-jerk: 112, 113–114
Sashimi de atún, ajonjolí y balsámico con mayonesa de wasabi y hojas verdes tipo baby: 69
de soba y ajonjolí con vegetales crujientes y hierbas: 13, 14, 15
Véase también vinagretas
entradas:
Alitas de pollo con jengibre especiado y naranjas glaseadas: 134, 135
Almejas y mejillones en caldo de limonaria: 9
Arepas venezolanas: 30–32
Carpaccio de pepino con vinagreta Dijon: 110, 111
Ceviche de atún con leche de tigre: 41
Ceviche de pargo, mango y trufas: 39–40
Empanaditas de carne de res, aceitunas y pasas: 35, 36, 37
Empanaditas de espinaca y queso de cabra: 33–34
Frijoles negros y hummus al jalapeño con llovizna de hierbas frescas: 6, 7
Guacamole machacado: 100
Minihamburguesas de pollo con pesto de almendras: 108, 109
Pasta de prosciutto y cilantro con ricotta para untar en pan: 133
Pizza de telitas con prosciutto: 132
Risotto con nueces caramelizadas y albaricoques frescos: 58, 59–60, 212
Sashimi de atún, ajonjolí y balsámico con mayonesa de wasabi y hojas verdes tipo baby: 69
Taquitos de atún sellado en wraps de lechuga bibb con salsita de tomate y aguacate: 98, 99
Taquitos de pargo con salsita de jícama y manzana: 104–105, 195
Taquitos de salmón a la parrilla con salsita de tomate y aguacate: 101, 102, 103
Telitas con queso: 130, 131–132
Tiradito de atún con vinagreta de naranja roja: 4, 5
Tortas tropicales de cangrejo: 61–62
Wraps de lechuga con pesto de pistachos: 109
espárragos, Vegetales a la parrilla con balsámico: 124–125
espinacas:
Empanaditas de, con queso de cabra: 33–34
Mero a la plancha con tomates secos y: 18, 19
F
fideos. Véase pastas y fideos
Flan de maruja: 184–185
frambuesas:
Pudín de pan con chocolate blanco y: 186, 187–188
Salsa de bayas frescas y chocolate dorado: 176
fresas:
Duraznos potenciados con miel, marsala y fresas con sabayón: 191
Salsa de bayas frescas y chocolate dorado: 176
Fricasé suramericano de pollo: 22–23
frijoles negros: xix
y Hummus al jalapeño con llovizna de hierbas frescas: 6, 7
Los mejores frijoles negros: 205
Sopa de, con tocino sofrito: 42
frutas:
Ceviche de pargo, mango y trufas: 39–40
Costillitas con mango a la barbacoa: 118, 119–120
Duraznos potenciados con miel, marsala y fresas con sabayón: 191
Ensalada de quinua, higos y pimentones dulces: 144, 145
Higos caramelizados con vainilla y queso de cabra con papayas a la parrilla: 172, 173
jugos de frutas tropicales: xxiii
Lomo saltado con papayas a la parrilla: 24, 25–26
Mango quatro leches: 189–190
Pudín de pan con chocolate blanco y frambuesas: 186, 187–188
Risotto con nueces caramelizadas y albaricoques frescos: 58, 59–60, 212
Salsa de bayas frescas y chocolate dorado: 176
Salsa de mango y vainilla: 83–84
Salsita de jícama y manzana: 104–105, 195
Tazas cremosas de duraznos con duraznos brûlée: 179, 180, 181
Vinagreta de naranja roja: 5
Vinagreta tropical de maracuyá: 75, 81–82, 91, 93
frutos secos: xvii
G
granos de pimienta rosada: xix
grosellas: xvii
Costillitas en salsa de laurel y grosellas: 85, 86, 87
Ensalada de quinua, higos y pimentones dulces: 144, 145
Guacamole machacado: 100
H
harina: xx
hierbas frescas:
Ensalada de soba y ajonjolí con vegetales crujientes y hierbas: 13
Tortillas con hierbas: 203
higos:
Caramelizados con vainilla y queso de cabra con papayas a la parrilla: 172, 173
Ensalada de quinua, higos y pimentones dulces: 144, 145
hoisin (salsa): xxi
hongos:
Rigatoni cremosos con pollo y portobellos: 154, 155
Risotto de hongos silvestres y carne preparado con antelación: 88, 89–90
huevos:
Ensalada cobb «diosa verde»: 72, 73
Flan de maruja: 184–185
Mango quatro leches: 189–190
pericos: 45
sabayón: 191
hummus, Frijoles negros y, al jalapeño con llovizna de hierbas frescas: 6, 7
J
jalapeños. Véase chile jalapeño
jengibre:
Alitas de pollo con jengibre especiado y naranjas glaseadas: 134, 135
Forma fresco: xxiii
Sopa de zanahoria y: 8
jerk:
adobo caribeño jerk: xviii
Costillitas con mango a la barbacoa: 118, 119–120
Ensalada designer de pollo y mango-jerk: 112, 113–114
jícama: xxiii
Taquitos de pargo con salsita de jícama y manzana: 104–105, 195
jugos de frutas tropicales: xxiii
L
leche:
condensada: xix
dulce de leche: xix
leche condensada: xix
leche de coco: xix–xx
leche de tigre, Ceviche de atún con: 41
Churrasco y rúgula con chimichurri de pimentones confitados: 122, 123, 201
Taquitos de atún sellado en wraps de lechuga bibb con salsita de tomate y aguacate: 98, 99
Wraps de lechuga con pesto de pistachos: 109
lentejas:
Ensalada de lentejas negras y pimentones con menta fresca: 54, 55
Sopa de lentejas, papas y tocino: 136
limón amarillo:
Albóndigas de pollo con salsa piccata de: 151, 152, 153
Corbatines cremosos de camarones con: 146, 147
limonaria:
Caldo de: 9
Sopa de calabaza butternut, coco y: 66, 67–68
lomo saltado:
con papas fritas y arroz: 26
con papayas a la parrilla: 24, 25–26
Lubina a la parrilla con costra de pistachos y vinagreta tropical de maracuyá: 80, 81–82
M
maíz:
Ensalada de camarones fríos y maíz peruano: 70, 71
Sopa cremosa de maíz tostado: 43–44
mango: xxi
Ceviche de pargo, trufas y: 39–40
Costillitas a la barbacoa con: 118, 119–120
Ensalada designer de pollo y mango-jerk: 112, 113–114
Lomo de cerdo relleno con manzanas caramelizadas y nueces, con salsa de mango y vainilla: 83–84
Quatro leches: 189–190
manzanas:
Lomo de cerdo relleno con manzanas caramelizadas y nueces, con salsa de mango y vainilla: 83–84
Salsita de jícama y: 104–105
maracuyá:
Lubina con costra de pistachos y vinagreta tropical de maracuyá: 91, 92, 93
Solomillo de ternera con costra de queso azul y semiglaseado de maracuyá: 91, 92, 93
Vinagreta tropical de maracuyá: 75, 81–82, 91, 93
mariscos:
Almejas y mejillones en caldo de limonaria: 9
Boloñesa de mariscos: 148, 149–150
Caldo de tomate con almejas y calamares crujientes: 10–11
Camarones en salsa de enchilado: 20
Corbatines cremosos de camarones con limón amarillo: 146, 147
Ensalada de camarones fríos y maíz peruano: 70, 71
Martinis tropicales camarón con ajonjolí: 106, 107
Sopa de chipichipi: 12
Tortas tropicales de cangrejo: 61–62
Martinis tropicales de camarón con ajonjolí: 106, 107
masa harina: xx
masarepa: xx
Chupe de pollo con bolas de masa: 139
Pizza de telitas con prosciutto: 132
Telitas con queso: 130, 131–132
Mejillones y almejas en caldo de limonaria: 9
Mero a la plancha con tomates secos y espinacas: 18, 19
miel, duraznos potenciados con miel, marsala y fresas con sabayón: 191
miel de agave: xx
migas de pan:
panko: xx
recién hechos: 153
Minihamburguesas de pollo con pesto de almendras: 108, 109
mirin (vino de arroz): xxii
Mojito de ajo: 53
Mousse con chocolate picante: 177–178
N
naranjas:
Alitas de pollo con jengibre especiado y naranjas glaseadas: 134, 135
Vinagreta de naranja roja: 5
natilla, Tomates secos brûlée: 94–95
nueces: xx
Lomo de cerdo relleno con manzanas caramelizadas y nueces, con salsa de mango y vainilla: 83–84
Lubina a la parrilla con costra de pistachos y vinagreta tropical de maracuyá: 80, 81–82
Pesto de pistachos: 109
Risotto con nueces caramelizadas y albaricoques frescos: 58, 59–60
Nuevo arroz con pollo: 50
O
olla de presión, costillitas: 87
Orecchiette verdes especiadas: 27
P
palmitos, corazones de: xviii
pan:
migas de pan panko: xx
migas de recién hechos: 153
Pasta de prosciutto y cilantro con ricotta para untar en pan: 133
Pudín de pan con chocolate blanco y frambuesas: 186, 187–188
papas:
Lomo saltado con papas fritas y arroz: 26
Puré de papas con vainilla: 87
Puré de papas moradas con ajos asados: 79
Remolachas y papas asadas con ajos: 121
Sopa de lentejas, papas y tocino: 136
papaya: xxiii
Higos caramelizados con vainilla y queso de cabra con papayas a la parrilla: 172, 173
Lomo saltado con papayas a la parrilla: 24, 25–26
pargo:
Ceviche, con mango y trufas: 39–40
Taquitos con salsita de jícama y manzana: 104–105, 195
parrilla:
Atún sobre pasta con tomates cherry y aceitunas: 16–17
Churrasco y rúgula con chimichurri de pimentones confitados: 122, 123, 201
encender el asador: 103
Higos caramelizados con vainilla y queso de cabra con papayas: 172, 173
Lomo saltado con papayas: 24, 25–26
Lubina con costra de pistachos y vinagreta tropical de maracuyá: 80, 81–82
Pollo con cítricos y cerveza: 115, 116, 117
Remolachas y papas asadas con ajos: 121
Repollitos de bruselas ahumados con cintas de queso parmesano-reggiano: 126, 127
Taquitos de salmón a la parrilla con salsita de tomate y aguacate: 101, 102, 103
Vegetales con balsámico: 124–125
Pasta de prosciutto y cilantro con ricotta para untar en pan: 133
pastas y fideos: xx
Atún a la parrilla sobre pasta con tomates cherry y aceitunas: 16–17
Boloñesa de mariscos: 148, 149–150
Corbatines cremosos de camarones con limón amarillo: 146, 147
Ensalada de soba y ajonjolí con vegetales crujientes y hierbas: 13, 14, 15
Orecchiette verdes especiadas: 27
Pasta de prosciutto y cilantro con ricotta para untar en pan: 133
Ragú de falda: 143
Rigatoni cremosos con pollo y portobellos: 154, 155
Risotto con nueces caramelizadas y albaricoques frescos: 58, 59–60, 212
pastelitos: 33
pepino, Carpaccio de pepino con vinagreta Dijon: 110, 111
pescado:
Ceviche de pargo, mango y trufas: 39–40
comprar pescado fresco: 40
descongelar el pescado congelado: 150
Lubina a la parrilla con costra de pistachos y vinagreta tropical de maracuyá: 80, 81–82
Mero a la plancha con tomates secos y espinacas: 18, 19
salsa de pescado: xxi
Taquitos de pargo con salsita de jícama y manzana: 104–105, 195
Véase también atún; mariscos; salmón
pesto:
de pistachos: 109
picadillo, Pasta con: 156, 157
picante:
Cerdo salteado en wok con berenjenas picantes: 21
Mousse con chocolate picante: 177–178
Salsita de habanero horneado: 197
Salsita picante de guasacaca: 194
pimentón:
Aceite picante de pimentones cherry: 198
Chimichurri de pimentones confitados: 123, 201
Ensalada de quinua, higos y pimentones dulces: 144, 145
Vegetales a la parrilla con balsámico: 124–125
pimienta rosada, granos de: xvii
piña:
bote de, hacer: 114
Ensalada designer de pollo y mango-jerk en: 114
pistachos: xx
Lubina a la parrilla con costra de pistachos y vinagreta tropical de maracuyá: 80, 81–82
Pesto de pistachos: 109
Salmón a las trufas sobre plátanos asados: 76, 77–78
plátanos verdes: xx
platos principales:
Albóndigas de pollo con salsa piccata de limón amarillo: 151, 152, 153
Arepas rellenas con reina pepiada: 48, 49
Arepitas con carne mechada: 162, 163, 164
Boloñesa de mariscos: 148, 149–150
Camarones en salsa de enchilado: 20
Cerdo salteado en wok con berenjenas picantes: 21
Corbatines cremosos de camarones con limón amarillo: 146, 147
Costillitas con mango a la barbacoa: 118, 119–120
Costillitas en salsa de laurel y grosellas: 85, 86, 87
Fricasé suramericano de pollo: 22–23
Huevos pericos: 45
Lomo de cerdo relleno con manzanas caramelizadas y nueces, con salsa de mango y vainilla: 83–84
Lomo saltado con papas fritas y arroz: 26
Lomo saltado con papayas a la parrilla: 24, 25–26
Lubina a la parrilla con costra de pistachos y vinagreta tropical de maracuyá: 80, 81–82
Mero a la plancha con tomates secos y espinacas: 18, 19
Nuevo arroz con pollo: 50
Orecchiette verdes especiadas: 27
Pollo con cítricos y cerveza: 115, 116, 117
Pollo frito y crujiente al horno con coles: 160–161
Ragú de falda: 143
Rigatoni cremosos con pollo y portobellos: 154, 155
Risotto de hongos silvestres y carne preparado con antelación: 88, 89–90
Salmón a las trufas sobre plátanos asados: 76, 77–78
Solomillo de ternera con costra de queso azul y semiglaseado de maracuyá: 91, 92, 93
pollo:
Albóndigas de pollo con salsa piccata de limón amarillo: 151, 152, 153
Alitas de pollo con jengibre especiado y naranjas glaseadas: 134, 135
Arepas rellenas con reina pepiada: 48, 49
Caldo de: 211
Chupe de pollo con bolas de masa: 139
Chupe de pollo y arroz: 137, 138, 139
Con cítricos y cerveza: 115, 116, 117
Ensalada designer de pollo y mango-jerk: 112, 113–114
Fricasé suramericano de pollo: 22–23
Frito y crujiente al horno con coles: 160–161
Minihamburguesas de pollo con pesto de almendras: 108, 109
Nuevo arroz con pollo: 50
Rigatoni cremosos con pollo y portobellos: 154, 155
postres:
Arroz pegajoso con dulce de leche: 182, 183
Crema batida: 213
Duraznos potenciados con miel, marsala y fresas con sabayón: 191
Flan de maruja: 184–185
Higos caramelizados con vainilla y queso de cabra con papayas a la parrilla: 172, 173
Mango quatro leches: 189–190
Mousse con chocolate picante: 177–178
Pudín de pan con chocolate blanco y frambuesas: 186, 187–188
Salsa de bayas frescas y chocolate dorado: 176
Tazas cremosas de duraznos con duraznos brûlée: 179, 180, 181
Tazas de biscotti y cappuccino: 174–175
prosciutto:
Pasta de prosciutto y cilantro con ricotta para untar en pan: 133
Pizza de telitas con: 132
Pudín de pan con chocolate blanco y frambuesas: 186, 187–188
Puré de papas con vainilla: 87
Puré de papas moradas con ajos asados: 79
Q
queso:
Empanaditas de espinaca con queso de cabra: 33–34
Orecchiette verdes especiadas: 27
Pasta de prosciutto y cilantro con ricotta para untar en pan: 133
Pizza de telitas con prosciutto: 132
Telitas con queso: 130, 131–132
queso azul, solomillo de ternera con costra de queso azul y semiglaseado de maracuyá: 91, 92, 93
queso blanco: xxiii
queso de cabra: xxv
Empanaditas de espinaca y: 33–34
Higos caramelizados con vainilla y queso de cabra con papayas a la parrilla: 172, 173
Tomates secos brûlée: 94–95
queso mascarpone: xxiv
Pizza de telitas con prosciutto: 132
Tazas de biscotti y cappuccino: 174–175
queso parmesano-reggiano: xxiv, 27
Pizza de telitas con prosciutto: 132
Repollitos de bruselas ahumados a la parrilla con cintas de: 126, 127
Telitas con queso: 130, 131–132
queso ricotta, pasta de prosciutto y cilantro con ricotta para untar en pan: 133
quinua, ensalada de quinua, higos y pimentones dulces: 144, 145
R
Ragú de falda: 143
reina pepiada, Arepas rellenas con: 48, 49
Remolachas y papas asadas con ajos: 121
Repollitos de bruselas ahumados a la parrilla con cintas de queso parmesano-reggiano: 126, 127
Rigatoni cremosos con pollo y portobellos: 154, 155
risotto:
de hongos silvestres y carne preparado con antelación: 88, 89–90
con nueces caramelizadas y albaricoques frescos: 58, 59–60, 212
rúgula, Churrasco y con chimichurri de pimentones confitados: 122, 123, 201
sabayón, Duraznos potenciados con miel, marsala y fresas con sabayón: 191
salmón:
Boloñesa de mariscos: 148, 149–150
Taquitos a la parrilla con salsita de tomate y aguacate: 101, 102, 103
Tiradito con vinagreta de naranja roja: 4, 5
a las trufas sobre plátanos asados: 76, 77–78
salsas:
Alfredo: 146
de bayas frescas y chocolate dorado: 176
Boloñesa de mariscos: 148, 149–150
de chile asiática: xx–xxi
de chile Sriracha tailandesa: xx–xxi
Chimichurri de pimentones confitados: 123, 201
Cremosa con pollo y portobellos: 154, 155
de enchilado: 20
hoisin: xxi
inglesa: xxi
de mango: 83–84
de pescado: xxi
de picadillo: 156
Picante de cilantro y jalapeños horneados: 196
Piccata de limón amarillo: 151, 152, 153
Ragú de falda: 143
de soya: xi
de tomate: 207
salsitas:
de habanero horneado: 197
de jícama y manzana: 104–105, 195
picante de guasacaca: 194
de tomate y aguacate: 98, 99, 101, 102, 103
samosas: 33
Sashimi de atún, ajonjolí y balsámico con mayonesa de wasabi y hojas verdes tipo baby: 69
semiglaseado:
simplificado, de vino tinto: 208–209
Sofrito básico: xii, xix, xxii, xxiv, 42, 202
sopas:
de calabaza butternut, coco y limonaria: 66, 67–68
Caldo de carne: 210
Caldo de pollo: 211
Chupe de pollo con bolas de masa: 139
Chupe de pollo y arroz: 137, 138, 139
de chipichipi: 12
de frijoles negros con tocino sofrito: 42
de lentejas, papas y tocino: 136
Sopa cremosa de maíz tostado: 43–44
Sopa cremosa de plátanos maduros: 63, 64, 65
de tomate con almejas y calamares crujientes: 10–11
de zanahoria y jengibre: 8
soya, salsa de: xxi
T
taquitos: 105
de atún sellado en wraps de lechuga bibb con salsita de tomate y aguacate: 98, 99
de pargo con salsita de jícama y manzana: 104–105, 195
de salmón a la parrilla con salsita de tomate y aguacate: 101, 102, 103
Tazas cremosas de duraznos con duraznos brûlée: 179, 180, 181
Tazas de biscotti y cappuccino: 174–175
Telitas con queso: 130, 131–132
Tiradito de atún con vinagreta de naranja roja: 4, 5
tocino:
Ensalada cobb «diosa verde»: 72, 73
Sopa de frijoles negros con tocino sofrito: 42
Sopa de lentejas, papas y tocino: 136
tomates:
Aceite de, en infusión: 199
Atún a la parrilla sobre pasta con tomates cherry y aceitunas: 16–17
Boloñesa de mariscos: 148, 149–150
Caldo de con almejas y calamares crujientes: 10–11
Mero a la plancha con tomates secos y espinacas: 18, 19
Ragú de falda: 143
Rigatoni cremosos con pollo y portobellos: 154, 155
Salsa de: 207
Salsita de tomate y aguacate: 98, 99, 101, 102, 103
Tortas:
Mango quatro leches: 189–190
tropicales de cangrejo: 61–62
Tortillas con hierbas: 203
trufas:
Ceviche de pargo, mango y trufas: 39–40
Salmón a las trufas sobre plátanos asados: 76, 77–78
U
uvas pasas: xix
Empanaditas de carne de res, aceitunas y pasas: 35, 36, 37
V
vainilla: 181
Higos caramelizados con vainilla y queso de cabra con papayas a la parrilla: 172, 173
Lomo de cerdo relleno con manzanas caramelizadas y nueces, con salsa de mango y vainilla: 83–84
Puré de papas con: 87
vainas de vainilla: xxi
Carpaccio de pepino con vinagreta Dijon: 110, 111
Ensalada de soba y ajonjolí con vegetales crujientes y hierbas: 13, 14, 15
a la parilla con balsámico: 124–125
Remolachas y papas asadas con ajos: 121
Repollitos de bruselas ahumados a la parrilla con cintas de queso parmesano-reggiano: 126, 127
vinagre de arroz: xxi
vinagre de champaña: xxii
vinagretas: 74–75
de ajonjolí: 107
Dijon: 110
tropical de maracuyá: 75, 81–82, 91, 93
vino: xxii
Duraznos potenciados con miel, marsala y fresas con sabayón: 191
Semiglaseado simplificado de vino tinto: 208–209
vino de arroz (mirin): xxii
W
wraps:
de lechuga con pesto de pistachos: 109
Taquitos de atún sellado en wraps de lechuga bibb con salsita de tomate y aguacate: 98, 99
Y
Yuca: xx
con mojito de ajo y hierbas: 52, 53
Z
zanahorias, Sopa de, y jengibre: 8
zarzamoras, Salsa de bayas frescas y chocolate dorado: 176